海参鲍鱼可以常吃吗？

海参属于棘皮动物-海参，是最具经济价值的棘皮动物之一。世界上已知的海参种类有1100多种，但经济价值相对较高的只有20多种。中国盛产海参，主要品种有海参、梅花参、川乌、白石参、玄参、玄参、白毛藤。据《五杂记》记载:“见于辽东海滨，性温补，足以敌参，故称海参。”上面说的海参也叫刺参或辽参。刺参不大，但体壁厚，肉红糯糯，还过得去。其蛋白质含量高，糖分丰富，不含胆固醇。具有滋补强身的作用，其经济价值可谓“人参”中之最。海参，又名刺参、人参等。，被誉为“海中八宝”之一。高蛋白、低脂肪、不含胆固醇，含有人体所需的活性物质，无任何副作用，是极佳的滋补佳品。其食补功能对男女具有同等功效，被誉为纯天然“伟哥”。1，海参的性能:海参是刺参或其他海参的一种动物。人参呈圆柱形，长20-40厘米，宽3-6厘米。腹部扁平，黄褐色或红褐色。它们大多生活在海底岩石林立的海域，那里藻类茂盛，水流顺畅。以动物、植物和沉积物中的有机物为食。繁殖期为5-7月，我国多分布在黄海、渤海及广东、福建沿海。2.海参的营养成分:海参营养丰富。每百克海参含水分21.5克，粗蛋白55.5克，灰分21克，热量6467千焦。水发海参含有76克水、21.5克蛋白质、0.3克脂肪、1.0克碳水化合物、1.1.0克灰分、1.08毫克钙、22毫克磷、1.4毫克铁和甾醇。3.海参的营养作用:海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、锰等多种活性物质。海参中的其他活性成分包括海参素和由己糖胺、己糖糖醛酸和岩藻糖组成的海参酸性粘多糖，18个氨基酸，不含胆固醇。如海参素具有提高人体免疫力、抗癌杀菌、促进人体细胞新陈代谢、养颜润燥等功效。酸性粘多糖能抑制癌细胞的生长和转移，防止动脉粥样硬化，是修复陈旧性心肌梗死最有效的物质。天冬氨酸、苏氨酸、赖氨酸等多种氨基酸对增强人体体质有重要作用。硒能抑制癌细胞和血管的生长，具有抗癌作用。锌具有增强细胞内部功能、营养脑细胞的作用，特别是促进婴幼儿脑功能健康。钙具有强核、增强细胞硬度、促进原生质健康发育的作用。4.海参的保健功能和药用功效:保健功能:根据《纲要》记载，海参具有再生、滋补、生精、修复组织的功能。还有利于补肾养血润燥，增强人体细胞组织功能，提高人体免疫力，抗疲劳。特别是当患者有手术，女性有月经期，体力和精力不足时，它能迅速补充和恢复体力，是不可多得的保健美容珍品。药用功效:海参味咸，性温，入肾经。据老老恒言。海参具有补肾喜乐、壮阳、治痿、治痣生津、利小便、滋阴养血、润燥调经、安胎益分娩的作用。还有治疗肺结核、神经衰弱、血友病的出血剂，对头晕耳鸣、腰酸乏力有很好的效果。其海参素能分裂人体细胞，抑制蛋白质的合成，溶血红细胞。阻断神经肌肉接头冲动的传递具有细胞生化和抗癌作用。现代科学研究证明，海参含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%，18氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素和海参粘多糖，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰，维生素B6544。18种氨基酸中，有8种是人体不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的主要物质基础。精氨酸最为丰富，所谓“精氨酸垄断”。精氨酸是男性精细胞的主要成分，也是人体胶原蛋白的主要原料，能促进机体细胞的再生和受损机体的修复，还能提高人体免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中的牛磺酸和烟酸具有调节神经系统、快速消除疲劳、防止皮肤衰老的作用。此外，海参中所含的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸在植物性食物中几乎没有。药理实验表明，海参中含有的硫酸软骨素和海参粘多糖对人体生长发育、抗炎成骨、防止组织老化、促进伤口愈合、抑制多种癌细胞有特殊作用。海参体内还有珍贵的海参素。其分子结构类似皂角苷，是羟基类固醇衍生物的糖苷。其医疗保健价值极高。科学研究证明，对中风引起的痉挛性瘫痪有明显的治疗作用。值得一提的是，海参是世界上不可多得的高蛋白、低脂肪、低糖、不含胆固醇的营养保健食品，深受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡合理。吃了不会浪费营养，身体吸收也快，吸收也充分。是不可多得的天然营养宝库。海参胶原蛋白的新发现功能海参体壁中有很高含量的胶原蛋白。这种蛋白质在营养成分上可以与中药阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿胶相媲美。其作用是生血养血，保持皮肤光滑有弹性，延缓身体衰老。刺参粘多糖是刺参体壁中的另一种重要成分，具有广谱抗肿瘤作用，能提高机体免疫力，消炎消肿。同时是一种新型抗凝剂，能抑制血管平滑肌的增殖，改善内皮细胞的增殖和迁移，刺激内皮细胞释放游离抑制剂，对正常中老年人有降低血粘度的作用。实验表明，刺参粘多糖具有调节血脂的作用，即降低血清胆固醇和甘油三酯水平；对皮质神经元有明显的保护作用。刺参粘多糖能抵抗单纯疱疹病毒引起的组织培养细胞的特异性病变。实验初步证明，刺参粘多糖对恶性肝炎患者的“三正”转阴和恢复肝功能有良好的作用。抗辐射功能强；促进身体的造血功能。海参毒素海参毒素又称海参皂苷，在海参的体壁、内脏和腺体中含量很高。海参毒素是一种抗毒素，能抑制某些癌细胞的生长，具有很强的抗真菌作用。可阻断神经传导，治疗中风引起的痉挛性瘫痪。海参有助于女性补血养颜。大多数女性都患有贫血，贫血是女性健康和美丽的天敌。所以，女性美容首先要养血，使气血充盈，身心健康。造血物质通常是指制造红细胞的物质，主要包括蛋白质、铁、维生素B、B和叶酸。据测定，96%的红细胞是血红蛋白。血红素是血红蛋白的主要物质，维生素B和叶酸是合成DNA的主要辅酶。如果这两种物质不足，就会造成年轻红细胞的发育紊乱。而海参则含有大量的B和叶酸，对造血骨髓和制造红细胞有很好的作用。活性海参成分还富含海参粘多糖。大量药理研究证明，海参粘多糖能促进造血功能的恢复和血红蛋白的快速增长。海参是海鲜的常见原料。因其营养丰富，被列为“海洋八宝”之一。海参的种类很多，但总的来说可以分为两大类，有刺海参和无刺海参。带刺的海参中，刺参和乌梅较好，不带刺的海参中，大武参较好。不同种类的海参价格和质量相差很大。一些低价海参(主要是各种杂参)往往质量很差。市面上常见的水发海参大多质量较差。海参生长在海里，以海底的各种微生物为食。所以海参含有各种碱性物质(剖开海参可以看到腹腔内的白色颗粒)。如果不仔细清洗，海参肉会又苦又涩。在餐饮业，海参的涩味一般是用醋酸中和去除的。即把膨大的海参放入加醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟。当海参遇酸收缩变硬，酸中和海参中的碱性物质后，再将海参放入清水中3-4小时，中间换几次清水，直到海参变软，没有酸味和涩味。虽然通过上述方法处理的海参的涩味已被去除，但如果直接用于烹饪，其味道仍然不够鲜美。所以要先“喂”海参。具体做法如下:先将脱涩的海参捞起放入锅中，然后将炒锅点燃，加入融化的猪油加热，放入姜片、葱段翻炒，料酒煮熟，放入高汤。煮出香味后，将汤汁倒入装有海参的锅中，海参浸泡1-2小时。反复喂食几次后，海参会变得松软可口。至于海参的兴起，其实并不复杂，普通家庭可以自己操作。具体方法如下:首先将干海参放入清水锅中稍加浸泡，然后将锅置火上，烧开，然后离火，将海参放入热水中浸泡12小时左右(锅要盖好)，然后换水，将锅带回火上烧开，然后离火继续浸泡，直到海参变软， 然后取出海参，剖腹去除内脏和泥沙，冲洗干净，将海参放回清水锅中，然后大火煮至海参完全浸泡。 一些皮硬肉厚的海参(如党参、党参等。不带刺参的)必须在膨胀前在火上烧过，然后膨胀前要用刀把烧过的部分刮掉，否则不容易熬过去。总之，涨发海参要少煮多泡，每次煮的时间只有几分钟，后面是长时间的浸泡。如果烹饪时间过长，海参表面可能已经煮熟，但内部肉质仍未发育完全。还需要注意的是，在海参生长的过程中，禁止接触油、盐、碱性物质，否则会使海参难以渗透，海参可能会萎缩、失去弹性，甚至腐烂。海参涨起来后，要用低温清水漂一下，备用。海参做好之后最好马上用，一次用完。如果一次用不完，一定要继续漂在清水里(水一定要勤换)，千万不要放在冰箱里保存。否则容易造成海参脱水，煮熟后难以成型。以上就是去胀、去涩、喂海参的方法。海参经过上述方法处理后，才能用来做菜。否则煮出来的海参必然是涩涩的，不好吃。如何做海参是一道美味的菜，做好海参是做菜的关键。毛好，肉吃起来滑嫩有弹性，味道鲜美；头发不好会影响质量和品味。将海参用热水浸泡24小时，然后从腹部下口取出内脏，再换上新水，大火煮50分钟左右，放入原汤中浸泡，24小时后即可。浸泡海参时，不要沾染油、碱、盐，否则会阻碍海参吸水膨胀，降低产量，甚至使海参融化、腐烂变质。做好的海参不能冷冻，否则会影响海参的品质，一次不宜送太多。海参生长的主要过程是:泡水-煮炖-剖腹-煮炖-泡漂-蒸煮，泡水一夜，然后取大锅，加大量水将海参煮熟，翻滚3-5分钟，然后关火焖煮，等水凉了，清洗干净再蒸煮。然后可以剖腹去脏，洗干净煮2 ~ 3次，直到海参软脆，再洗干净放冷水中煮。1质感要到位。海参最大的特点是软滑嫩，略“骨”。膨胀海参的方法比较简单，煮炖就行。炖的时候要把握好时机，先拿出来，防止太脆或太硬。炖的锅要大，水要多。最好用陶器，恒温效果最好。根据海参的大小和质量把握好涨发时间。(2)几乎所有的人参都有爵床皮，宜先将皮烧掉，铲干净再浇水。烧均匀，铲干净，但不要深，防止伤肉。③溶胀过程中忌油、碱、盐。海参在没有完全膨大的时候，遇到油，油就会附着在海参表面，造成疏水性，使水分难以渗透。导致海参涨的不均匀；遇碱易造成外观腐烂；有了盐的参与，很容易让海参变得不透明。3关于海参④海参涩味和辣味的去除。有些海参又涩又辣，去除的方法是加醋加碱。前提是海参已经上涨或者即将完成。每50克膨胀海参加入50克水和25克醋精，拌匀。当海参收缩变软后，用流动的水浸泡2-3个小时，直到恢复原状。取出后冲洗干净，去除涩味和辣味。缺点是容易导致海参萎缩。还有一种方法是在海参快膨胀的时候加入3% ~ 5%的纯碱进行最后一次炖煮，既能帮助海参膨胀，又能去除异味，但是碱的用量一定要控制，这样容易使海参表面腐烂。或者海参的质地变得糜烂无骨。加碱使发胀，做好的海参要立即在清水中反复清洗漂白。用碱水浸泡过的海参很难长时间保存。生长过度的海参没有骨头，大大降低了海参的品质。所以一般情况下，反对用醋或碱参与消肿。⑤剖腹取出海参时，可不急着取出紧贴果肉的几根纵肠，直至肿胀完全。这有助于海参在膨胀过程中保持其形状完整，不被侵蚀。6.热水瓶、炖锅、高压锅要注意防止过热，因为观察不到一半。⑦将膨大的海参用清水浸泡后放入保鲜柜，或用冰水浸泡，可延长保鲜时间。但不能速冻保存，否则海参肉会松如海绵。