醋鳖甲要不要先泡一下再炒？

想泡。醋龟甲要先泡20分钟，然后用武火煎15分钟，再用文火煎10分钟左右。醋龟甲是将龟甲用沙炸，趁热用醋浸泡而成。醋淬后，可配合平肝活血。龟甲质地坚硬，腥臭，长于滋阴潜阳，用于肝风内动所致的肝阳上亢。醋龟甲酥脆易碎，有利于煎出有效成分，并能矫味。