为什么土豆泥会变酸？

在酿酒的过程中，酵母可以将基料中的糖分转化为乙醇，即酒精。发酵完成，酒就制成了，口感醇厚。但是如果醋酸菌被污染了，醋酸菌就用乙醇生产醋酸，和生产醋差不多。如果酒中含有醋酸，口感不正，偏酸。所以在过程中要注意卫生，减少污染的可能性。同时，醋酸菌需要氧气，密封是一种很好的处理方法。

老灶是一种米酒，又名醅、甜酒、酸酒，旧称“易”，是江南地区的一种特色传统小吃。酒酿(也叫糯米)夏天可以帮助消化，解暑。

醪糟的主要原料是糯米，因其酿造工艺简单，口感香甜醇厚，酒精含量少，很受欢迎。但是还是有很多人觉得很酸，拒绝吃。在一些菜肴的制作中，糯米酒经常被用作一种重要的调味品。

它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，是人体不可缺少的营养物质。酒酿中含有少量乙醇，能促进血液循环，帮助消化，增进食欲。随着发酵的进行，酒醅的成分会发生变化。成熟的酒醅含有50.108%的水，2.105%的乙醇，3.789%的粗蛋白，27.765%的糖和0.301%的总酸(挥发酸0.031，不挥发酸0)。

酒醅(酒糟、酒糟、米酒、利口酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒)有很好的丰胸效果。如果客家哺乳期妇女乳汁不畅，吃一个用利口酒酿造的鸡蛋会有意想不到的效果。很多营养学家也认同酒糟的丰胸效果。因为酒中含有能促进女性乳腺细胞丰满的天然激素。它的乙醇成分也有助于改善胸部的血液循环。

酒酿不仅美味，而且营养丰富。但是并不适合所有人。如果你有肝病(急慢性肝炎、肝硬化等。)，不要喝酒醅，因为酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。

参考资料:

老灶_百度百科