如何鉴别真假蜂蜜？教你九种轻松鉴别真伪的方法。

一、真假蜂蜜及鉴别

蜂蜜是什么？让我们来看看字典里最初的定义:

蜂蜜:花中的甜液制成的蜜汁粘稠，可食用，也可入药。

我们来看一下关键词，蜜蜂，花蜜(就是花蜜)，酿造，蜜汁，就是蜜蜂用花蜜酿造的蜜汁。蜜蜂采集花蜜(主要由蔗糖和水组成)，通过自身分泌的转化酶将蔗糖分解为糖和葡萄糖，然后蒸发掉多余的水分，形成含水量很少的成熟蜂蜜。这是蜂蜜制作蜂蜜的主要化学和物理过程。蜂蜜是纯天然农产品，没有任何人工痕迹。有了这个标准，我们才能明白什么是真正的蜂蜜。

我们来看看国家标准对蜂蜜的要求。大概，以下几点大家都能理解:

1.蜜源无毒。

2.果糖和葡萄糖/(克/100克)≥ 60

蔗糖/(克/100克)

桉树蜜、柑橘蜜、紫苜蓿蜜、荔枝蜜、

野生桂花蜂蜜≤ 10

其他蜂蜜≤ 5

锌(Zn)/(mg/kg) ≤ 25

3.农药和兽药的微生物限度

国家标准对蜂蜜的标准有明确的量化和限定。国标就是法律，法律是什么？法律是道德的最低标准。换句话说，这是蜂蜜的最低标准。只要各项指标符合国标要求，就是合格的蜂蜜。看了这个标准，真正想做出高品质蜂蜜的人哭了。反倒是那些做蜂蜜的公司和造假者，把手插在口袋里，笑了。蜂蜜本身是一种天然混合物，受蜂蜜来源、气候、环境等不确定因素的影响，使得蜂蜜本身无法具有统一性，成分的具体量化对那些造假者来说无非是开卷考试。

国家统计局数据显示，近五年我国蜂蜜年产量约50万吨，居世界第一，全球蜂蜜产量约1.85万吨。(以下数据在网上整理筛选)目前全球有9320万只蜜蜂(箱)，中国约有920万只蜜蜂(箱)，约占全球总量的十分之一。全球平均每箱蜂蜜产量(不含中国)约为16.5kg，中国约为55 kg。以上数据已经隐约说明了一些问题，大家应该对蜂蜜市场的现状有个大概的了解。

那么什么是真正的蜂蜜呢？这里已经有两个标准了，一个是符合蜂蜜原解释的蜂蜜定义，一个是符合国家标准的蜂蜜定义。按照蜂蜜的国标定义，市面上90%以上的蜂蜜都是真蜂蜜。按照原蜜的定义，市面上90%以上的产品都是假蜜。在这里，不懂蜂蜜的朋友应该对蜂蜜有了新的认识。综上所述，大部分人认为真蜜就是字典里定义的蜜，所以我们后面说的真假，以此为准。

如何辨别蜂蜜真假？答案很悲哀。所有的鉴别方法都只能鉴别一些造假手段差的蜂蜜。如果造假技术好，大众根本分辨不出来，包括养蜂人和大部分专业检测机构。接下来，我们来解释一下为什么不能用常用方法鉴别蜂蜜。

1.清水鉴定法

把一定量的蜂蜜和水在瓶子里摇一摇，然后看上面的气泡(活性酶)。(这种方法只能检测不含真蜜的勾兑蜜，真伪混杂的假蜜，没有加热技术制作的浓缩蜜，无法鉴别！)

2.浊度识别方法

纯蜂蜜含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等。，所以蜂蜜看起来不是很透明，会有点浑浊(这种方法只能检测不含真蜂蜜的勾兑蜂蜜，不能鉴别真伪混杂的假蜂蜜)。

3.气泡识别方法

用力摇几下瓶子，能产生很多微小气泡的是真蜂蜜，不能产生很多气泡的是假蜂蜜。原理是真正的蜂蜜中含有一种叫葡萄糖氧化酶的蛋白质，可以分解不稳定的过氧化氢，在摇动下很容易分解氧气产生气泡。(这种方法只能检测不含真蜂蜜的勾兑蜂蜜，而真伪混杂的假蜂蜜无法鉴别。)

4.结晶鉴定方法

假蜜不结晶，结晶不存在。

这种鉴定方法是最扯淡的，连最基本的没有任何蜂蜜成分的勾兑蜂蜜都鉴定不出来，同时还诋毁一些难以结晶的液体真蜂蜜。

5.气味识别方法

真正纯的蜂蜜，一定有天然植物和花卉的清香，闻起来很清爽。假蜂蜜没有天然花香，有的是蔗糖和香精，闻起来刺鼻恶心。(这样可以鉴别出造假技术粗糙的假蜂蜜，可以直接闻出有问题的蜂蜜，成本不会超过3块钱，所以这种方法也是无效的。)

6.图纸识别方法

好的蜂蜜拉丝很长，剪完上端会很快反弹回来。如果是假蜜或者劣质蜜，不会很快反弹。(9.9每斤买10块蜂蜜就能得到想要的效果。)

以上简单列举了几种普通人可以接触到蜂蜜的鉴别方法。当然还有很多，但意义基本不大。那么，检测机构能鉴定出来吗？答案和假蜜一样苍白。学过化学的人参考国标的参数并不难。现在的造假技术完全超出了一般人的想象。我们这些不盈利的能想到的，盈利的会不会想不到？现在的假蜂蜜做的很好，我可以通过科技给你展示你想要的一切。除了营养，口感可能比真蜂蜜好，价格和真蜂蜜一样。真真假假，假真假假，假蜂蜜被消费者检测出来，这是蜂蜜造假者的耻辱，也是对造假行业的侮辱。这句话虽然听起来很可笑，但却是现实。更可悲的是，我们知道它是假的却无法证明它是假的。所以，这就是为什么你在网上看到的9.9包的蜂蜜都敢给你假一赔十。

第二，我们常见的蜂蜜

1.土蜂蜜

土蜂蜜是中国本土蜂种中蜂(中蜂)所产的蜂蜜。中蜂采集树木、野花等蜜源酿造的蜂蜜，并不像有些人想的那样叫土蜂蜜。土蜂蜜含有多种可被人体直接吸收的微量元素，是药引的首选。本来在中国分布很广，但由于它所能产生的经济效益与意大利蜂相比太低，所以繁殖蜂的数量还不到中国蜜蜂总数的十分之一，所以蜂蜜产量也在直线下降。举个例子，如果你买到真蜂蜜的概率是1%，那么你买到真土蜂蜜的概率不到千分之一。

2.意大利蜂蜜

意大利蜂种(意蜂)生产的蜂蜜通常需要10天左右才能成熟。意大利蜜蜂已经成为我们养蜂业的主流。意大利蜜蜂性情温和，易于管理，蜂群大，产蜜量高，深受养蜂人喜爱。其营养价值堪比天然蜂蜜。像土蜂蜜，很难找到一个成熟的蜂蜜，市面上真正的蜂蜜远不到10%。

浓缩蜂蜜

通过对水蜜蜜进行加工，得到能够符合国家标准的蜂蜜。水蜜蜜是意大利蜜蜂生产的成熟度较低的蜂蜜，主要成分是蔗糖和水。正常成熟的蜂蜜大概需要7-15天的酿造时间，而水蜜蜜不需要，只要有蜂蜜就行，甚至不需要蜜蜂酿造。你能看到的所有蜂蜜制造商，尚超，几乎都出售这种浓缩蜂蜜。浓缩蜂蜜最能体现蜂蜜市场的乱象。成熟的蜂蜜，主要过程是蜜蜂通过转氨酶将水蜜中的蔗糖分解成能被人直接吸收的果糖和葡萄糖，并使其脱水，其中含有多种活性酶和微量元素。浓缩蜂蜜，通过人工将水蜜蜜中的蔗糖转化为果糖和葡萄糖并脱水，两种结果都是一样的得到蜂蜜的产物，但是会一样吗？一个天然的和一个人造的。至于蜂蜜不加任何东西应该有的特殊成分，我们不敢妄下结论。有良心的企业还是有的，但肯定不多。

混合蜂蜜

科技的飞速发展给我们带来了什么？便捷的生活方式，舒适的生活环境等许多大自然无法给予我们的东西，但它也在悄悄地偷走我们最重要的东西——健康。勾兑蜂蜜，纯技术加努力的产物，从最初的白糖，到后来的蔗糖，再到现在的果脯糖浆(主要成分与蜂蜜基本相同)，蜂蜜造假技术总能在第一时间给我们惊喜，无论我们对蜂蜜有什么期待，它们总会在不断的成长中给我们最满意的答案。勾兑蜂蜜市场有多少？这个答案不得而知，但绝对不在少数。吃这样流出来的蜂蜜你觉得安全吗？

5.蜂巢蜜

蜂巢蜜可能从发现蜂蜜开始就有了，也就是带有蜂巢的蜂蜜，但绝对是近几年被我国人民疯狂追捧的商品。随着人们生活的富足，对健康的重视，越来越多的人开始抱着宁可不吃蜂蜜也不买假蜂蜜的态度。亲爱的，你怕假，我就把蜂巢一起卖给你！于是，蜂巢蜜开始流行了！有多少买过蜂巢蜜的朋友是因为这个原因买的？答案肯定是99%以上。耳听为虚，眼见为实，资本和造假者抓住了我们的心理。蜂巢蜜，你没买过便宜的吧？它至少值30公斤？什么？太便宜了。买家会怀疑吗？然后69斤，88斤，买2斤得到1斤！没问题，价格不重要，我想要真正的蜂蜜...蜂巢蜜是蜂蜜中利润最高的东西，远高于大部分直接卖假蜂蜜的利润，所以注定成为制假的重灾区。至于怎么造假，大家在各个平台搜了一下，有朋友写的很详细。那么买到真蜂巢蜜的几率有多大呢？我只能说比买到真蜂蜜的概率低！蜂巢蜜只是让你觉得蜂蜜是真的，其他的都不算好。所有你看起来整齐干净，表面平整，颜色诱人，蜜汁饱满的蜂巢蜜。真正的蜂巢蜜基本都是假的。正常人看到绝对不会有什么食欲，甚至恶心。而且蜂巢蜜不能用水喝，嚼完还得把蜂巢吐出来。买蜂巢蜜有什么意义？真的蜂巢蜜不会好喝，除了少数需要当中药用的人！

国内蜂蜜市场已经烂到根了。现在的情况是，在想买真蜂蜜的买家眼里，卖蜂蜜的都是假货。在卖真蜂蜜的养蜂人眼里，买蜂蜜的都是不识货的。我甚至不能卖真正的蜂蜜。我还会装吗？另外两类人，混在这两类人之间，一直在买假蜜交智商税，一直在卖假蜜睡觉笑醒，这是这个行业的主流。他们从没有在感情上伤害过对方，过着最舒适的生活。而我们这些比较认真的人，总是在为自己的原则和底线而奋斗。那些卖蜂蜜的养蜂人，可能一开始也和我们有着同样的梦想，但在生活面前却不得不向首都低头。

3.如何买到真正的蜂蜜？

我真的不知道怎么回答这个问题！或许，我唯一能做的，就是通过淘汰，降低你买到假蜂蜜的几率。

1.不要从所有正规手续的厂家购买蜂蜜。蜂蜜99%是浓缩的，100%不是原生蜂蜜。

整个蜂蜜市场的Showstopper就是这些蜂蜜的生产者，是假蜂蜜的始作俑者。为了降低成本，成熟蜜和水蜜蜜基本上是区别对待的，导致更多的养蜂人不再销售成熟蜜，造成恶性循环，导致现在蜂蜜市场上很难找到真正的蜂蜜的局面。

2.不要在网上买30块钱不到一斤的蜂蜜。

30元以下的蜂蜜市场占有率最高，但都是假蜂蜜。除了养蜂人自己的，其他人是不可能以低于这个的价格卖真蜂蜜盈利的。他们的蜂蜜不是真正的蜂蜜，更不是本地的蜂蜜。真蜂蜜，每斤50-100元左右，土蜂蜜每斤80-200元。(当然你就算花的是真蜜也不能保证100%是真的。)

3.不要买那些网上销量高或者评价差的。

月销量上万，真蜜的市场份额决定了这个销量基本不可能。销量不是很高，但是也买不到很多差评。很少有人买了真蜂蜜后给差评，不会超过1%，假蜂蜜差评至少3%。

不要同时购买这几种蜂产品。

蜂王浆，花粉，各种单蜜。各种土蜂蜜都是假的，土蜂蜜只有百花蜜、土蜂花粉、蜂王浆，不够自己食用，不会出售。

不要在所有超市(无论大小)都买蜂蜜

原因和第一个一样

6.不要买这些花的蜂蜜。

桂花蜜、金银花蜜、玫瑰蜜、桃蜜、雪莲蜜、银杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参蜜、人参蜜、天麻蜜、雪莲蜜、芦荟蜜、黄连蜜、山茶花蜜。这些蜜腺根本不存在。

7.不要买所有网络名人直播间。

几万的销量除了浓缩蜜就是浓缩蜜。

8.不要买野生土蜂蜜。

能吃的人不一定要买有钱买不到的东西(这是蜂蜜里的熊猫血)

说了这么多，感觉买不到什么蜂蜜了，哈哈，那买什么样的蜂蜜呢？

1.路边养蜂人可以买。

这可能是你最接近真正的蜂蜜。虽然也有可能是假蜂蜜，但是你有超过一半的机会买到真蜂蜜。

2.购物平台上有的可以买到。

宝贝，有简单的文字或者几张未经处理的照片。店面没有装修，包装是简单的三无产品。咨询后很久不回复。就从这种开始吧，大部分都是卖真蜂蜜的。

3.有些直播间可以买。

直播间除了三品的蜜汁，没有任何背景装饰。长粗矿我说不清楚。我在buy buy买的。

我可以在这里买到当地的蜂蜜。

我不养蜜蜂。我舅舅家有45箱蜜蜂，一年采一次，年产正宗土蜂蜜500斤左右。地址在陕西秦岭骊山支脉红青山国家森林公园丁掌湖村。如果你周末去Xi附近的骊山，那很方便，所以你不必绕道。欢迎您现场品尝，满意后再决定是否购买。

以上都是我花了几天时间写的原笔迹，也是我第一次写这种东西。目的是帮助那些完全不懂蜂蜜的朋友少踩坑，帮助我叔叔卖蜂蜜。如有不足或错误，希望大家多多包涵感谢。