煮肉，之前见过的调料和香料。
当然，煮猪肉最重要的是调料和香料的选择。为了使肉变得美味，有必要控制这些配料的种类和数量。或许一个家庭实用的非专业“美食家”有必要多了解一些这方面的知识。下面这篇短文只是作为生活中的“调味品”，供大家娱乐。
我想向你介绍煮肉所需的香料和调料。我数了一下父亲这次用的香料和调料10种，分别是花椒、八角(大料)、白芷、草果、豆蔻、丁香、肉桂、砂仁、长椒(bωbá)和树枝。
花椒，别名:秦椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。其果皮可作调料，可提取芳香油，可入药，可食用种子，还可加工肥皂。
花椒可以去除各种肉类的腥味；促进唾液分泌，增加食欲；扩张血管，从而降低血压。一般人群可以吃，孕妇和阴虚火旺者不宜吃。果实圆形，绿豆大小，果皮为常见香料。果实成熟时，果皮呈红色或紫红色的称为椒红，种子称为椒目，均为中药材，家庭常用作料。
八角，又名茴香、八角、茴香、茴芹(有些地方茴芹不是指八角)，是八角属的一种植物。它的同名干果是中餐和东南亚烹饪的调料之一。
草果，姜科植物砂仁的果实，又称草果仁、草果仁。蒴果致密，成熟时红色，干燥后棕色。干果椭圆形，三边钝圆，长2~4厘米，直径1~2.5厘米。不开裂，长方形。种子是多边形的，有强烈的香味。
中国云南是草果的主要产地，已有200多年的历史。草果有一种特殊的香气，辛辣，微苦。它是一种调味品，有一种特别强烈的辛辣香味。它的干果被用作中国食物调味品和中草药。
肉桂皮，学名:柴桂，又名肉桂、桂皮或桂皮，是樟科和肉桂属植物如十二桂、印相、肉桂、桂皮或桂皮的树皮的总称。本品为常用中药，也是食品香料或烹饪调料。商品肉桂原植物复杂，约有十种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂花树、钝叶桂、印相和华南桂花等。大部分都是本地用的。各种各样的品种在古代西方国家被用作香料。在中餐中用来给炖菜调味，是五香粉的成分之一。它是人类最早使用的香料之一。在公元前2800年的历史记载中，提到了肉桂；肉桂的名字在西方圣经和古埃及文献中也有提及。在秦朝以前，中国就已经把肉桂作为肉类的调味品，和生姜一样有名。桂皮，在广东被称为“印相”，属于樟科肉桂属。用作芳香调味品，也可提取肉桂油，肉桂油是食品工业的重要香料，也可入药。肉桂皮又称肉桂、桂皮或桂皮，是人类最早使用的香料之一。
多年生常绿草本植物，产于岭南。高，形似香蕉，叶大，花披针形，淡黄色，秋季果味浓，果实扁圆形，有石榴籽，可入药，有香味。可用于祛湿消肿、温补空气、增进食欲、促进消化。用于湿浊阻滞、食欲不振、湿温初起、胸闷饥饿、寒湿呕吐、胸腹胀痛、消化不良。
豆蔻有几种，如草豆蔻、豆蔻、豆蔻。砂仁，又名阳春砂、砂仁、连子，性味辛、香、淡。砂仁豆蔻又名骨(本草补)、壳豆蔻(本冯静元)、砂仁豆蔻(本草释义)，皮黄白，油、辣、香软。豆蔻又名赤小豆、豆蔻(《本草笔记·钩元》)和高良姜(《广西中药志》)，色泽深红，味辛辣，香气浓郁。另外，肉豆蔻又名嘉之乐(本草补)、小豆蔻(续信)、石竹(本草纲目)，是肉豆蔻科常绿乔木植物的果实，性状相似，常归入小豆蔻，其实是有区别的。
本品为桃金娘科紫丁香的干燥花蕾。当花蕾由绿色变成红色时，就被采摘下来晒干。本品略呈棒状，长1 ~ 2 cm。花冠球形，直径0.3 ~ 0.5厘米，呈叠瓦状，褐色至棕黄色。花瓣内有雄蕊和花柱，压碎后可见许多黄色细纹的花药。萼筒圆柱形，略扁，有些微弯，长0.7 ~ 1.4厘米，直径0.3 ~ 0.6厘米，红褐色或褐色，上半部有四枚三角形萼片，呈十字形分开。固体和油性。香味浓烈，味道辛辣，舌头发麻。
白芷，高大多年生草本植物，高1-2.5米，根圆柱形，茎基部直径2-5厘米。基生叶羽状全裂，复伞形花序顶生或侧生，果实长圆形至卵圆形。
根入药有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛的作用。主治:感冒、头痛、鼻炎、牙痛。红白白带、疼痛、疖肿等。，也可用作香料。一般生于森林、林缘、溪流、灌木和山谷草地。可用作香料调味料。
支子，又名栀子，是中药的名称，主治:发热心烦，肝火目赤，头痛，湿热黄疸，淋证，血痢血尿，口舌生疮，肿毒生疮，扭伤肿痛。
荜茇，本名荜茇，又名荜茇、阿日赫塔、参生，属于荜茇科荜茇属。圆柱形，稍弯曲，由多数小浆果组成，长1.5~3.5cm，直径0.3~0.5cm，表面黑褐色或褐色，小突起斜向排列，基部有果梗残留或脱落。硬而脆，易断，断面不规则，颗粒状。小浆果呈球形，直径约0.1cm。它有一种特殊的香味和辛辣的味道。
阳春砂仁，别名:阳春砂仁，长泰(福建)砂仁，又名小豆蔻，为多年生草本植物。是热带、亚热带姜科植物的果实或种子，是中医常用的芳香药。株高1.5-3m，茎散生；根茎匍匐在地上，节上覆盖着棕色的膜状鳞片。根茎粗，红棕色。种球分为3瓣，每瓣5-9粒种子。种子香浓，用作香料，微辣，味如樟脑。在东方，它是菜肴的调味品，尤其是咖喱菜肴。在斯堪的纳维亚，它常被用来给面食调味，也是中医常用的一种芳香药。
砂仁的药用成熟果实或种子入药。砂仁是一种温和的草药。地点:东南亚国家。中医认为主要作用于人体的胃、肾、脾，能行气提味，和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配伍。适用于治疗胸闷、腹胀、纳差。
给大家介绍几款这次没有涉及到的调料:
月桂叶是樟科常绿乔木甜月桂的叶子。流行的香料，用于腌制或蘸食，也用于炖菜、填料和鱼。它尝起来很香，但有点苦。精油含量在2%左右，主要成分是桉树叶脑(C10H18O)。干月桂叶光滑有光泽，通常整个使用，烹饪后从菜肴中取出。或者做成月桂粉出售。甜月桂起源于中国沿海地区，自古就有栽培。在古希腊，月桂叶被用来制作花环，戴在获胜运动员的头上。在中世纪，月桂叶被用作药物。
月桂树是樟科的一种常绿小乔木，它的叶子在烹饪中被用作调味品。月桂叶虽然也叫月桂叶，但和桂树的桂叶、桂树的桂叶是不一样的。属于西餐调料和罐头配料，价值远高于桂叶、桂叶。
月桂叶是原产于南欧地中海沿岸的绿色灌木或小树。月桂叶均为绿色，长方形披针形，长约三寸，叶光滑，辛辣，苦味浓。月桂叶在欧洲是一种常见的调料和餐点装饰，如汤、肉、蔬菜、炖菜等。，可以说是养胃。
常青树。叶互生，革质，长方形，先端锐尖，全缘，深绿色。总状花序，腋生，单性，雌雄异株，花冠黄色和白色。果实梨形，浅黄色或橙黄色。成熟时分裂成两瓣，露出深红色的假种皮，称为“肉豆蔻”，内含1粒种子，称为“肉豆蔻”。种皮红棕色，木质坚硬。
作为调味品，可以去除异味，增加辣味。用于制作酱肉，也是制作果汁的原料之一。注意:本品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋和致幻作用。如果服用过量，会导致瞳孔放大和昏迷。人服用7.5克肉豆蔻粉会引起头晕，甚至谵妄和嗜睡，大量服用会导致死亡。
陈皮，中药的名字。它是芸香科柑橘及其栽培品种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广皮”。采摘成熟果实，去皮，晒干或低温干燥。苦，辛，性温。具有健脾、燥湿、化痰的功效。腹胀，少食，上吐下泻，咳嗽咳痰。
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编辑:孙大洋
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