卤味配方八种香料

1，茴香

茴香，原名小淮香，又名菜丝、茴香、茴香籽。嫩叶用作蔬菜，是伞形科茴香的茎和茴香的干燥成熟果实。果实有去腥解闷的功效。因为味道清淡，红烧肉里可以多放点。

2、八角

八角，木兰科八角属常绿乔木。果实八角形，红棕色。八角因其果实聚拢成轮状而得名，就像星星点点的八角。八角味浓，卤水里不要加太多。一般来说，500克食材可以加1八角。

3.白芷

白芷是伞形科多年生草本植物，品种繁多。白芷气味芳香，有去腥去臭的作用。广泛用于卤水中，具有去腥增香的作用。因为味道比较重，用的时候不要加太多，1到2片就可以了。

4.高良姜

高良姜又名高良姜，为多年生草本植物，根茎呈圆柱状，味微辣。主要用于增加菜肴的风味和去除异味，多用于腥味较重的食材。

5.肉桂色

肉桂皮解释樟科的肉桂植物是树皮的通用名，如十月桂、印相、细叶肉桂或肉桂。本品为食品香料或烹饪调料，广泛用于卤水中，主要作用是增香解闷。

6.陈皮

陈皮，中药的名字。它是芸香科柑橘及其栽培品种的干燥成熟果皮。其用法更为广泛，尤其是炖肉时，加入一些陈皮，既能增香，又能去腥解闷。

7、除草

香排草是中药的名称。它是报春花科植物细叶香草的全草。分布于浙江、江西、福建、台湾省、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。其作用主要是增香，是制作卤味必不可少的香料。

8.紫丁香花

丁香为木犀科丁香属落叶灌木或小树，高5米。是厨房里的香料，香味比较特别，精品有微酸的味道。由于味道特殊，在红烧肉中也是不可或缺的。