人参是什么？

立秋后，人们习惯用人参作为滋补品。人参一般需要在饮用前切片，切片尽量薄，以增加人参与水接触的面积，便于人参有效成分人参皂苷的浸出。中药店有专门用来切片的铡草机，切出来的人参薄如蝉翼。其实只要方法正确，在家切人参片还是很方便的。下面介绍两种在家切人参的方法，供大家参考。第一种方法是沙浴法。很多家庭都有炒货用的黄沙。可将干净的黄沙放入锅中，待沙略发白时，可将人参埋入沙中，用微火将人参略滚。人参变软后，可以一根一根切片。第二种方法是蒸汽渗透，将人参须剪去，将人参体放入碗中，盖上薄纸(防止水蒸气落入碗中把人参泡烂)，放入锅中蒸。蒸的时间要控制好。时间太短，人参切不出来，时间太长，人参太软，切片形状差，太潮了以后容易发霉。一般蒸汽出来后2 ~ 3分钟即可食用。切片时要注意取一个切一个，防止人参凉后变硬。最好用斜口刀，因为越薄越好。这两种土法各有优点，蒸汽渗透法简单易行。关键在于把握好时间，尤其是在蒸之前要注意把人参的大小分级。沙浴切片容易，切出来的膜美观，干后不易发霉。以上方法叫切参，简单点就是切参片。