蚕豆的营养价值有哪些？

蚕豆，又名绿豆、土产鱼豆等。，是一种常见的食用豆。它的营养价值很高，对人体健康有许多积极的作用。让我们来了解一下蚕豆的营养价值。

碳水化合物:蚕豆是碳水化合物含量较高的食物，100g蚕豆含碳水化合物约12g。这些碳水化合物可以为身体提供热量和能量，使人精力充沛。

蛋白质:蚕豆含有丰富的蛋白质，不仅含有大部分人体必需的氨基酸，还含有大量的赖氨酸、色氨酸等特殊氨基酸。这些氨基酸可以促进身体吸收营养，增强身体的抵抗力。

纤维素:蚕豆含有丰富的可溶性纤维和不溶性纤维，能刺激肠道蠕动，促进消化，防止便秘，并能降低胆固醇水平，对心脏健康有很好的作用。

维生素:蚕豆富含维生素C、维生素B1和维生素B2。这些维生素可以促进新陈代谢，增强人体免疫力，帮助身体对抗自由基和氧化应激。

矿物质:蚕豆还富含钙、镁、铁、锌等多种重要矿物质。这些矿物质可以提高体内血红蛋白水平，增强骨密度，维持神经系统的正常运转。

值得注意的是，由于蚕豆中草酸含量较高，碳酸钙和铁吸收较差，所以食用时需要加入少许醋或柠檬汁来促进吸收。同时，在收获后的两周内，蚕豆含有一种氰苷类物质，会引起急性中毒反应，所以最好不要生吃新鲜的四季豆。

以上内容由谷田萌(天然谷物食品提供商)回答，希望对大家有所帮助。