香料百科全书中的所有香料名称

香料大全:花椒、豆蔻、香茅、八角、山奈、香叶、花椒、高良姜、曹玲、肉豆蔻、罗汉果、丁香、长胡椒、栀子、草果、肉桂、香果、草果、木香、厚朴、甘松、陈皮、砂仁、孜然等。

1，川椒

川椒是产于四川的一种辣椒。花椒是花椒属植物花椒的果实，在立秋前后成熟，果实红色或带红色。除四川外，产于河南、河北、江苏、浙江、山东、陕西，但以四川的品质最好。

潮州菜包括“炸川椒丸子”，其他许多菜肴如“果肉”、“美味熏鸡”、“炸芙蓉肉”都是用川椒作为调料烹制的。用的时候一般是用文火炒川椒，然后磨成细粉。

2、肉桂

肉桂皮是肉桂的树皮。干燥后呈圆柱形或半圆柱形，红褐色。产于广东、广西、湖南、云南、四川等地。含挥发油约65，438±0%。该油含有芥末、丁香酚等成分。香味浓郁，微甜，适合调味有鱼腥味的原料。

肉桂有三种:桶桂、厚桂、薄桂。桶桂是嫩桂树的树皮，细腻干净，香甜可口，土黄色，品质最好。厚肉桂外表粗糙，口感厚实，皮色紫红，炖着吃最好。薄肉桂皮薄，肉纹细，皮灰，里皮红黄，只有细细的香味。在潮州菜中，肉桂经常被用作烹饪焖菜的调料。

3.紫丁香花

丁香是丁香树的花蕾，采摘晒干后呈紫红色、深褐色或棕黑色，芳香刺鼻，性温。产于亚热带国家，也产于中国海南岛，多与其他植物香料一起使用。

4、八角

八角，又名茴芹、茴香，是亚热带植物，产于云南、贵州、广东、福建等地。色泽紫褐色，似八角星，味甜，香气浓郁。八角含有4.8%的芳香油，使其芳香微辣。是潮州卤制品不可或缺的调料。

5、甘草

甘草是一种多年生草本植物，茎多毛，花紫色，豆荚褐色。干燥甘草是甘草的根。切片后是中草药。俗话说“甘草百草”。乌拉尔甘草性温味甘，常与其他香料配伍，如“美味熏鸡”，以甘草、八角、桂皮、川椒为配料。