客家特产有哪些？
客家十大名菜:东江盐水鸡、红烧肉、酿豆腐、桂花鱼、酿三宝、醉虾、炖草鱼、水晶鸡、土豆丝、盐水鸭。
涮九品:涮九焖头是由牛肉最精华的九个部位，即牛舌尖、牛肚、牛心冠、牛肚尖、里脊肉、牛肚、牛心血管、腰肉、牛肚壁，经过严格的选材和精细的刀工，辅以调料、米酒和几种中草药制成。这道菜鲜、嫩、脆、味美，有健胃补肾、散寒除湿的功效。是一种药食同源的美味，已被列入全国名菜菜单。
白鸭汤:白鸭就是白鸭。相传是鸸鹋(野鸭)与家白鸭交配产卵孵化的特殊品种，被鸭农连续选育。它的嘴是青绿色的，眼球是黑色的；肉质细嫩，脂肪含量低；它不仅可以作为药膳，还具有清热解毒、利尿、滋阴降火等药用价值。是治疗麻疹、肝炎、痢疾、肺结核等疾病的单方或优方。同时是不可多得的滋补佳品，也是国内唯一的药膳鸭。
粉米:又称“滚米”，将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕搓成薄薄的年糕，蒸熟。炒肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅料放入年糕卷成筒状，类似油条。簸箕饭好吃，但多吃不腻。
干菜红烧肉:原料是干菜和五花肉。先将猪肉煮至七成熟，均匀抹上酱油，然后晾干，再用八成火煎至表皮起泡，切成长3厘米，宽1厘米的块。干菜要提前用软水洗净，挤干，切碎。将目标鱼去膜，切块，用白糖、酱油、蒜瓣、绍酒等翻炒。，然后舀入骨头汤，炖5分钟，然后取出所有食材，锅内放入干菜，煮一会，取出。将炖好的肉片扣入碗中，鱼皮朝下，然后将鱼片和干蔬菜粉筛在碗面上，将炖好的汁倒在上面，蒸1小时。最后倒出汁液，扣在圆盘上。与浓缩果汁一起食用。
客家人打圆球:也叫波圆球，就是肉圆球。主要品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆。客家捶元口感纯正，韧脆，嚼头不破渣。人们常说的捶元是“摔在桌子上跳三次”。其中，永定牛肉丸和夏阳牛筋丸因味道鲜美而备受赞誉。肉丸不仅是一道常规菜肴，也是喝酒宴饮不可或缺的。他们主要以“圆”字来表示“团圆”和“圆满”。
上杭鱼白:上杭鱼白是上杭县的特产，又称水煮鱼白。它是用鱼和脂肪做成的肉酱，配以红薯粉、鲜荸荠和葱。这是一道色香味俱全的独特而美妙的菜肴。
涮酒:涮酒是闽西人吃火锅的一种独特方式，就是把肉片、鱼片之类的放入拌有米酒的烧开的锅里，稍煮后食用。有两种主要类型:
1)，涮牛酒是取牛舌峰、牛肚、牛心冠、牛肚尖、牛柳、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉，放入锅中涮食，也称涮“九门”，在一部戏曲中的意思是丹、华、丑等九个主要角色。
2)、涮猪肉酒一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪肉粉条、猪舌、龙骨边嫩肉等。涮酒的肉是很讲究切的。不同的肉要切成花、片、条、块，然后用锅或酒壶将米酒混合的水煮沸。同时将辣薯(一种祛湿理气的草药)、姜、藤根加入酒中一起煮，即可涮肉。它的味道不仅清新爽口，还能让人感到放松和清爽。
四宝阳豆腐:来到闽西连城县，一定要尝尝当地的四宝阳豆腐，这是闽西客家人的特色菜。这道菜使用当地特产豆腐作为原料。猪肉瘦肉和嫩牛肉剁成糊状，加少许红菇、香菇和葱白，面团塞到一平方寸的豆腐块里。然后将肉馅豆腐朝上放入锅中，加入鸡汤和豆豉，用文火炖。撒上胡椒粉和葱花，等汤完全被豆腐收起来，就可以入味了。菜里的豆腐好像在抖，叫“溢豆腐”
汀州河河:俗话说“不吃河河，不算长汀”。长汀是汀州的故乡，白剑河河是汀州最有名的一道菜，号称“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》记载，“河江发源于福建省长汀县河田镇”。据民间传说，唐玄宗开元年间，河河被选送到长安，被列为斗鸡英雄，而且总是赢。
段慕宝:相传清光绪年间，长汀有一位神童薛。10岁能写诗，13岁考中秀才。他的家庭很穷。有一年元宵节，街上的卷饼散发着香味，薛很想吃。胡妈妈买了几个卷饼皮，包了些葱和蒜，满足他的馋。他问:“这是什么菜？”胡答道:“手帕是杂的。”到了成年后期，林雪想起往事，写了一首诗:“家家团圆过元宵，家家包春卷，想起我的穷日子，笑着问手帕包的是什么。”
卷饼:卷饼的做法和北方人吃的煎饼差不多，但更复杂，是客家人保持中原风俗的著名点。元宵节的时候，家家户户都要做。先把面粉摊成大煎饼，再把冬笋丝、香菇丝、肉丝、白菜丝、豆芽炒成好吃的菜，用面饼把菜卷起来，放在花生油里炸脆。
客家砸茶:砸茶是客家人特有的饮品，制作和风味都很独特。“擀”茶的工具是擀手和碗。基本原料是茶叶、大米、芝麻、大豆、花生、盐和橘皮，有时还会加入一些草药。将原料放入碗中，研磨成糊状的茶膏。将它们倒入沸水中，撒上一些切碎的洋葱。这种饮料不仅能解渴，还能充饥。
汀州灯盏饼:汀州灯盏饼因形似古代扁圆的豆油灯而得名。它是将大米、黄豆浸泡后磨成米浆，加入精盐、味精、葱花，用勺子舀入特制的圆勺中，沉入烧开的油锅中制成。米浆在沸腾的油中迅速膨胀成球形，很快被煮熟，直至底部金黄。入口酥脆，因其快速膨胀的过程如同魔术一般，又被称为“魔饼”。
永定芋头包:用红芋头土豆粉去皮，塞肉、香菇、冬笋，蒸熟。鲜香滑软，冷热皆宜。