饶阳钢厂烧饼的做法

鞋底烧饼是河北省衡水市枣强县的一种汉族传统面食小吃。枣强鞋底饼干的历史可以追溯到枣强县一个叫宋山庄(1895-1969)的人。民国初年，他在县城老十字街南头路以东的宋家胡同口烤烧饼。那时候他做的烧饼有三种:一种是死面的圆形烧饼，外面扣上芝麻，加热后像炸糕一样鼓起来；一种是没有芝麻的圆形烧饼；最后一个是带鞋底的烧饼。

制作鞋底烧饼的设施不是很复杂，但有独特的配方和工艺，只有手工才能烤出味道。它需要的主要原料是精粉、芝麻酱、香油、茴香、煮肉汤。此外，煮肉需要用中药配制的七种调料。使用的烤箱是特制的，有两层。面团做成鞋底后，先放在上锅里烤，再放在封闭的下层烤至七八成熟，使其表皮酥脆。烘烤时间根据火候火候一般为2-3分钟。烤好后取出，切一个口，取出熟肉用白糖熏制后放入老汤中，切碎后放入鞋底的烧饼中。这样趁热吃，口感脆嫩，唇齿留香，别有一番滋味。很多在外地工作的枣强人对鞋底烧饼情有独钟。家住武汉的赵强《平原上的枪声》作者李晓明先生，以前在县城当老师时，常常花几个铜钱买有鞋底的烧饼。时至今日，他还保留着吃鞋底烧饼的习惯。