皮蛋含有哪些有害物质？

需要注意的是，传统工艺制作的皮蛋含铅量较高，因为制作过程中使用了氧化铅，氧化铅会起到密封作用，堵塞皮蛋表面的孔隙，从而阻止强碱与蛋白质进一步发生化学反应。

随着技术的进步，2008年后，国家出台了新的皮蛋标准，规定了其中的铅含量。正规厂家已经开始使用“无铅工艺”制作皮蛋，即使用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，这样可以降低含铅量，也可以密封孔洞。

从国家市场监督管理总局近几年公布的信息来看，抽检的皮蛋产品铅很少超标。总之，只要是符合国家标准的皮蛋，都可以放心食用。

扩展数据:

此外，皮蛋应通过正规渠道购买，选择包装完整、表面呈灰色、黑点少、无裂纹的产品。

皮蛋应存放在阴凉通风处，温度低，存放时间不超过一个月。最好在两个小时内吃完剥好的皮蛋。如果皮蛋的蛋白质呈淡绿色，有异味，说明已经变质，不能食用。

人民网-皮蛋安全吗？