如何蒸自干天麻？

(1)分级。天麻的大小和完整程度直接影响到蒸煮时间和干燥速度。根据鲜天麻的大小和完整程度大致分类，便于加工。重量在0.3公斤以上的鲜麻为一级，0.15-0.3公斤为二级，0.15公斤以下麻体完整者为三级。被挖过的、被病虫害破坏的鲜麻，列为不合格品。

(2)洗土。注意天麻不能长时间浸泡，当天洗干净的天麻一定要当天煮。否则成品看起来是黑色的。

(3)烹饪。

1，蒸法:入蒸笼蒸5-30分钟。时间:一级麻醉15-30分钟，二级麻醉10-15分钟，三级麻醉和同等级别麻醉5-10分钟。度:天麻略白，判断方法同煮。天麻的蒸制方法减少了药效损失。

2、蒸煮方法:大量加工蒸煮困难，蒸煮多用于加工。水烧开后，分批将天麻放入沸水中，水深要超过天麻，并用光滑的木棒不断搅拌，使天麻受热均匀。如果天麻量少，可以先煮一级天麻，3-5分钟后再加入二级天麻，3-5分钟后再加入三级天麻，一锅煮完同时取出。时间:一级麻醉65，438+00-65，438+05分钟，二级麻醉7-65，438+00分钟，三级麻醉和同等级别麻醉5-8分钟。度:断面留有5-8 mm白芯，占断面的1/6-1/5。判断:黑暗处取天麻，明处看。当你看到透明的天麻，中间还有一个钢笔粗细的影子，就可以出锅了。也可以用手榨天麻。如果发出“唧唧”的声音，说明煮的时间合适。大量加工可以把天麻打碎送检，只要白心占直径不到五分之一。天麻煮沸时，按10公斤天麻和0.2公斤明矾的比例，在水中加入少量明矾。加工后的天麻外观半透明，质量好，不影响内在质量。

(4)烘干。

1，简单烘干。用各种自制火炕烘干。烘烤开始时，温度50-60℃(避免过高，否则糖心不会低于45℃，否则会发霉)，这样天麻中的水分会迅速蒸发。七八成干的时候，拿出来用竹针放气。第二次上炕时，在炭火上加硫磺泥球(三份硫磺，七份泥加水并均匀晾干)熏炕，可提高天麻的亮度，防止虫蛀。天麻速干时，火力降至50℃，不宜急于求成，以免烤焦炕。晴天的话，白天可以在太阳下晒，晚上可以在炕上晒。加工后的天麻呈黄白色半透明状，中医称之为“马明”。

2.机械干燥。使用干燥机或干燥室干燥。最佳工作条件是65℃，65438±0米/秒的风速。机械干燥批量大，质量稳定，加工的天麻质量高。天麻炖乳鸽。

材料

鸽子1天麻，5g火腿，10g香葱，3片生姜，1小块。

调味品

汤3汤匙料酒1茶匙精盐1茶匙味精茶匙。

工作方法

1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯一下；火腿切片；洋葱洗净，打结；生姜洗净切片；

2.将乳鸽、火腿、天麻、高汤、料酒、葱姜放入碗中，入蒸锅蒸2小时，取出，去掉葱姜，加盐、味精调味。

特点:好吃，熄风解痉。