小麦的营养价值

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药用价值

药用部分:秋季采收果穗，晾干，放果，去杂，取成熟果。

小麦图片(20张)

固体(小麦)和未成熟的果实(漂浮的小麦)晒干备用。

药材鉴定:颖果长圆形，两端稍尖，长6mm，直径1.5 ~ 2.5 mm。表面黄棕色或黄色，略皱缩，腹面中央有纵向深沟，顶部有黄白色皮毛。坚硬，白色部分，粉状。气息淡，味道淡。商品有时有不干净的颖片和藤壶，有革质的颖片，锋利的脊和锋利的尖端；外稃膜质，顶部有芒，内稃厚纸质，无芒。

化学成分:幼苗含有芹菜素-二-c-酰基糖苷，这些新糖苷中的一种是芥子基-8-d-半乳糖基-6-c-阿拉伯糖基胺。此外，它还含有vicenin-1。异夏-佛塔苷和夏佛塔苷或其半乳糖基异构体，以及玉米素[Dhurrin，2-β-d-吡喃葡萄糖氧基-2-(4-羟基苯基)-2s-乙酰基]。叶和茎含有挥发性物质，如CH3(CH2)7CHO及其异构体、醛和醇。

种子含淀粉53-70%，蛋白质11%，糖2-7%，糊精2-10%，脂肪1.6%，粗纤维2%。脂肪油主要是油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸的甘油酯。还含有少量的谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶和微量维生素B等。麦胚含有植物凝集素。

性味功能:中药味甘、凉。小麦:养心安神，除烦。浮小麦:益气、清热、止汗。

适应症:可用于治疗心神不宁、失眠、妇女脏急躁、易怒、抑郁和悲伤。浮小麦:用于自汗、盗汗、骨蒸。

用量及用法:中药30-60g，水煎；外用适量小麦粉，敷在烧伤处。

宜忌怕小麦粉中的花椒、萝卜。

未成熟的小麦也可入药，治疗盗汗；用麦麸治疗脚气。

营养价值

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素A等。由于品种和环境条件不同，营养成分差异很大。从蛋白质含量来看，大陆性干旱气候区种植的小麦质地坚硬透明，蛋白质含量高达14 ~ 20%，面筋结实有弹性，适合烘烤面包；潮湿条件下出生的小麦籽粒含蛋白质8 ~ 10%，质软，面筋差。可见地理气候对产品形成过程的影响是非常重要的。

除供人食用外，只有少量面粉用于生产淀粉、酒精、面筋等。加工后的副产品都是牲畜的优质饲料。吃全麦可以降低血液循环中雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期女性来说，食用未精制的小麦也可以缓解更年期综合症。

营养成分

小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2和烟酸，还有一种尿囊素成分。此外，麦胚中还含有丰富的膳食纤维和维生素E，以及少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和心脏中的蛋白水解酶。

(包含在每个100g中)

组件名称内容

可食用部分100

胆固醇(毫克)0

维生素c(毫克)0

钠(毫克)6.8

水分(克)10

灰分(克)1.6

维生素E(T)毫克1.48

镁4

能量(千卡)317

维生素A(毫克)0

a-E1.48

铁(镁)5.1

能量(千焦)1326

胡萝卜素(毫克)

(β-γ)-E0.24

锌(毫克)2.33

蛋白质(g) 11.9

视黄醇(毫克)

δ-E0.1

硒(微克)4.05

脂肪(克)1.3

硫胺素(微克)0.4

钙(毫克)34

铜(毫克)0.43

碳水化合物75.2

核黄素(毫克)0.1

磷(毫克)325

锰(镁)3.1

膳食纤维(g) 10.8

烟酸(毫克)4

钾(毫克)289

碘(毫克)0

治疗价值

麦麸和小麦胚芽通常被添加到谷类早餐食品或馅料和蛋糕中。

。将精制白面粉与小麦胚芽或麦麸混合，可以增加面粉的营养价值(用1/4杯小麦胚芽代替1/4杯面粉)。把小麦胚芽撒在蔬菜和蛋卷上可以增加营养价值。小麦胚芽也可以用来代替蛋糕和饼干中的坚果。

粗碎小麦是将粗小麦碾碎后形成的小颗粒。煮之前一定要泡好(65438 2杯水+0杯小麦)，煮的时间30~40分钟。粗碎小麦可以加到面团里做面包，或者用作早餐食品或奶油甜点。

生麦片吃之前要泡几个小时，然后煮1小时左右。每杯麦片需要2杯水。熟谷物的营养价值很大程度上取决于小麦的精制程度和烹饪工艺。生燕麦的获取方式与燕麦片相同，谷物在一个大鼓中抛光。

食用:心血不足、心悸、打哈欠、失眠、多梦、悲哭、脚气、末梢神经炎、体虚、自汗、盗汗、多汗者适宜食用。另外，也适合女性哺乳。

忌食:患有糖尿病等疾病的人不适合食用。

新麦热，老麦平。小麦去皮，红豆煮粥，生津养胃，消除水肿。能清热止烦渴，润喉利水，滋养肝气，止血生津，使女性容易怀孕。滋养心脏，适合心脏病患者。熬成汤可以治淋病。研成粉末服用可杀蛔虫，将陈麦煮成汤饮用，还可止汗。将其烧成灰，用油调和，可治土志中各种疮、烫伤。

浮小麦:主补气清热，止自汗盗汗。治疗成人和儿童肺结核虚热，以及妇女疲劳热。

面条:主治补虚，长期食用，使人强壮肌肉，养胃增强体力。能益气补虚，助五脏。可与水混合用于治疗中暑和马肺热。涂于痈疮，能活血止痛。

麦麸:主要用于治疗瘟疫热疮，汤火疮溃瘀，跌打损伤。用醋和麦麸煎后，贴在患处即可。用醋蒸后，用于风湿、关节痛、寒湿脚气的手脚熨烫，交替使用至出汗，效果良好。碾成粉末服用可以止汗。普通人身体疼，生疮，溃烂，流脓，或者夏天小孩长痘，溃烂，睡不着，躺不着。都可以垫一个麦麸的床垫，因为麦麸又凉又软，确实是个好方法。

小麦粉:主要用于补中，益气通脉，调和五脏，调理经络。炒一碗小麦粉和汤止痢。将小麦粉和醋熬成糊状，可消除一切肿痛及火、汤伤。

观赏价值

小麦可以作为切花，装饰成花束，也可以作为插花的配料。