葡萄酒半固态发酵怎么做？

半固态酒是半固态发酵酒的简称，又称半液态酒、半液态半固态发酵酒。这些称谓准确地表达了酿造过程中的发酵形式。

这种酒既保留了使用小曲、以根霉为糖化主导菌、培养菌糖化的三大特点，又具有以大米为原料、清株、罐(罐)糖化的工艺特点。该产品属于米(蜜)香型和豆豉香型。产地主要分布在两广，两湖和江西次之。

一般情况下，糖化发酵剂的用量不应减少，但夏季少，冬季多，略有变化，TH-AADY是最佳选择。发酵温度米香型白酒是半固态发酵法，但培养菌的糖化是固态的，适宜温度为32-36℃。这将有助于增加培养细菌的优势，保证糖化速度，避免夏季糖化温度高。

TH-AADY主发酵温度可控制在35-40℃，夏季40-42℃无所谓，有利于控酸，加快醇化速度，抑制杂菌生长。如果选择常温发酵，主发酵温度必须控制在35-37℃以下，不超过38℃。

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