李连贵培根派菜肴介绍
清光绪二十年(1895)，河北滦县刘庄人李光忠，四平梨树第一，距今已有100多年的历史。当李连贵逃到梨树后，他开了一家“兴盛后”生肉店，主要经营生猪肉、酱肉、馅饼和酒。相传，老中医高品芝将中草药制作腊肉的秘方告诉了李连贵，李连贵在老人的指导下，潜心研究配药、选肉、切肉、滋汤、和面、烹饪的程序。因为李家的酱肉干净烂香，馅饼软脆香，吃的人都赞不绝口:馅饼卷腊肉，不够吃，所以在梨树镇经常吃得饱饱的，很受群众欢迎。
1924年，病逝，养子李耀(之侄，因无子而被李收养)继承父业，带着老汤从梨树迁到四平，开了桂莲腊肉馅饼店。后来在四平路东北市场又增加了一家分店。
1950年，李耀的儿子李春生继承祖业，端着一坛老汤，把李连贵腊肉大饼搬到了沈阳，在繁华的中街西端开了店。十年动乱期间，这家店被砸了，改卖米饭和大锅菜。
1956—1984
1956 65438+10月23日，李连贵腊肉饼店公司是一家合资企业。李耀曾经是站前饭店的经理。
1979年4月，李连贵腊肉饼店的金字招牌再次挂上，恢复了传统的经营方式和风味，在东北地区小有名气。
1984 12.30，四平餐饮服务有限公司以“李连贵牌”在国家商标局第一次独家商标注册，确认了李连贵腊肉馅饼拥有李连贵牌商标使用权的唯一合法资格。企业还自筹资金20多万元，在日本、俄罗斯、香港等6个国家和地区注册了国际商标。为“李连贵”走向世界奠定了基础。
1993—1997
1993年9月10日，商标注册人由四平饮食服务公司变更为李四平桂莲风味餐厅。
3月7日，1995，李连贵风味餐厅在国家商标局注册了“李连贵牌”服务商标。至此，“李连贵”拥有了两个商标的使用权。
8月，1996，全国打假行动启动。取缔侵权店铺450余家，仅四平市就销毁店铺126家。9家不服清理的侵权店铺被依法起诉，均已胜诉。净化市场环境，提高品牌美誉度，维护企业合法权益。
从65438到0997，“李连贵”提出了“北店南移”的战略构想。企业形象策划:设计制作李连贵的企业形象、logo、店旗。
1998
1998 8月，本着“清理(利用清理过程中收取的费用满足清理需要)、挑站结合(摘掉假冒品牌同时建立连锁店)、以站为主(主要是建立尽可能多的连锁店)、保证质量、合理布局、提高效率、发扬光大”的原则，大力发展连锁经营。截至目前，已在全国22个省市(区)建立了150家连锁店，使用“李连贵牌”商品商标和服务商标。其连锁速度和规模在全省独一无二。全国连锁店年营业额2.7亿元，2002年进入全国餐饮企业百强行列。利用名人效应，开设了“邓小平室”和“李鹏室”。据当年陪同邓小平、李鹏用餐的领导同志回忆，桌椅被复制，当时四平市有关领导的照片和历史概况挂在餐厅里，让顾客边吃边了解李连贵品牌发展的历史。
自20世纪50年代以来，、陈云、李雪峰、杨、、等党和国家领导人都曾品尝过腊肉馅饼。李连贵腊肉馅饼1980被吉林省人民政府命名为优质风味品种，1997荣获“中国名小吃”“著名商标”称号！李连贵之子李耀的回忆文章:《李连贵咸肉馅饼》(原载于《四平CPPCC文史资料》(第一辑)，页44)。
李连贵派，以其创始人命名。清光绪二十年，继父李连贵从河北滦县谋生，到关东游玩，定居梨树县，开了一家“兴胜侯”生肉店，也经营熟肉和蓝饼。为了获得生意，我们仔细研究了东北人爱吃烤、烘、熏、炸制品的习惯，不断改进熟肉和蓝饼的制作工艺。在中医的帮助下，我们在熏制过程中加入了十余种中药饮片作为调料，初步形成了腊肉饼的操作规范。
1924年，我的父亲李连贵去世了，所以我继承了他父亲的足迹，搬到了四平，在那里我制作了李连贵的签名。
是我父亲长期经营餐厅的结果，通过不断的探索和研究，逐渐总结经验做出了如此独特的腊肉馅饼。李连贵腊肉馅饼不仅在东北有名，在我国也是独一无二的。在旧社会，我们绝对保密，根本不告诉任何人，目的是为了垄断利润。
培根派成立之初，只做普通的蛋糕和培根。店面很小，顾客很少，当然利润也很少。我的祖先，为了养家糊口。为了发财，我开动脑筋，想尽办法提高食物的质量。经过多年的思考和实践，培根派的质量终于得到了提高。于是渐渐地，顾客尝过之后，觉得我们做的培根派很独特，风味特别，气味宜人，都赞不绝口。他们传播“二”“二”“三”这个词，所以顾客越来越像一天。有些人把它当作礼物。所以它远近闻名。到了中华民国和伪满洲国时期，商业蓬勃发展。虽然并不拥挤，但我们店里的小房间已经满了。
我们的管理方式也和其他酒店不一样。他们从白天到晚上来来去去，制造很多噪音。我们店早上十点才开门，下午三四点关门，晚上就变得鸦雀无声。我们一天只卖一口猪腊肉，从不多杀多煮。卖的多，服务的多，来晚的就得另找地方吃饭。但利润绝不比他们低。
我们商店成功的关键是提高熏肉和馅饼的质量。提高培根派的质量，在于重视生肉的质量。比如我们熏的肉足够自己杀猪，也绝对不会去外面买肉，怕买到病猪或者劣质肉。就算我买的肉好到可以喂猪，我也怕它不褪色，皮肤有毛。那会毁了我们商店的声誉。如果名誉被毁，经济资源就会受损。所以，病猪坏肉是我们最忌讳的。
伪满时期，我们在四平路东北市场又增加了一个地方。当时侵华日军为了掠夺实行经济压迫，不允许自己杀猪。因此，我们必须去肉铺买肉。谁有好肉谁买。如果肉不好，我们永远不会买，不得不大量倒闭。员工虽然不开业也有工资，但还是满腹委屈。因为他一天的工作能拿到五六块钱的小费，比他们一天的工资高好几倍。他们对外界说:“我们店主太特殊了，没有好肉，不赚钱就不接生意。”就这样，帮了我们很大的忙，店铺的口碑也很棒。再者，顾客来我们店里，看到我们的腊肉和其他地方很不一样，皮包是金黄色的，透明的；吃的时候肥肉嫩滑，肥而不腻；瘦肉清香可口不柴，让人百吃不厌。于是，每天来的人多了，利润每天都在增加，店铺也渐渐红火起来。
1950，儿子李春生在沈阳又开了一家。为了保持李氏腊肉馅饼的传统特色，李春生在制作和选择配料方面一丝不苟。他选猪肉的时候，从前槽到排骨都是用肥瘦相间的新鲜猪肉，然后用水和碱漂洗，用清水浸泡6-10小时，去除血水和腥臭味，再切成丁，放在锅里炖。夏秋季节还加入茴香，让酱肉更加鲜嫩可口。同时倒入高汤，大火煮沸，小火慢炖，使肉块上下翻动，浮沫及时甩出。肉块熟了就捞出来，沥干油，放在熏锅里用红糖熏干。蛋糕的制作方法是在面粉中加入肉汤、盐和调味料，形成柔软的面团。醒酒时间长，又是滚又是油。擀几下，烤成饼。特点是腊肉肥而不腻，瘦而不柴，香浓色红；馅饼黄香扑鼻，多层内软外脆。发扬我们老的传统经营方式，坚持信誉，保证饼肉质量，所以生意兴隆，驰名中外。沈阳是中国东北地区的政治、经济和文化中心。李连贵腊肉饼店在沈阳的成立，为李连贵走向全国奠定了重要基础。
中共中央总书记邓小平视察萍萍1958。品尝后，他称赞道:“经济实惠，简单可口。”第二年，国家领导人陈云在视察该省时称赞他“风味独特”。
1959.我应交流办公室的邀请访问了北京。在东方宾馆，通讯处叫来了各大宾馆的技术人员向我学习。半个月后，我耐心地教他们操作方法和食材。北京领导，酒店经理，秘书，公司秘书等。都来现场品尝，深受好评。回平后，我市领导鼓励我继续学习，为祖国的社会主义建设和人民生活水平的提高做出贡献。
上述材料由李连贵的儿子李耀(李连贵的侄子，因李连贵无子女而被收养为儿子)口述。生前是四平车站宾馆经理。据他说，老艺术家张寿山来到和平年代，吃了腊肉大饼后赞叹道:“我一直在各地表演艺术，走遍了南北各大城市。只觉得你做的培根派特别香。真是再好不过了！”事实上，李连贵熏肉馅饼之所以远近闻名，是因为他们努力学习，不断探索，但却能保持其风味特色。如果用肉，老猪不需要，猪也不需要。胖瘦总是合适的。就杀猪而言，主要技术是精益求精，不带一根毛。就煮肉而言，他追求的是温度，硬而烂，肥而不腻，瘦而不柴；就成分而言，经过多年的摸索，选出了5种香味最浓的药物；就做蛋糕而言，要做到脆和水的适度结合，薄饼和腊肉的温度并重。说起仔细研究，李经理可是杀猪专家。善于辨别肉的好坏。为了把十几口猪肉剁成更小的块混合在一起，我们也可以把这些混合的块挑出来，放回原来的猪肉堆里。说到特色，最突出的就是老汤、煮肉和面部使用。如果少了，就补上。年份越长越好吃。正因为如此，它才能享有良好的声誉。