红烧肉中栀子黄和栀子红有什么区别？

1、栀子:栀子花别名:栀子花、栀子、白蟾、栀子，是茜草科植物栀子的果实，栀子是我国卫生部公布的第一批中药药食同源资源，具有保肝、止血、降血压、镇静、止血、消肿的作用。在中医中，它常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压和肿胀。

2.栀子在红烧肉中的作用:栀子在红烧肉中起着色作用。栀子具有着色力强、色泽鲜艳、耐光、耐热、耐酸碱、无异味等特点，可广泛用于糕点、糖果、饮料等食品的着色。

二、如何用栀子果实给肉上色

1.将生肉直接放入染料溶液中煮熟，晾干。将肉煮熟，在温水中浸泡一夜，然后晾干。如果栀子果实是新鲜的，就把它揉搓一下，用清水浸泡3小时，过滤，取染液。若果干，用热水浸泡过夜，揉搓，用武火煮沸，煮30分钟，过滤取第一次染液，反复煎服，用时3-5分钟。

2.最传统的方法是炒出糖的颜色，然后把糖的颜色倒入盐水中。炒糖的方法是在糖中加水或油，然后炒成液体。这是盐水中非常重要的技术项目。腌肉直接放栀子里，过一会儿就拿出来，在腌肉里调味。卤水已经上色了，肉腌制后会上色。

扩展数据:

1，栀子是为数不多的具有着色功能的天然香料，炖卤水、腊肉时都可以着色。栀子中所含的天然黄色素可以长时间保持菜肴的色泽，但栀子有苦味，使用时一定要控制好用量。

2.栀子不用太多处理就可以直接加入烹饪。但由于其味苦，要注意比例，以免破坏菜肴的味道。一般来说，煮卤水时，汤或水的量为50kg时，栀子的量为40g左右。

百度百科-栀子仁