油炸蝴蝶片的做法

1.将鳝鱼活杀，去肠、去骨、去皮，洗净，放在砧板上，横切成蝶形片，用绍兴酒5克、精盐2克、酱油2克、干淀粉调匀。青椒的花梗，种子和切片，以及冬笋。

2.将绍酒、精盐、酱油、糖、高汤、水淀粉调成汁备用。

3.锅烧热，放入植物油至六成热，放入鱼片至顺滑，倒入漏勺沥干油，锅内留油15g，然后点火，放入姜末、蒜末、葱花、青椒片、冬笋，略炒，放入鱼片，将混合汁搅拌均匀后放入锅中煮熟，再放入香醋和香油，将锅翻过来放匀。