茄子在广东的实践
广东茄子法1材料
长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个。
大蒜5瓣，芝麻酱2大勺，1大勺辣椒油，香油适量，盐少许。
工作方法
1.将长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放在抽屉上蒸。茄子皮不仅营养丰富，而且坚韧，可以包裹调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱沥干；撒上麻油的芝麻酱更香，也更容易搅拌。
4.加入1大勺辣椒油，让味道更加浓郁醇厚，不爱吃辣的也不要放过。
5.加入一些盐调味。
6.将芝麻酱调匀。
7.青椒、皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚刚搅拌好的芝麻酱中。
8.将麻将汁和配料充分搅拌均匀，使茄子的秘制调料变得美味可口(搅拌均匀后，调料会有干燥的感觉，无需加水稀释。茄子含有更多的水分。调料和茄子混合后，味道最好)。
9.准备秘制调料，茄子蒸熟。看着茄子皮枯萎塌陷，就要蒸了。
10.用水果刀或筷子从中间切开茄子，注意不要切到茄子的底部。
11.打开茄子后，你会发现茄子里有很多蒸水。把茄子里的水倒掉就行了。不用用手捏出茄子里的水分。利用茄子中的水分，可以稀释调料，让茄子更入味，调料更美味。
12.用勺子将混合好的调料放入茄子芯中即可食用。如果不急着吃，可以放在冰箱里冷藏几个小时，这样会更冰爽开胃。
将大蒜和茄子混合的方法
茄子去皮，切成条状。
将大蒜切成蒜末。
将切好的番茄条放入锅中蒸八分钟。
将食用油倒入大勺子中，在火上加热。
蒸好的番茄条从锅里拿出来。
将蒸好的番茄条从水中挤出。
勺子里烧出的热油倒入大蒜，快速搅拌。
在蒜油中加入酱油和豆豉，搅拌均匀。
将挤好的番茄条放入一个更大的容器中。
将调好的蒜汁倒入番茄条中，拌匀。
这道菜的两个关键步骤是:
1，蒸茄子一定要挤出水分，这样茄子会更好的吸收调料汁。
2.蒜泥一定要用热油刺激，这样这道菜的蒜味才会又香又好吃。
3、重口味父母可以在调料中加一点盐，喜欢吃辣的，也可以加一些辣椒粉之类的调料。
广东茄子的做法2。茄子在夏天成熟，所以在夏天经常被用来制作各种美味的食物。我一直不喜欢大蒜，总觉得味道怪怪的，而且吃了以后嘴里有一股很大的味道。但是我妈每次做茄子饭都会加很多蒜，我不能理解。后来才知道茄子其实有毒。大蒜可以去除茄子中的毒性，所以我煮茄子一定要加大蒜。可能当时看不到后果，但是长远来看。下面我给大家介绍一下蒜蓉茄子的做法，让所有好吃的嘴都能吃到自己做的茄子美食。
腌蒜茄子做法1:
配料:茄子、大蒜、盐等。
1.茄子洗净，放入蒸笼蒸十分钟，然后用筷子撕开，蒸好的茄子晾凉备用；
2.将足量的大蒜放入蒜泥缸中，捣成蒜泥，加入适量的盐，搅拌后均匀的铺在茄子上；
3.接下来把茄子放在密封的盒子里，放在冰箱里放一天就可以吃了。
腌蒜茄子的方法二:
食材:茄子、蒜、葱、盐、红辣椒、鸡精、色拉油、香油、芝麻；
1.大蒜去皮，加少许料酒，捣成蒜末，放锅里炒芝麻，取出备用。红辣椒切成细粉，小葱切成葱花备用。
2.茄子洗净，切成等份，放入清水中，加少许盐腌制5分钟；
3.蒸锅加足水，放在蒸架上，水开后放入茄子蒸十分钟，取出晾凉备用；
4.将彻底冷却的茄子切成小块，放入碗中，加入适量蒜末、盐、鸡精和熟芝麻，搅拌均匀，腌制10分钟；
5.碗中放入葱花，炒锅烧热油，倒入剁碎的红辣椒翻炒片刻，然后直接倒在茄子上，倒入香油，翻炒均匀，再腌制几分钟，即可食用。
蒜蓉茄子是一道很简单的菜，制作方法基本不难。虽然夏天茄子比较丰富，但是现在随着大棚蔬菜、有机栽培等技术的普及，一年四季什么蔬菜都可以卖。所以这种腌蒜茄子的方法可以说是一年四季都很受欢迎的开胃菜，尤其是在夏天，受到了大家的好评，不仅开胃，还可以为胃口不好的人服务。但最好不要一次煮太多。茄子放久了会影响口感。吃多少能保持蒜蓉茄子的最佳口感。
广东茄子做法3主料:
长茄子-2片
黄瓜-1根
红小米椒-2根
青椒-1根
大蒜-3瓣
配件:
盐-2g
鸡粉-4g
酱油-30克
清蒸鱼和酱油-20克
芝麻油-10g
花椒粉-1g
葱花-适量
练习:
1.准备材料。将小米椒和青椒切成小圈。
2.将茄子切成四半。
3.将黄瓜切成长片，铺在盘底。
4.将茄子放入蒸锅，蒸10-15分钟，至茄子变软，取出晾凉。撕成长条。黄瓜片上的代码。
5.将盐、鸡粉、酱油、香油、蒸鱼酱油、蒜泥、椒圈、胡椒粉放入调味盘中，拌匀。茄子点缀着干果和白芝麻，和风味菜一起上桌。
广东茄子做法4 1。番茄茄子蛋糕
原料:嫩茄子250克，肉馅100克，面包屑100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱4克。
练习:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片。在肉馅中加入葱花、姜末、盐、味精和半个鸡蛋，搅拌均匀。将切好的茄子对折，两片，中间放肉，粘面粉。胡萝卜切成象眼状切片。
(2)将剩余鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。把沾有面粉的茄子片挂在蛋液里，然后粘上面包屑，拍实。
(3)锅中放油，烧至六成热，将茄饼逐一放入锅中，煎成枣红，捞出沥干。
(4)锅中加入底油，烧热，放入番茄酱略炒，然后放入汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子饼上。
2.炒五色茄子丝
材料:茄子350克、青椒25克、火腿25克、竹笋25克、川椒10克、猪板油50克、淀粉10克、酱油10克、碘盐4克、味精4克、葱姜丝3克、蒜片5克、香油5克。
练习:
(1)茄子去蒂，洗净切丝。青椒，火腿，竹笋，花椒也切丝。
(2)锅中放油，烧热，放入葱、姜丝炒香，放入茄子丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝，出锅前放入味精、蒜片，水淀粉勾芡，倒香油出锅。
小贴士:开始炒的时候不能太仓促，容易太仓促。
小贴士:茄子饼粘上面包屑时，要拍匀，以免煎的时候掉下来。
3.素烤什锦茄子丁
材料:茄子300g，红绿甜椒20g，竹笋20g，胡萝卜20g，黄瓜20g，淀粉10g，碘盐5g，酱油8g，味精4g，糖10g，料酒5g，葱末3g，姜末3g，大蒜3g，汤75g。
练习:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁。红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜都切成1 cm见方的丁。
(2)锅中放油，烧至七八成热，放入茄子丁炸至金黄色，捞出沥干。将笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁放入油中略炸，然后沥干。
(3)锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜烧热，然后放入茄子丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒，再放入酱油、汤、盐、糖、味精，烧开后用水淀粉勾芡，倒入香油翻匀，装盘。
小贴士:茄子丁切均匀，其他食材切丁要比茄子丁小。
4.脆皮茄子卷
材料:茄子300g，猪肉馅150g，脆皮粉100g，鸡蛋半个，面粉25g，碘盐5g，味精4g，葱姜末3g，盐和胡椒粉6g，色拉油适量。
练习:
(1)茄子去皮，洗净去皮，切成5厘米长的段，然后用刀纺成厚薄均匀的薄片，略腌。
(2)在肉中加入盐、味精、葱花、姜末、鸡蛋，搅拌均匀，然后放入腌茄子片中，卷起来，粘上面粉。
(3)将脆皮粉放入碗中，加水调成适中的糊状，锅中放油，待熟至半熟时，将茄子卷放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油，装盘，撒上盐和胡椒粉。
小贴士:混合后立即使用酥脆的面糊。
5.东坡茄子
原料:嫩茄子500g，猪肉馅100g，淀粉100g，糖50g，碘盐5g，味精4g，酱油5g，料酒5g，葱5g，姜末5g，汤100g，色拉油适量。
练习:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成5cm见方的块。在茄子块的平面上划刀，深度2厘米。
(2)炒锅放油，烧至六七成热，放入茄子块炸至枣红，捞出沥干，放入大碗中。
(3)锅内留少许底油，烧热，放入猪肉馅翻炒变色，放入葱姜末翻炒少许，放入酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤汁，烧开，倒入盛有茄子块的碗中，上屉蒸10分钟。
(4)将锅里的汤沥干，将茄子块扣入盘中，用水淀粉勾芡生汁，淋上亮油，浇在茄子块上。
提示:这道菜模仿东坡肉，茄子块要切成大块，煎成枣红。
6.一品茄子
原料:嫩茄子500克，五花肉75克，菜心100克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精5克，糖10克，葱丝姜丝3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油，汤，香油。
练习:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成条状，五花肉切片，油菜心洗一半，香菜切段。
(2)锅中放油，烧至七八成热。将番茄条放入锅中，煎至深黄色。把油倒出来，放在汤盘里。
(3)锅内留底油，烧热，将肉片煸炒变色，加入葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜和汤，烧开，浇在番茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
(4)将蒸好的番茄条放在盘子里，然后将锅里的汤沥干，放入蒜片烧开，用水淀粉勾芡，在番茄条上淋上香油，点香菜段。
小贴士:将番茄条切均匀，掌握好蒸的时间。
广东茄子做法5 1，吃茄子做法都是鱼香茄子籽。
配料有茄子、猪肉、姜末、蒜末、韭菜末、郫县豆瓣酱(也可以用胡椒粉和蚝油代替)、生抽、老抽、醋、盐、糖和少许水。茄子洗净，切成长条，撒少许盐使茄子脱水。将猪肉(茄子的三分之一)剁成肉馅。热锅，清凉油，炒姜末，蒜末，(没有豆瓣酱的朋友这个时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱比较辣)，然后放入猪肉馅。煮的时候倒几滴酱油上色，一点醋(一定要少放，不然会改变茄子的味道)和适量的酱油，让猪肉入味。加入两勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱用少许水稀释，然后加入葱花和茄子条。没有水的茄子非常容易煮。茄子煮熟后，加入一些盐和一点糖。上菜后，撒上切碎的香葱。
2.茄子的吃法是炒茄子盒。
材料:茄子2个、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调料，然后朝一个方向用力搅拌使其入味，然后在那里腌制几分钟。将茄子切成片，其中两片不要连续切掉，然后在切好的两片茄子中间铺一层生粉。把准备好的肉馅泡进去。淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。加水调成浓稠适中的面糊，再滴几滴油。电饼铛烧热，锅底刷一层油，将准备好的番茄盒在面糊里滚一下，让面糊包住番茄盒。将裹好面糊的番茄盒放入电饼铛，煎至两面金黄。取出摆盘，然后在番茄盒表面浇上一层泰式辣椒酱。
3.吃茄子的做法是老干妈蒸茄子
老干妈牛肉末豆豉辣椒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、茄子、葱、芝麻、蒜。酱料:老干妈牛肉末加豆豉椒，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，胡椒粉。将整个茄子洗净，放入电饭煲中。米饭做好了，茄子蒸好了。取出茄子，放在盘子里，用刀切成条状，加热后浇上酱汁。在茄子上撒上葱花、芝麻和蒜瓣。取一小锅，烧热油，浇在茄子上。
广东茄子的做法6油焖茄子
配料:茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、酱油、油耗。
练习:
1，茄子切条，泡水备用。
2.把土豆切成条状。
3.热锅热油，放入土豆和大蒜翻炒2分钟。
4.加入适量干辣椒。
5.加入茄子，盖上盖子炖2-4分钟，让茄子稍微脱水。
6、加入酱油、耗油、盐、鸡精，用勺子把茄子往下压，然后稍微搅拌一下。
7.继续盖上盖子，用中火慢炖。炖至土豆熟透，茄子完全变色(约5分钟)。
技巧
1，油焖茄子顾名思义，油比平时多一点。
2，重点是煨，不是炸。
3.出锅后随意撒上葱花。至于中间的两根大葱，家里没地方放，我就扔里面了。
广东茄子做法7主料
长豆角200g茄子1。
50克红辣椒
佐料
5克蒜末加酱油1勺。
蚝油1勺糖1勺
盐1茶匙
豆角炒茄子的步骤
1.豆角、茄子、红米椒、大蒜、酱油、蚝油、糖等原料。
将茄子切成条状
3.倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟至茄子出锅。
4.将红辣椒切成圆形
5.把豆子切去蒂。
6.将豆子放入沸水中煮熟，冷水备用。
7.锅里倒油，放入蒜末和红米椒圈翻炒出香味。
8.倒入茄子翻炒至茄子变软。
9.倒入焯水的豆子翻炒。
10.倒入酱油和蚝油。
11.倒入少许糖提神。
12.搅拌均匀就可以出锅了！
技巧
1.豆子和茄子条一样好看！
2.一点点糖拌上蚝油和酱油，可以让菜更美味，但不会让菜变甜。多糖不要加太多！