身为「神」的日本拉面有什么「秘诀」？

蔡澜曾经说过日本的拉面是神奇的。100多年前从横滨中华街传入日本。经过一系列符合日本人口味的改革和变化，拉面已经成为中国最基本、最具代表性的大众食品。一碗浓汤，面条粘在浓汤的每一根筋上都不够。烟熏叉烧配腌嫩竹笋，撒上一把韭菜，就会闻到香味。

日式拉面解析！你绝对不知道这个秘密。

汤

日式拉面汤料非常重要，可以说是拉面的灵魂，所以每家面馆的调料比例都是独一无二的秘方。不同的食材可以作为煲汤的原料，但基本上可以分为鸡汤、猪骨汤、海鲜汤。

鸡骨汤

酱油拉面，作为日本拉面的起源，基本都是以鸡骨架汤为主，配以蔬菜、乌鱼花，煮干。很多拉面店都用这种汤，宣传拉面是“传统风味”。与浓浓的海豚骨头汤相比，鸡汤更清淡，在日本被列为“提神”汤。

猪骨汤

猪骨汤至少要煮24小时。骨髓胶质要煲汤。好的猪骨汤应该是淡淡的乳白色，散发出淡淡的奶香味。猪骨汤味道很浓，在味道很浓的拉面(如札幌拉面)中用作汤底。但海豚骨头汤由于长时间炖煮，会产生海豚骨头的气味。不习惯的人可能会觉得很臭。

海鲜汤

近年来，海鲜汤变得非常受欢迎。比如以鱼干为原料，加上海带、木鱼花做汤的拉面店也很常见。甚至，很多店铺会尝试用海鲜汤底配鸡骨汤底，或者海鲜汤底配海豚骨汤底。

主菜以外的附加菜

配菜是拉面的精髓之一，但在食材的选择上并没有统一的规定。根据地域特点和主人的想法，有常见的叉烧、笋干、洋葱、紫菜、蛋羹等。