铁山药要不要去皮？

根据个人需要，一般来说蒸的时候不用削皮，熟了就可以像地瓜一样剥着吃。而且铁棍山药蒸熟后更容易去皮，带皮吃更有营养。剩下的需要在烹饪前去皮。

如果不削皮，也是不错的选择。铁棍山药的皮中还含有大量的营养物质，包括微量元素铜，铜是构成机体氧化酶的重要离子，具有许多特殊的、必需的生理功能。

铁棍山药的特点是皮薄。铁棍山药因为口感独特，营养价值高，价格也比较贵，剥了可惜。

扩展数据:

山药是一种珍贵的中药材，被历代医家推崇为长寿因子，是药食同源的良药。作为中药，可制成各种药丸，如六味地黄丸，供人食用。作为一种食用蔬菜，它细腻、滑润、独特，如山药丝、枣泥山药等。

山药含有皂甙、粘液、胆碱、薯蓣皂甙元、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘、16氨基酸，以及硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

山药，自古以来就被人类食用，是人类最早食用的植物之一。早在唐代诗人杜甫的诗中就有“填肠多吃山药”的名句。山药块茎厚而多汁，甜而软，有粘性。生食和热食都很美味。

据山东省农科院对山药的检测结果，其块茎含粗蛋白14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.14。在人类所需的18种氨基酸中，山药含有16种。

山药肉质细嫩，含有丰富的营养和保健物质。神农本草经上说“补中能补虚损，祛寒热邪，补中焦，强筋，久服则灵”；《日华子本草》说它“助五脏，壮筋骨，安神，主用于排精忘”；《本草纲目》认为，山药能“益肾气、健脾胃、止泻、止瘫、润皮毛”。

参考资料:

百度百科-山药