芝麻油是指哪种油？

芝麻油又称麻油、香油，是我国传统的调味植物油。是从芝麻中提取的油，有浓郁的炒芝麻香味。香油纯正，回味无穷，是日常生活中必不可少的调料。无论是凉菜，热菜，还是汤，都是精笔。

除国内销售外，我国芝麻油产品每年还销往日本、韩国、香港、澳门和东南亚国家。

传统手工艺品

小莫香油是当地传统名优产品。在安徽、河北、山东、河南等地采用“小磨盘”和祖传工艺酿造，讲究“淘、炒、磨、烫”的纯手工制作工艺，学名“水代法”。

小芝麻油是石磨研磨，水代法提取，属于纯物理法。与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比，具有操作温度低、营养成分和香气物质损失少的优点。产品呈琥珀色，香味浓郁，口感绵长，深受人们的喜爱。

国内小磨香油大多以手工作坊生产为主，加工点多，缺乏可靠的技术参数标准，导致产品质量参差不齐，影响小磨香油的声誉。

因此，在继承传统小磨香油技术精髓的基础上，紧密结合现代加工技术和设备，大胆创新，用机械化、自动化生产线提升现有手工生产模式，改善作坊生产环境和卫生条件，扭转小、乱、差的小磨香油市场局面，是保证我国传统名优小磨香油持续健康发展的有效途径。