鸡汤怎么调味

练习1

菜名:糖醋排骨

特点:色泽鲜红，干香味润。

材料:排骨500g、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等。

准备:将一斤排骨剁成3-4厘米见方的小块，洗净，用水煮去血沫，然后洗净，沥干水分，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。打入一个鸡蛋，加入少量的水(大约是面粉量的一半)，将它们混合成均匀的面粉糊。

制作:油锅大火后，用竹筷将腌制好的排骨卷在面糊里裹在湖面上，然后在热油中快速炸至金黄色，用漏勺沥干油。锅清洗干净后，加入少量油，放入两片蒜片，两片姜片略炒，加入半碗酱油醋混合汁(酱油醋比例约为2:1)，加入少量油。

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练习2

菜名:糖醋排骨

特点:色泽红亮，干润，酸甜可口。

原材料:

排骨450克。熟芝麻20克。盐3g，胡椒粉5g，[url酒20g，姜10g，葱10g，植物油500g，鲜汤150g，醋50g，红糖(或白糖)100g，香油10g。

制作:

将排骨剁成5厘米长的结，放入开水中，捞出放入蒸盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、鲜汤放入笼中蒸至肉与骨分离，再取出排骨。将锅放在大火上，将油加热到180℃，将排骨炸至金黄色，捞出，将植物油加热，翻炒糖汁，加入鲜汤，加入排骨和白糖，小火收汁，待汤快干时加入醋，油亮时出锅，浇上香油，放在盘子上冷却，捞出芝麻，拌匀。

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练习3

菜名:糖醋排骨

特点:色泽鲜红，酸甜可口，开胃健脾。

原材料:

排骨500克、葱花、姜末、酱油、花生油、糖、醋、料酒、盐。

制作:

①将排骨洗净剁成3cm长的段，用开水焯一下，捞出放入盆中，加盐和酱油腌制。

(2)炒锅油至六成热，将排骨炸至淡黄色，捞出；将油加热至八成热，然后放入锅中炸至金黄色取出。

(3)炒锅热少许油，放入葱花、姜末炒香，加入适量水、酱油、醋、糖、料酒，倒入排骨，用小火煨至汤汁浓稠，排骨熟。倒入熟油，取出。

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练习4

排骨剁成块，白糖三勺，醋四勺，酱油两勺，葱四根，切成块，姜一小块，蒜一瓣，切片均匀，淀粉一勺，加水调成酱，盐适量味精。

1.将排骨煮熟去血沫，捞出沥干备用。

2、锅里放油烧至七成热。排骨晒干后爆成淡黄色。

3.加入酱油、泡椒和姜蒜切片翻炒。

4.加入大约两斤水，烧开，盖上盖子，炖大约一个小时。

5.等汤干了，把醋、糖、葱铲均匀。

6、勾芡后铲匀，出锅即成。

糖醋排骨这一段编辑的简单方法

1。先准备一些肥排骨(我觉得还不如这个)，想准备多少就准备多少。你可以卖肉给厨师帮你剁。

2。在排骨中加入水和盐，煮至八成熟。如果有足够的时间，你可以用电饭锅煮它们。

3。取出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(油不要太多，因为炒排骨会出油)翻炒。先加入黄酒翻炒花束，再加入酱油翻炒酱料，然后将汤汁倒入锅中，一次不要倒太多，翻炒几次，最后翻炒至汁液半干，根据个人口味加入糖水和醋，翻炒至汁液快干时尚盘。

注意事项:

1。可以多放点米酒酱油，上色。酱油一定要晚点放，不要炒太久，因为容易糊锅，一定不能放味精；

2。一定要多翻炒，这样排骨的颜色才会均匀美观；

3。这种做法的特点是步骤简单，味道鲜美。还有，多出来的汤可以用来做配菜，撒葱花就可以直接喝了。真是一举两得。

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糖醋鱼:

糖醋鱼

原材料:

1洋葱，3瓣大蒜，5汤匙番茄酱，3汤匙白醋，2汤匙甜料酒，2汤匙陈醋。

糖醋鱼

材料:

扁鱼1尾青豆300g胡萝卜1/3。

2根洋葱和2片生姜。

练习:

洋葱去皮，洗净，切丁；将大蒜去皮，切成粉末。

锅内热1汤匙油，放入蒜末、葱末爆香，加入其他材料煮约2分钟。

胡萝卜去皮，洗净，切丝；青葱洗净切丝；姜片洗净切丝；青豆洗净，用开水焯一下，沥干水分。

去鳞的扁鱼洗净内脏，在鱼的两侧各切几刀，撒上姜丝，放入蒸笼蒸熟。

取三分之一糖醋酱原汁，浇在蒸好的扁鱼上。撒上洋葱丝、胡萝卜丝和青豆即可食用。

小贴士:

如果糖醋鱼的汁液中有剩菜，可以将蔬菜残渣去除，过滤，冷藏保存，再利用。

特点:

酸甜的

注意:

有些朋友在吃糖醋鱼的时候因为生病或者饮食习惯不能吃醋，但是喜欢吃糖醋鱼。可以用番茄酱代替糖醋料。因为西红柿营养丰富，含有大量的维生素。而且味道自然，酸甜可口，所以番茄酱做的糖醋鱼味道很好。不逊于其他做法！

番茄酱糖醋鱼的做法基本和上面一样，只是最后一步，加入番茄酱和熟食用油，翻炒加热，最后浇在鱼上，撒上葱丝和胡萝卜丝。

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炖鸡:

一、鲍鱼香菇鸡汤材料:1。碎鲍鱼片(参茸药材店可以买到，一包大概12元80分)2。半只老鸡(可以让肉店先去皮脱脂)。或者可以用竹丝鸡(很多口香糖)。3.几个蘑菇。4.一点姜。5.一点盐。做法:1。鲍鱼洗净切片(不浸泡)。2.浸泡蘑菇，直到它们变软。3.将老鸡洗净，焯一下。4.再煮一锅水，把所有材料放进去，水开后转小火3-4小时，鲍鱼片就软了，进入。

二、乌鸡汤1，偏方/配方:乌鸡1只，最好是活鸡，扔在堂上开膛(没有活鸡，买宰杀的鸡也可以)，并内置黄芪> 20g，当归15g，沙参20g，麦冬10g，生姜五厚片，大红枣9个，盐少许，黄酒适量，清水煮沸后更换。再煮一次，大火烧开，小火炖2小时，然后加入少许葱花，搅拌均匀。这种汤最适合女性服用，尤其是产后服用，尤其适用于出血性疾病。禁忌:茴香。没有那么多食材/中草药也没关系。大概没必要放点西洋参，大红枣，生姜之类的东西。关键在于做汤的方法/决策。每天早晚喝一小碗，坚持半年，治病强身。2、煲汤的一般方法/关键:煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例。在煲汤之前，最好用开水将肉煮熟，去掉腥味，下锅慢炖。汤炖好后，加入盐、姜、葱等物品，加入青菜打磨。最后做菜的时候加香菜之类的，保持口感新鲜。

三、椰子汤食材:1只鸡，1个椰子，果皮四分之一，盐适量。做法:1。椰子肉洗净，切成小块。2.鸡(杀)洗净晾干，切成大块，沥干水分。3.将果皮用热水浸泡一会儿，刮去果肉，洗净。4.保持适量清水煮沸，加入鸡肉、椰肉、果皮煮沸，再小火炖三小时，再加盐调味。功效:椰子鸡汤味道鲜美，香甜可口，对肠胃有好处。

四、香菇鸡汤材料:鸡肉半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。做法:将鸡洗净，切成大块，先焯水，冲洗干净，放入炖锅中。红枣泡10分钟，香菇泡软去蒂，然后和姜片一起放在炖锅里，倒入一大勺酒，加开水没过所有材料，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，用油和盐调味。要点:顾北蘑菇也是香菇的一种，蒂厚，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸。至少半只鸡比较适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。

五、清蒸鸡汤材料:鸡肉半只，火腿四两，鲜笋一根，香菇五片。调料:酒1汤匙，65438+盐0/4茶匙，胡椒粉少许。做法:将鸡洗净，切块，入川焯去血水，冲洗干净，放入蒸锅。火腿煮开部分盐渍后切片放在鸡肉上，鲜笋去皮切条。香菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一大勺酒，加开水盖住所有材料，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。取出后加入其他调料拌匀即可食用。重要提示:蒸笼是云南产的一种陶制容器，中间有蒸汽柱。用这种容器炖制的食物，具有在炖锅里汤爽口，在炖锅里食物有弹性的特点，可以用普通炖锅代替。这个道场一定要跨水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱跑到炖锅里，污染汤汁。

六、扣球汤食材:鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡胗(2个)、小蘑菇(或鲜蘑菇)(10)、水发鱿鱼(65433)。方法:1。将鸡肉剁成肉末，荸荠粉和盐加湿制成10丸子，将鱼和猪肉分别剁成肉末，加入盐、胡椒粉、香油和干荸荠粉各制成10丸子。将鸡胗、海参、鱿鱼切成10块，小蘑菇洗净，去老梗。2.将这些原料一起放入沸水锅中，加入酒和猪油烧开，取出后放入小碗中，加入味精、盐和胡椒粉，扣住，放入笼中蒸熟，取出后倒入大汤碗中，加入鸡汤(1250g)烧开，放入原汤锅中即可食用。这是一种颜色很多，颜色很漂亮，味道很新鲜的汤菜。

七、金钩鸡爪汤材料:黄豆芽半斤，鸡爪一斤，生姜两片。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。做法:鸡爪洗净，先剁去脚尖角，每只切成两半，先焯水，再用清水煮熟，倒入一汤匙酒，放入姜片焖20分钟。加入豆芽，再炖10分钟，加盐调味，取出姜片，煮沸。重要提示:这个汤也可以蒸，但是你也要把鸡爪蒸软了再放豆芽，防止豆芽太烂。鸡爪需要买鸡爪，肉层厚，本地鸡爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免进食时被爪尖钩住。

八、榨菜鸡汤材料:半只鸡或两只鸡腿，一颗榨菜心，两片姜。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。做法:将鸡剁成块，先焯水去血水，冲掉泡沫，沥干水分，放入十五杯开水中，加两片姜和一汤匙酒烧开，再小火煮十五分钟。把芥菜心一块一块剥开，修剪整齐，切成小块，放入开水中烫一下，捞出来，马上洗澡。在鸡汤中加入芥末再煮15分钟，然后加盐调味即可食用。关键提示:半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。芥菜经过烫烧，一个可以去除一些苦味，一个可以保持绿色。也可以直接在鸡汤里烧芥菜，颜色会变黄，但是菜的味道很重，香味很清，各有所长。

九、鸡汤材料:鸡腿两条，香菇六块，火腿四块，姜两块。调料:一汤匙酒和盐。做法:将鸡腿切块，入川焯去血水，捞出，冲洗干净，放入炖盅中，加七碗开水，倒一汤匙酒。火腿先煮熟，然后切片放进去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分钟后，将姜片捞出，取出。加盐调味即可食用。重要提示:因为火腿有咸味，所以是否加盐，要慎重尝试，避免太咸。大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个用。

十、尖凤爪汤材料:鸡爪十二只，扁尖笋一两，姜两块。调料:酒一汤匙，盐半茶匙。做法:先把鸡爪的尖端切掉，把每个鸡爪切成两段，先焯水，去血后冲洗干净，放入炖盅中。将扁尖笋泡发，切去硬茎，用刀切成小块，放入炖锅中，倒入一汤匙酒，加入姜片和七碗开水，蒸40分钟。吃的时候用油和盐调味。重点提示:带鸡爪的肉鸡脚较粗，土鸡较细，鸡爪较细，不太好吃。可以直接在火上煮。

十一、鸡丝木耳汤材料:鸡胸肉一个，木耳六片，竹笋半根。调料:酒半汤匙、蛋清半个、盐半茶匙、白粉一茶匙。五碗高汤，一茶匙盐，一茶匙黑醋，四茶匙白粉，少许香油。做法:鸡胸肉切丝，拌入调料腌制10分钟，银耳泡软切丝，竹笋煮熟切丝。将银耳和笋丝放入高汤中煮熟，然后加盐调味，勾芡即可。加入鸡丝，煮沸。鸡丝熟嫩时关火。倒入醋和少许香油，出锅。重要提示:鸡丝要顺着丝切，这样做熟了不会缩水。黑木耳是一种干木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。勾芡后加入鸡丝。鸡丝很嫩。为了避免入锅时粘在一起，先在碗里放一点汤，鸡肉切丝。

十二、鸡肉玉米汤材料:鸡胸肉半块，玉酱一罐。调料:两个蛋清，半杯清水，1/4茶匙盐，半汤匙酒。五碗高汤，三汤匙玉米粉，一茶匙盐。做法:用刀刮去鸡胸肉，加入调料拌匀，做成鸡蓉。将高汤煮沸，加入玉米酱煮沸，调味并勾芡。慢慢倒入切好的鸡肉，等到浮起来沸腾，然后关火。重要提示:这道西餐吃的汤是用玉米粉勾芡的，不是白粉。汤汁浓稠，不会倒流，导致沉淀分解。用鸡胸肉的话要刮一下，不能直接剁，以免有筋。柳条肉嫩的话，可以去筋后直接剁。

十三、鸡鲍鱼汤材料:鸡胸肉半个，鲍鱼罐头一个。调料:蛋清2个，水3汤匙，酒1汤匙，盐1/4茶匙。四碗高汤，半茶匙盐，少许胡椒粉，三汤匙白粉。做法:从鸡胸肉上刮下排骨，切碎，加入调料拌匀。鲍鱼切片。高汤烧开后，先调味勾芡，再慢慢倒入切好的鸡肉，搅拌均匀，煮到浮起来。加入鲍鱼片，再次煮沸，然后关火，即可食用。关键提示:如果能买到鸡胸肉，最好用鸡胸肉刮鸡肉，因为鸡胸肉嫩，不含面筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免太硬。鲍鱼汤浑浊，应留作他用，不宜加入汤中。

十四、尖头鸡丸汤材料:鸡腿两条，火腿四两，扁尖笋一两。调料:酒、盐、胡粉各一汤匙。做法:去骨鸡腿，切成四方块，鸡腿和腿骨一起焯一下，去血水，然后鸡骨加水做成肉汤捞出。将鸡球放入炖锅中，加入扁尖笋和水煮火腿，加入一汤匙酒，蒸半小时。吃的时候用盐和胡椒调味。关键提示:去骨的鸡块叫鸡球，去骨的鸡块叫鸡块。如果扁尖笋呈条状或球状，使用前应去掉硬茎。平头和火腿都有咸味。蒸好后尽量咸一点再决定是否加盐，避免太咸。

十五、电锅蘑菇鸡这种蘑菇鸡汤有两种吃法:配米饭或者加面条成为蘑菇汤面。用电饭锅做饭简单，省时，又好吃。材料:带骨鸡是魏，四五个蘑菇和两个胡萝卜。做法:1。将鸡肉去皮去脂，洗净，放入内锅，水淹没。2.香菇洗净，泡发。胡萝卜洗净，去皮切丁，放入内锅。3.外锅装有三份水。电饭锅开关跳10到15分钟开盖，就可以吃了。

十六、八宝汤

这是某天电视上教的汤。正好趁着下雨天，有点冷，补补。需要强调的是，二汤是补而不燥。

八珍包括莲子、鲜山药、西洋参、沙参、银耳、无花果、百合、浆果。鸡肉不需要切块，一锅就好。适当的小许火腿片会让汤更美味。

十七、何首乌鲜鸡汤

中药何首乌炖鸡汤，具有养血补肾，滋阴养肝的功效，是春季的药膳汤。

这种汤在民间也用于治疗痔疮。痔疮是春季常见疾病之一，尤其是女性。此汤还可用于妇女子宫脱垂的辅助治疗。何首乌。性质温和，味甘涩，具有滋补肝肾、养血的功能。开宝本草说能治“五痔”，“还治妇女产后及带下病”。《药意》记载其能“益肝、敛血、养阴”、“除崩漏下”。鸡肉性温味甘，有温中降气、填精补髓的作用。

材料:何首乌30g(中药店有售)，鸡1只，姜3片。

烹饪:何首乌用白纱包两三层，磨成粉；也可以洗干净稍微泡一下。将鸡的内脏取出，洗净，将何首乌放入鸡的腹腔内，与生姜一起放入砂锅内，加入清水2500毫升(约10碗水)，用武火煮2个半小时，然后取出何首乌，稍煮后加入适量的盐和油。这个量是3~4个人喝汤吃鸡的量。(主讲人:广东省中医院药师佘)

十八、枣杏鸡汤

材料:瘦肉一只，栗子肉150克，杏仁60克，红枣10枚，裸桃肉80克，生姜一片。

成分:

如何做:

1.将杏仁放入沸水中煮五分钟，取出洗净。

2.栗子肉放入沸水中煮五到十分钟，然后取出洗净。在煮沸之前，它仍然浸泡在清水中。

3.将桃肉放入沸水中煮五分钟，捞出用清水洗净。

4.红枣洗净去核。

5.将鸡脚切掉，洗净，放入沸水中煮十分钟，捞出洗净。

6.12杯或适量的水，放入锅中烧开。加入鸡肉、红枣、杏仁和生姜，煮两个小时。加入桃肉和栗子，再煮一个小时。用盐调味。

特点:栗子肉有补肾强筋的作用。南杏仁流缓解哮喘。桃肉能补肾、固精、健脑。鸡有补虚、益气血的作用。大枣补脾胃，生津。感冒发烧不要喝鸡汤。

十九。明胶鸡汤

材料:鸡肉一只，发胶300克，火腿40克，姜两片，葱一根。

做法:花胶切块，用姜、葱去水。小鸡从冰冷的河里出来。烧开适量水，放下火腿、姜、鸡肉，小火炖三个小时，加入吉利丁再炖二十分钟，加盐调味。

二十、淮杞罗翔煲鸡汤

一只老鸡，一条新鲜响尾蛇，一斤瘦肉，一片老姜，还有山药、枸杞子、沙参、玉竹三种。

【方法】回购老鸡？发生了什么事?切成粗块。新鲜的蜗牛被去肉并再次清洗。瘦肉也清洗干净，切成粗块。将姜切成几块。将药材用清水略洗。拿个大汤锅，列？我被水煮了？l、将所有食材放入锅中大火煮？一个小时？r，关小火继续煮三四个小时？r，最后加盐调味。

炖鸡汤

薏苡仁提前用温水泡三四个小时左右。

半只鸡，剁大块。我被超市服务员砍伤了，我买了柴鸡。

将鸡肉洗净，沥干水分。

提前做一壶开水。

锅中少放油，微热，下葱姜片煸炒，下鸡块煸炒，趁热，倒入两勺米酒(也可用黄酒代替)，将鸡块煸炒至变色。

倒入温水，一次给足。

把所有东西都倒进砂锅里。同时倒入薏米。这个时候不需要洋葱，就把最好的挑出来。

大火烧开后，转小火慢炖。

炖一个小时后，放入竹笋。如果担心竹笋的涩味，可以用盐水煮几分钟，然后用冷盐水浸泡。

再炖一个小时甚至更久都无所谓。

吃的时候加盐，很香，清淡可口的鸡汤就出来了。

感觉没油的方法:1。可以加点冬瓜蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就不会有油的感觉了。

煮鸡汤有很多:1，锅是直的，锅不能用炒菜来煮。

2.大火烧开后，小火煨。不要煮。一次加满，中间不加水。

3、可加入人参提鲜，枸杞增色，红枣补虚。