绞肉的含义

绞肉是指将腌制好的肉与冰块、淀粉、香辛料等混合在一起的操作过程。在肉制品的生产中，用绞肉机将其剁成糊状。

绞肉的目的是将不同的生肉按照所需的大小切碎。绞肉在绞肉机中进行，在绞肉操作过程中，肉的温度不应超过65438±00℃。所以最好将生肉稍微冷冻一下，切成小块再绞碎。

拧脂肪时，输入要少，防止脂肪融化。

扩展数据:

对于绞肉机来说，绞碎脂肪的负荷大于绞碎肉的负荷。所以，如果脂肪输入量和肉类输入量相等，就很难轮换。所以，磨脂肪的时候，每次投入要少。

需要特别注意的是，一旦绞肉机绞不动，脂肪就会融化变成油脂，导致脂肪分离。

操作结束后，清洗绞肉机。如果绞肉机清洗不干净，肉块和脂肪会附着在螺杆上，所以细菌很可能混入肉里。绞肉机清洗后，擦去表面水分，刀具正确分组保管。

参考资料:

碎肉_百度百科