鱼香汁、宫保汁、糖醋汁怎么调？记住“22111”调制法，一次成功。
在给菜调味的时候，都是用同样的方法添加的，而且都是凭感觉添加的，所以很多人有时候盐或者其他调料加多了，做出来的菜自然不好吃。今天给大家分享一个提高厨艺的好方法。所有调料都是提前准备好的。按照这六种灵魂果汁的比例，任何人都可以做出酒店的特色菜。
很多时候，虽然我们知道如何调配酱料，但总是记不住具体的比例，所以今天我们就给大家分享一个专业厨师对各种酱料的记忆方法，非常简单，只需要记住几个数字就可以了。
比如宫保汁:22111其实就是各种调料的比例。你可以准备一个任意大小的碗和勺子，但是记住在调果汁的时候，不能换其他大小的勺子。
然后依次加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉，再倒入适量冷水搅拌均匀。最后，我们在做宫保鸡丁、宫保豆腐、宫保茄子、宫保杏鲍菇的时候，可以取适量的汁液加入锅中，然后将剩余的汁液密封，放入冰箱中，以备下次烹饪。
菜品做法说明:宫保茄子丁
在准备好的茄子丁中放入少许白醋搅拌均匀，主要是防止茄子丁变色，然后加入适量的淀粉搅拌均匀，然后在锅中加入油加热至五成，再放入茄子丁炒至外观微黄，取出控油。
然后将底油放入锅中，加入适量的花椒、辣椒、红豆沙翻炒至香，再加入勾兑好的宫保汁，最后加入炒好的茄子丁、葱丁、花生丁，小火翻炒20秒后出锅。
意思是:酱油2大勺，醋2大勺，蚝油2大勺，1大勺糖，1大勺淀粉，然后用适量冷水搅拌均匀。
家里可以做的菜有:鱼香肉丝、鱼香茄子条、鱼香金针菇等等。
菜式做法说明:鱼香肉丝
1.腌肉
里脊肉切丝，然后清洗干净，加入2克食用盐，1克胡椒粉，2克料酒，腌制，朝一个方向搅拌一会儿，然后加入1克鸡蛋，5克淀粉，继续搅拌1分钟，最后加入5克油，抓匀。
准备辅助材料
蒜薹适量，木耳切丝，胡萝卜切丝，葱花，姜，蒜末，鸡精2克，然后调配鱼香汁。
3.实践
锅中加入适量油加热至五成热，然后倒入腌制好的肉丝。当锅里的肉丝变白后，倒入准备好的木耳丝、蒜苔、胡萝卜丝，上油后捞出。
锅中加入少许油，放入葱姜蒜末，翻炒出香味，加入适量豆瓣酱10g，翻炒红油，加入少许水，然后放入上油的蔬菜，加入调好的鱼香酱翻炒均匀。
番茄酱3大勺，醋2大勺，糖2大勺，酱油1大勺，淀粉1大勺，然后用适量冷水搅拌均匀。
糖醋汁是一种应用广泛的果汁，比如糖醋排骨、糖醋刀鱼、糖醋荷包蛋等等。
菜肴做法说明:糖醋荷包蛋
鸡蛋油煎好后，再另起锅把油烧开，放入蒜末和葱末，然后与糖醋汁和鸡蛋混合，再小火收汁。
1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜。
赵勺汁起源于日本，味道醇厚。用它煮出来的肉亮度极佳，所以如果你想在家煮肉，首选是赵勺汁，操作简单，味道也不错。
比如烤鸡腿，烤肥牛，烤鸡翅等等。
菜品做法说明:根据照片烤鸡腿。
将鸡腿去骨，然后用盐和生抽腌制，再将适量的油倒入锅中，放入鸡腿煎至鸡腿两面金黄，然后加入准备好的烤汁，再用中火煮沸收汁。
黑胡椒汁2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，黑胡椒1汤匙，淀粉1汤匙，然后加入适量的水搅拌均匀。
因为辣椒中含有胡椒碱，还含有一定量的芳香油、粗蛋白和淀粉，能溶解氮，所以有去腥、解腻、助消化的作用，所以调制的黑胡椒汁一般以配肉最好。
如黑椒牛柳、黑椒牛排、黑椒鸡胸肉等。
菜式做法说明:黑椒牛柳
里脊肉切条，然后腌制，用料酒、盐、胡椒粉、蚝油拌匀，再加入淀粉抓匀，然后锅中放油，加热至五成油温，再放入牛肉翻炒至变色，再放入青椒等配菜，最后放入调好的黑胡椒汁。
4大勺酱油，2大勺醋，2大勺蚝油，2大勺香油，1大勺白糖，少许盐，配蒜末，小米椒，葱花，白芝麻。
万能凉拌酱可用于凉菜、冷面等。
最后用这种凉拌酱腌制黄瓜、白萝卜等咸菜也是可以的。可以根据自己的口味增减一些调料。比如腌制黄瓜，我们先用适量的盐腌制黄瓜，然后找个重物压在黄瓜上，直到黄瓜皱缩，这样就可以在凉拌酱里拌点油了。方便快捷，也是一顿饭。你可以试试。
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各种面食做法的讲解，各种炖菜的讲解，各种汤的讲解。