关于蘑菇的信息

通常所说的蘑菇是真菌的一种，即担子菌的子实体。子实体是担子菌的地上部分，看起来像一把插在地下的伞。还有白色丝状，在地下蔓延的菌丝体，是担子菌的营养体部分，即非生殖器官。在一定的温度和湿度环境下，菌丝体在获得足够的营养后开始形成子实体。初期，子实体像鸡蛋一样从地下冒出来，很快发育成子实体，包括帽、柄、团藻、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高度、颜色、质地差异很大。大的直径可达40 cm左右，高的可达50 cm左右；小的直径只有半厘米，高的只有1 cm。其各部分的特征描述如下:帽是子实体最明显的部分，像帽子一样。有各种形状，如钟形、帽形、半球形、展开形、漏斗形等。蘑菇帽的颜色很复杂。虽然基本可以区分白、黄、棕、灰、红、绿、紫，但各种颜色之间有深、浅、淡、浓的区别，混色更为常见。它们的颜色在年轻和年老时可以不同，中心和边缘的颜色也常常不同。表面干、湿、粘、滑、粗糙，有的有各种附属物，如纤毛、环、鳞等。这些附属物的形状、大小和颜色都有各种变化。帽檐的形状也不一样，年轻和成熟时帽檐的形状可以完全不一样。成熟后一般可分为内卷、倒卷、上翘和延伸。周围有整齐的边缘，也有波浪状但不整齐或撕裂的。帽子表面有一层皮层。皮层的菌丝中有不同的色素，使菌盖呈现出各种颜色。皮层下是菇肉，一般由长丝状菌丝组成，其他由膨大的泡状菌丝组成。细菌肉的颜色和受伤后颜色的变化往往因物种不同而不同。一般来说，细菌的肉大多是白色或肮脏的，有些是淡黄色或红色。比如牛肝菌的肉受伤后变成青蓝色，皱褶稀疏的黑蘑菇先变红后变黑，荨麻皱褶受伤后变成褐色，黑蜡伞受伤后变黑。

种子层是生长在帽下产生种子层的部分，部分呈叶状，称为苗褶。有些是管状的，称为芽管。菌褶呈放射状排列，连接茎顶端至中心，向外到达苗盖边缘，种子层排列在苗褶两侧或菌管内侧周围。

1折的颜色通常是孢子的颜色。幼时一般为白色，成熟后变成各种颜色。菌褶的形状有宽、窄、三角形。有等长、不等长、分叉等。苗褶和菌褶之间有一些横脉，有的在靠近茎的一端交织成网。细菌皱襞的边缘通常完整光滑，但有的呈波浪状或锯齿状，有的粗糙呈颗粒状。褶皱与梗之间的联系是分类的重要依据之一。通常有以下几种。

(1)解离:褶与梗不相连，所以褶与梗之间有距离。

(2)弯曲:索与索之间的连接处略向上弯曲。

(3)垂直生长:珠柄与珠柄直接相连，不向下延伸，也不向上弯曲。

(4)延长:菌褶沿菌茎向下延伸。

管可长可短，与梗的连接方式大体类似于褶与梗的连接方式。还有自由生长、弯曲生长、直线生长、延伸生长等方法，有些方法很容易从菌肉上剥离，菌管也很容易相互分离。而那些不是放射状排列，而是类似细菌褶皱的，就不容易相互分离了。它们的颜色多种多样，与菌嘴的颜色相同或不同。

3.胚芽褶皱的两侧和胚芽管的内部覆盖有胚芽层。有负担，有囊等。在种子层。担子通常是杆状的，有四个梗，每个梗上有一个担孢子。有时只生两个花序梗，产生两个担孢子。担孢子简称孢子。其形状、颜色、大小和花纹是蘑菇种类分类的重要依据之一。其形状有圆形、椭圆形、卵形、圆柱形、多边形、星形等。它们外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网状花纹、棱纹等。孢囊生于担子菌之间，起源多如担子菌，分布于菌褶的整个表面，因所处位置不同而被赋予不同的名称。生在菌褶两侧的称为囊，生在菌褶边缘的称为流苏囊。它们通常没有颜色，但有些物种有颜色。它们有许多形状，如杆状、纺锤状、纺锤状、瓶状、梨形等等。顶端呈锥形，尾状，圆头，有棱角，顶端有水晶，等等。

食用菌

食用菌是理想的天然食品或多功能食品。目前世界上最常吃的叫蘑菇，学名是双孢蘑菇。从野生物种中进一步筛选和驯化优质生产菌株的潜力很大。我国在世界上首次驯化人工栽培了香菇、黑木耳、黑木耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菇、竹荪，现在又驯化了蒙古口蘑，野生食用菌如美味牛肝菌、羊肚菌、平菇、平菇等也可以大量采集供应国内外市场。

药用蘑菇

目前，我国有500多种药用有效的大型真菌。除茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近年来新发现并入药的还有云芝、树花、古尼虫草，以及蜜环菌、鳞翅目安洛菌、槐耳、莴苣拟青霉、黑柄炭等。

药用部分主要是子实体，但也有一部分是用现代发酵工业技术产生的大量菌丝体加工而成的。国内外研究表明，天然药用真菌有其独特的优势。目前，在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物中，从包括真菌在内的中药中进行筛选无疑是大有可为的。

毒蘑菇

我国毒蘑菇种类繁多，分布广泛，资源丰富。在山区农村和城镇，误食毒蘑菇中毒的案例屡见不鲜，几乎每年都有严重中毒死亡的报道。曾被认为是多次食物中毒的原因之一。因此，毒蘑菇的鉴别一直是人们非常关注的问题。有关方面做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒的人还是屡有发生。因为识别毒菌不容易，唯一的办法就是不要在野外轻易尝试不熟悉的蘑菇，同时也不要偏听偏信。一定要分辨清楚或者咨询有实际经验的人才能吃。如果吃了蘑菇后感觉不舒服，要及时去医院治疗。不要粗心大意。

我们可以将蘑菇中毒案例分为六种类型:

(1)胃肠道中毒型:中毒的通常症状是剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这类中毒可由粉质独蒜兰、平菇、杏鲍菇等毒蘑菇引起，已知有80余种。

(2)神经精神型:已知60余种。中毒症状是精神兴奋、精神错乱或精神抑郁等神经系统症状。如毒鹅膏、杏鲍菇等，中毒后可引起幻觉。

(3)溶血性型:主要症状为1-2天内溶血性贫血，症状为突然寒战、发热、腹痛、背部及四肢头痛、面色苍白、恶心、呕吐、全身无力、烦躁、气短。这样的中毒症状主要是鹿花菌引起的。

(4)肝损害型:与此类中毒有关的约有20种。除了上面提到的含有毒肽和毒伞肽的种类，比如一些侧耳属的种类。

(5)呼吸循环衰竭型:引起该型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑蘑菇。死亡率很高。

(6)光过敏性皮炎:目前国内发现由黑木耳引起此类症状。

值得一提的是，在现代高科技的发展中，发现鹅膏菌毒素对真核细胞中的RNA聚合酶ⅱ有特异的抑制作用，而鬼笔毒素对肌动蛋白有结合作用。它们被用于现代生命科学的研究中，发挥了积极的作用。

木材腐朽真菌

我国明确记述的木腐菌约有500种。这种木材的白腐病主要是由猪苓、云芝、海带等引起的。木褐腐病由平菇、三尖杉等引起。另外，姬松茸常见的木腐真菌有平菇、香菇、猴头菇等。

由白腐真菌或褐腐真菌引起的树木或木材腐烂，可以说是有害的大型真菌，但有害和有益往往是相对的。木腐菌和许多真菌被视觉森林清理。它们可以分解枯枝落叶回归自然，参与物质循环，同时促进林木的自然新陈代谢，维持生态平衡。白腐真菌是唯一已知的能将木质素完全降解为二氧化碳和水的生物。人们正在研究如何利用它们降解木质素。白腐真菌产生的漆酶可以降解造纸废水中的难降解物质。

外生菌根真菌

中国的外生菌根真菌极其丰富，已知有600多种，如红菇、乳菇、鹅膏菌、牛肝苗、硬皮侧耳、子囊菌的黏菌和块菌等。外生菌根真菌的研究和应用对发展林业育苗，促进林木生长发育，绿化矿山厂荒山荒地具有重要意义。

实验表明；利用外生菌根可以使树木提前4 ~ 5年成熟。此外，外生菌根真菌及其菌根关系的研究对于进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌的种植和生产也具有现实意义。

别名双孢蘑菇、双孢蘑菇、双孢蘑菇、双孢蘑菇、姬松茸和草菇。

双孢蘑菇(Agaricus bisporus，Lange) Sing，担子菌门伞菌属蘑菇，子实体入药。

栖息地分布在秋雨后的菜园、田地、花园。分布在各处。

栽培室是用马粪和秸秆培养料栽培的。

药理作用子实体中含有胰蛋白酶、麦芽糖、酶、蛋白水解酶和酪氨酸酶，前三者有助于食物消化，后者是降血压剂。

性味甘平。

功能主要用于促进消化，提神醒脑，平肝潜阳。适应症:消化不良和高血压。

剂量

一天8两的新鲜食物，包括油炸的和煮熟的。

高血压治疗:10每日两次，每日两次。

摘自《全国中草药汇编》

参考资料:

/view/2633.htm