绿豆的营养价值和功效

每100g绿豆含蛋白质23.8g，碳水化合物58.8g，脂肪0.5g，钙80mg，磷360mg，铁6.8mg。它还含有胡萝卜素，维生素B1:，维生素B2:，维生素E，烟酸和各种矿物质元素。

绿豆中的蛋白质主要是球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸。磷脂中含有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸等成分。

二、绿豆的功效

绿豆的药理作用有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增进食欲、保护肝肾等。绿豆粉有明显的降脂作用。绿豆含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。

绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可用于治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含的蛋白质和磷脂具有兴奋神经、刺激食欲的作用。绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质分解和氮质血症，从而保护肾脏。

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一、绿豆的介绍

绿豆(绿豆属。)威尔切克。)属于豆科。别名青小豆(因其颜色为绿色而得名)、野生豆、种植豆等。，在中国栽培已有2000多年。原产于印度和缅甸。现在它被广泛种植在东亚国家，但也在非洲，欧洲和美国。中国、缅甸等国是绿豆的主要出口国。

种子和茎被广泛食用。绿豆清热的作用在皮，解毒的作用在肉。绿豆汤是家庭常备的夏季清凉饮料，老少皆宜。传统的绿豆产品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆糕、绿豆沙、绿豆粉皮等。事实上，绿豆有一种新的颜色，黄色，这是非常罕见的。目前仅在江西鄱阳见到。外观呈黄色，豆皮较薄，营养较好。

二、绿豆性状

一年生直立草本植物，20-60厘米高。茎上覆盖着棕色的刚毛。羽状复叶，有3个小叶；托叶盾形，卵形，长0.8-1.2厘米，具缘毛；托叶明显，披针形；小叶卵形，长5-16厘米，宽3-12厘米，侧生叶略斜，全缘，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两侧略疏毛，基部三脉明显。

叶柄长5-21厘米；叶轴长1.5-4cm；叶柄长3-6毫米。总状花序腋生，有4到数朵花，最多可达25朵；花梗总长度为2.5-9.5厘米；花梗长2-3毫米；小苞片线状披针形或长圆形，长4-7毫米，线形，近宿存。

萼筒无毛，长3-4毫米，裂片狭三角形，长1.5-4毫米，具缘毛，上对形成一裂片，顶端2裂；旗瓣近正方形，长1.2厘米，宽1.6厘米。外面黄绿色，有时里面粉红色，顶部略凹，向内弯曲，无毛。翅瓣卵圆形，黄色；龙骨瓣呈镰刀形，绿色和粉红色，右侧有一个突出的囊。

豆荚呈线状圆柱形，平展，长4-9厘米，宽5-6毫米，被浅褐色散生刚毛覆盖，种子间稍有收缩；8-14种子，淡绿色或黄褐色，短圆柱形，长2.5-4毫米，宽2.5-3毫米，种脐白色无凹陷。初夏开花，6-8月结果。

参考资料:

百度百科-绿豆