用凉水泡茶可以吗？根热水有什么区别？

茶的温度的控制取决于茶。高档绿茶，尤其是芽叶细腻的名优绿茶，一般用80度左右的开水冲泡。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C，咖啡因容易沉淀，使茶汤变黄变苦。各种花茶、红茶、中低档绿茶都要用90-100度的开水冲泡。水温低，茶叶中的有效成分沉淀少，茶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶、沱茶，由于每次用茶量大，茶叶粗糙，需要用100度的开水冲泡。少数民族消费的紧压茶对水温要求较高，砖茶则是碎煮。通常茶叶中有效物质的溶解度与水温有关，60度的温水浸出的有效物质的量只有100度沸水的45-65%。

太极茶道用冷水泡茶强身健体。

去过太极茶道的人都会记得，那里有十几种专属的茶，是最有特色的，不仅有着与众不同的桌面泡，还因为味道和形状都非常丰富多彩。其中，水丹青和冷英爽是用冷水冲泡的两种绿茶，特别受饮茶者的喜爱。糖尿病患者在服用降糖药物的同时，不妨经常喝这种用凉开水冲泡的茶，这样降糖效果会更好。这与日本高山大学药学研究系森田教授的最新结论一致。

“现代药理学对茶叶的研究表明，茶叶中主要含有茶多酚、茶多糖、茶色素等成分，对糖尿病有预防和治疗作用。”中国中医科学院广安门医院副院长、内分泌专家童晓林教授解释了这项研究。

茶多酚是茶叶中富含的多酚类物质的总称，已被证明具有降血糖、降血脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能像茶多酚一样对糖尿病有一定的预防和治疗作用。此外，茶色素还具有降低胆固醇的作用，对糖尿病并发症，如心脑血管疾病、动脉硬化等也有一定的防治作用。

为什么用冷水泡茶比用热水泡茶降血糖效果好？童晓林教授说，这是因为茶叶中具有降血糖作用的多糖在开水冲泡后会被严重破坏，热水很容易将茶叶中的茶碱和咖啡因泡出来，对降血糖没有帮助。但用冷开水泡茶需要较长时间，才能使茶叶中的多糖成分充分浸出。这也是这些绿茶明显偏甜的原因之一。

此外，研究还发现，粗茶(指较老的茶)中多糖含量较高，达到36.8%，而绿茶和红茶中多糖含量分别为365，438+0.7%和65，438+09.4%。同时，新茶大多是嫩芽，叶薄，含有大量氨基酸，但几乎没有茶多酚、磺胆素、茶多糖等物质，而粗茶叶较厚，积累了大量的多酚、多糖、磺胆素。因此，从健康的角度来看，粗茶的营养价值更高，而在不同季节的茶叶中，秋茶(秋季采摘的茶叶)的降血糖效果更好。