川菜中一种调料“鱼香”的学名是什么？

拉丁名圆叶薄荷

留兰香(四川中药记载)、土薄荷(重庆草药)、血香菜、狗肉味、圆叶留兰香(贵州药用植物目录)的不同名称。

来源为唇形科圆叶薄荷的茎、叶或小枝头。

植物形态学圆叶薄荷

多年生草本植物，高达60 ~ 70厘米，全株疏生短毛。地下根茎蔓延。茎四分枝，细长，直立或偏斜，稍分枝。单叶对生；卵圆形或卵圆形，叶片长度可达3 ~ 10 cm，边缘锯齿状，两侧疏被短毛，基部近心形或钝圆；无柄或近无柄。穗为顶生，小花在花轴上呈轮状排列，序列长度可达5 ~ 10匝。花萼5齿，被短毛覆盖；花冠4裂，白色或带红色；雄蕊4，花丝从花冠突出；子房4裂。小坚果呈卵形，表面光滑。七月开花。

山野野，也有庄稼人。

这种植物的根(鱼味根)也入药，另文详述。

六月收集。

该化学组合物含有挥发油，包括L-香芹酮、葎草酮、新异葎草醇、二氢甲醇、薄荷酮和檀香萜。

其变种的挥发油还含有(+)-新异葎草醇和胡椒酮。

重庆草药:辛，凉，无毒。

功能主要用于疏风清热，消肿解毒。治疗感冒、胃痛、鼻衄、红眼、疔疮、热疖。

①药物分类:“祛风明目，化痰清气。”

②《四川中医志》:“健胃止呕。治胃气痛；脚外用造成脚皲裂。”

(3)《贵州药用植物目录》:“祛风、散热、止血、消肿、解毒。治疔疮、目赤、回归热、鼻塞、全身麻木、小儿疖子、流鼻血、感冒。”

内服用法用量:煎服，1 ~ 3元(鲜0.5 ~ 1元)。外用:水煎，熏洗，研末，涂膜。

选治胃气痛的方子:鱼和草药二两，茴香(全草)一两，鱼和泥鳅半斤。煎服水。(重庆草药)

从茎叶挥发油中分离出59种化合物，鉴定出24种主要成分和9种微量成分:

常量成分:α-蒎烯、莰烯、β-蒎烯、桧烯、月桂烯、limo-nene、顺式-β。对伞花烃、1-辛烯-3-乙酸酯(辛烯-1-基-3-乙酸酯)、辛醇-3-醇(1-辛烯-3醇)、对-α-β-波旁烯、芳樟醇、石竹烯、反式-β-法尼烯、冰片、大根香叶烯。对伞花烃-8(对伞花烃-8-醇)，哌啶氧化物(哌啶酮氧化物)[1]，1，2-环氧丁酮(1，2-环氧丁酮)。微量成分:α-水芹烯、β-水芹烯、1，8-桉树脑、γ-松油烯、乙酸酯。乙酸龙脑酯、ε-蒎烯和β-蒎烯[1]。

还有新异胡薄荷醇、二氢香芹醇、L-香芹酮和香芹酮[4] 4)、哌啶酮氧化物、1，2-环氧α- 1，2-环氧薄荷醇乙酸酯[6]和薄荷乙二醛[7]。

另据报道(但未指明具体位置)，在植物学和植物化学研究中发现了许多有机酸和黄酮类化合物:咖啡酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、对香豆酸、5，7，3 '，4'-四羟基镁(木犀草素)、芹菜素、天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素、配基和木犀草素[8]。