鸡鸭胗怎么切刀

1.将鸭胗洗净，平铺在盘子上，然后放入冰箱稍微冷冻一下(冷冻是为了方便菜刀新手，不冷冻可以直接进入下一步)。取出(如果冻得太硬，放在水龙头下快速冲洗下表面)，从中间关节处切开鸭肫，分成两个独立的小块。

2.鸭肫翻过来之后，底部有一个略厚的胸脯，把这个厚胸脯去掉。

具体操作是:将鸭肫平放在案板上，刀刃向内贴在鸭肫底部，从右向左均匀推动。

小贴士:如果用平刀推不动，可以把冻好的鸭胗直立起来，切片下来。

依次用同样的方法将鸭肫底部的胸脯肉切片。

3.鸡胗和鸭胗一起煮的时候，除了底部，两边的青白色薄膜是可以选择性去除的，也就是说可以去除也可以不去除，但是建议去除，直接拿把锋利的刀切片。

4.三面去除筋膜的鸭肫可以用来制作花刀。鸭胗比鸡胗大，厚，不一定要用斜刀。都是从左到右垂直均匀的切，就是切不到最后。然后将鸭胗翻转90度，再次垂直切开(底部也有一些边缘)

5.鸭肫比较厚，还有一种方法可以让鸭肫用小一点的花刀快速煮熟:鸭肫两面的青白色薄膜可以不去掉。先将鸭肫沿鸭肫最高的中间部位一分为二，然后将青白色筋膜的一侧翻下。

6.移交

之后用类似于第4步的方法，依次用花刀打孔一半的鸭肫。对花刀的方向和顺序没有特殊要求，只要花刀垂直，深度一致，切到底时不要切穿即可。

扩展数据

鸭肫也叫鸭肫，即鸭胃，鸭肌胃，形状扁圆，肉质致密，坚韧耐嚼，味长而无油腻感。它是老少皆宜的美味珍品。

鸭肫的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫含铁丰富，女性可以适当多吃。中医认为鸭肫味甘咸，有健胃的功效。

鸭肫是鸭子的肌肉胃。鸟类的胃分为巨型胃和肌肉胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸和各种消化酶，用于浸泡和消化食物；肌胃有发达的肌壁，内壁覆盖着一层坚硬的角质膜(中医称为鸡内金)，内腔含有一些小沙粒(鸟类吞食的)，作用类似牙齿，用于研磨食物。