皮蛋是凉性食物吗？

皮蛋是凉爽的食物。皮蛋含有丰富的钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等营养物质，能为身体补充一定的营养。

如果胃酸分泌较多，适当吃一些皮蛋也能起到促进酸碱平衡的作用，因为皮蛋有一定的碱性，也能起到养胃的作用。所以，如果肠胃不好，可以适量吃点皮蛋。当然，体虚者要少吃。

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皮蛋的采摘技巧

买皮蛋简单易行的方法是称、摇、看壳、尝。

第一步:将皮蛋放在手心，轻轻称一下。质量好的皮蛋震动大，没有震动的皮蛋质量差；

第二摇:用手拿皮蛋，在耳朵旁边摇。质量好的皮蛋没有声音，质量差的有声音；而且声音越大，质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋；

三、看壳:即剥去皮蛋上附着的泥，看其外壳，以蛋壳完整、灰白色、无黑点为上品；如果是有裂纹的鸡蛋，往往可能在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白质的风味，细菌也可能从裂纹侵入，使皮蛋变质；

四味:皮蛋合格的话，蛋清明显有弹性，呈褐色，有松花状花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心呈橙红色。这种皮蛋切开后，蛋的横截面颜色多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

整个皮蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕色，花纹纹理疏松；当鸡蛋垂直切开时，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。

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