如何正确烹饪中药

一般来说，用陶瓷器皿和砂锅比较好，不锈钢器皿也可以，不要用铁和青铜器皿。煎锅的容量要稍大，以便于药物的周转，避免药汁溢出。煎药用水干净、新鲜、无杂质，如自来水、蒸馏水等。

加水量视用量、质地、煎煮时间而定，一般高于饮片平面3 ~ 5 cm。每剂药一般煎两次，有的药煎三次。第一次煎药的水量可以适当多一些，第二次和第三次煎药的水量可以稍少一些。每次煎服的适宜剂量约为150mL。

一般煎药的温度可分为“猛火”和“文火”。急炒的叫“武火”；慢慢煎，这叫“慢火”。一般先用武火，烧开后再用文火。煎药前应将药物浸泡20 ~ 30分钟后再煎药，使有效成分易于煎出。有些中药还有特殊的煎药要求，建议在专业医生的指导下煎药。

煎煮中药的注意事项

1.选择优质药材:选择干燥、完整、无霉变、无虫蛀的中药材，并保证其纯度和可靠的来源。购买时最好选择正规的中药店或医院药房。

2.使用合适的烹饪锅:最好使用陶瓷、砂锅、不锈钢等制成的锅。煮中药时，又避免使用铁制制品、铝制品或有涂层的锅，以免对药材产生不良影响。

3.控制煎煮时间和持续时间:根据不同药材的性质和处方要求，控制煎煮时间和持续时间。一般来说，药材烧开后，用中、小火慢煮，保证中药有效成分能充分释放出来。

4.注意水质:选择纯净水或优质泉水煮沸，避免使用自来水或杂质较多的水源，以免影响中药疗效。