卤水中最香的三种香料。

香料是指能赋予配料以辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的食用香料植物。卤水用的香料主要有三个作用:1。它能赋予配料香味，2。去除食材中的腥味，3。改善食物。其实大部分香料都有去腥增香的作用，只是有些香料以增香为主，去腥为辅，有些则以去腥增香为主。今天主要给大家分享三种常用的增香香料。这些香料香味浓郁，用途广泛。

1.八角形:

也被称为茴香。在卤水配方中应用广泛，几乎所有配方中都可以看到。八角经常搭配肉桂、白芷、高良姜、肉豆蔻和茴香。八角不仅可以增加风味，还可以去除腥味，增加食欲。其使用量每50公斤卤水需添加约30-40克。因为八角在中餐中大量使用，所以假货很多。真正的八角是八瓣，其他数字都是假的。假的不仅无味，而且有毒。购买时注意识别。

2.茴香:

俗称茴香。和八角一样，属于我国传统五香粉的原料之一。在配方中，茴香也是一种多用途的香料，常与八角互补。它的香气特别持久，大量用于酱牛肉中。常用于君主之位，香气清新。盐水的用量约为每50公斤20-50克。

3.丁香:

闻起来像李子，吃起来麻木。丁香在卤水中被称为透骨香，尤其是在制作肉类食材方面，比如烤鸡。但它的香味特别浓，用量会产生恶心的气味，所以一般在配方中是最少的，经常用在调味的位置，每50斤卤水中有5克左右。