蔬菜汁干里的「荷菜」和「青紫素」是什么？
1，新鲜蔬菜没有野生马齿苋的苦味，更嫩更壮；
2、一年四季都可供应，不像野生马齿苋鲜菜，饲喂时间短；
3.可以有机大规模种植，避免了农药或重金属污染，更加安全卫生。
每100克马齿苋(荷兰料理)含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、粗纤维0.7克、钙85毫克、磷56毫克、胡萝卜素2.23毫克、维生素B 0.03毫克、维生素B2 0.03毫克、维生素B2 0.11毫克。含有去甲肾上腺素、多巴胺能生物碱、黄酮类、强心苷类和蒽醌类，可用于治疗肠炎、痢疾、阑尾炎、乳腺炎、百日咳、肺脓肿、尿路感染、化脓性感染等疾病，可外用治疗丹毒、蛇咬伤。据英国1998报道，马齿苋含有W-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管疾病有保护作用。此外，这种蔬菜还可以治疗多种癌症。
经常食用可以起到治病和无病保健的作用。荷兰菜嫩嫩的茎叶适合炒菜、凉拌、煲汤、做馅，味道鲜美。尤其是红烧红肉烹制时，加入适量焯水的荷兰菜进行炖煮，有一种特殊的风味:对住院病人有辅助治疗和促进伤口愈合的作用，是一种优良的蔬菜品种。
紫苏是一年生直立草本植物，分为紫苏和红紫苏，其高度往往在1米以上。茎绿色或紫色，方柱状，具4钝边缘，具长柔毛。叶对生，草质，宽卵圆形或近圆形，长7 ~ 13cm，宽4.5 ~ 10cm，顶端短或尖，基部宽楔形至圆形，边缘有撕裂状粗锯齿，两面紫色，或下侧紫色，上侧有绒毛，下侧有绒毛；叶柄长3 ~ 5厘米。秋季开花，紫红色，腋生排列，密集，侧生总状花序；苞片宽卵形或近圆形，长约4毫米，具红褐色腺点，无毛；萼钟形，直，长约3毫米，叶脉1O，具长柔毛和腺点，萼檐有两片唇，上唇3裂，中裂较小，下唇2裂，长于上唇；花冠长3 ~ 4毫米。冠管短，喉近钟形，帽檐近二唇形，上唇略缺，下唇3裂，中裂特大。雄蕊4。几乎和花冠裂片一样高。果萼明显膨大，长1.1 cm，扁平或下垂，基部一侧膨大。小坚果呈球形，直径65438±0.5毫米，褐色，网状。
我国南北方各省区均有栽培，有时也有野生的。广泛分布在亚洲东部和东南部。
采集加工，夏秋开花前分期采摘，去杂晒干。
药材的叶子多有褶皱卷曲，常折断。完整叶椭圆形，长4～13厘米，宽2.5～9厘米或以上。顶部尖锐，基部宽楔形，边缘有撕裂状锯齿。叶柄长2 ~ 7厘米。两侧顶部为紫红色至紫蓝色或紫绿色，下方可见多数凹腺斑。脆脆的。气味刺鼻，味道略刺鼻。最好叶大，色紫，无枝，香气浓郁。
性，品味，功能。入肺经、脾经。解表散寒，行气和胃。用于感冒、咳喘、妊娠呕吐、胎动。还能解除鱼蟹中毒。通常的剂量是5 ~ 10g。
附注
①紫苏。)布里特。有两种常见的类型；一种叶子是绿色的，花是白色的，俗称紫苏；一种叶子和花呈紫色或紫红色，俗称紫苏。作为一种药物，花和叶大多是紫色的。
②紫苏在我国栽培广泛，栽培历史悠久，形成了许多品种。除了本书记载的紫苏，还有野生的紫苏变种。阿库拉(Thunb。)工藤和耳齿紫苏变种。据报道(中国植物志66卷)，这些变种也可用作药物。
附:紫苏梗
本种为苏慧的干燥茎，商品为方柱，角钝圆，长短不一，直径5 ~ 15 mm，表面紫褐色或深紫色，四面有直槽纹，节稍膨大，对生枝叶痕。又轻又硬。最好是茎粗、紫褐色的。辛、温归肺、脾经。理气止痛安胎。
附:紫苏子
本品为回回素的干燥成熟果实。该品为直径为1 ~ 3mm的球形或椭圆形小颗粒，表面呈灰褐色或灰褐色，有突起的暗紫色网眼和小圆形突起。果皮薄，硬而脆，容易压碎。种子黄白色，种皮膜质，子叶2油状，用手揉有紫苏的香气。颗粒大而饱满，颜色为黑色为佳。辛，温归肺经。降气化痰平喘润肠。
功能:入肺、脾经。解表散寒，行气和胃。用于感冒、咳喘、妊娠呕吐、胎动。还能解除鱼蟹中毒。
味道:温心
英文名紫苏
别名苏叶
来源本品为唇形科植物紫苏的干燥叶(或嫩枝)。夏季枝叶繁茂时采收，去除杂质，晒干。
该制备方法去除了杂质和老梗，或者喷洒清水，切碎，干燥。
性状本品叶片多皱缩、卷曲、折断，完整者展平后呈椭圆形，长4 ~ 11 cm，宽2.5 ~ 9 cm。顶端长或尖锐，基部圆形或宽楔形，边缘有锯齿。两侧紫色或上表面绿色，下表面紫色，有稀疏的灰毛，下表面有许多凹陷的腺鳞。叶柄长2 ~ 7厘米，紫色或紫绿色。脆脆的。带芽，枝径2 ~ 5 mm，紫绿色，切面中间有髓。气息清香，味道略刺鼻。
区别
(1)本品叶片表面切面:表皮细胞中部分细胞含有紫色色素，滴加10%盐酸溶液后立即变红；或者滴5%氢氧化钾溶液，先亮绿色，再黄绿色。
(2)取本品粗粉0.7g，置500ml圆底烧瓶中，加入250ml水，混匀，连接挥发油测定仪，从测定仪上端加水至刻度并溢出至烧瓶中，然后加入1.5ml石油醚(60 ~ 90℃)，连接回流冷凝器，加热至沸腾，微沸2h，静置。此外，取0.7g紫苏叶作为对照药材，通过相同方法制备对照药材溶液。照薄层色谱法试验(附录ⅵ b)，吸取上述两种溶液10μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚(60 ~ 90℃)-乙酸乙酯(19:1)为展开剂，取出，展开距离为15cm。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
性味辛温。入肺经、脾经。
功能:解表散寒，行气和胃。用于感冒咳嗽恶心，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。
用法用量5 ~ 9g。
储存在阴凉干燥的地方。
评论
紫苏叶能散表寒，发汗力强。用于外感风寒症状，如恶寒、发热、无汗等，常与生姜配伍。表证气滞者，可与香附、陈皮同用。紫苏叶用于脾胃气滞，胸闷恶心，无论症状如何，总与广藿香配伍使用。此外，本品可行气安胎，常与砂仁、陈皮同用，治疗妊娠不良、胎动不安。紫苏辛温，能给鱼蟹解毒。鱼蟹中毒后，可单用紫苏煎服，或与生姜同用。