龟苓膏，黑豆凉粉，仙草

龟苓膏是一种常见的中医小吃，也是对煎饼的热爱(毕竟是煎饼对龟苓膏的狂热热爱让猫头鹰先生第一次注意到了这种食物...).因为它的名字中含有“龟”和“陵”两个字，所以一定和龟、茯苓有关。而且龟苓膏的口感和味道与台式甜品中的曹宪和港式甜品中的果冻非常接近，但从名字上看，这显然是三种看似不相关的食物。本文试图厘清三者之间的关系。

龟苓膏

1.首先，正宗龟苓膏里有龟。一般在购买的龟苓膏的配料表中，“龟”只是“鳖”，即没有详细说明龟的品种，网上也有很多说法是这里用的是雏龟。雏龟学名平胸龟，外形如下图:

2.广西发布的龟苓膏DB45T 580-2009质量安全要求中，对龟苓膏中甲鱼的使用做了如下规定:

选择龟科的龟(活的或冷冻的)，去内脏后要清洗干净，全龟使用。其用量应不低于动植物原料(干品)总量的1%。

中华草龟就是我们所说的龟，因其雄性个体成年后变黑而得名，巴西龟宠市场上卖的很多龟都是这种。从这个角度来看，超市里卖的龟苓膏确实含有龟的成分，但并不是濒危的雏龟，而是比较常见的龟或者巴西龟的龟甲。

3.那么，龟苓膏是怎么凝固的呢？龟苓膏中含有龟板，但按照质量标准，发现龟板的需要量只有1%，难以固化其他原料。其实龟苓膏的底料是果冻，是凉粉草熬制而成的类似果冻的食物。这个和龟苓膏类似吗？龟苓膏之所以能形成这种冻状，是仙草中植物胶的作用。所以一句话，龟苓膏就是加入了乌龟、茯苓等中草药的果冻。

4.广西等地有熬甲鱼汤的食谱，味道咸中带甜。仙归苓汤以鸡、猪骨为主，甜归苓汤配方与归苓膏相似。可以猜测，龟苓膏是在龟苓汤的基础上，以某种方式制成的胶状食品。

豆粉果冻

1.凉粉的主要成分是仙草。制作龟苓膏的黑凉粉是将凉粉草晒干煮制而成，而新鲜凉粉可以直接煮制得绿色凉粉，称为绿色凉粉，如下图所示:

不朽的草

我告诉过你这是黑豆凉粉...

我打算下期讲讲白凉粉。

参考

1.DB45T 580-2009龟苓膏质量安全要求

2./frps/仙草% 20中国

3.协作组。中国药用动物区系，第2卷[J]. 56338+20047 . 386363663636