关于营养和疾病的问题！！！！！！！！！！
维生素a缺乏的临床表现；
皮肤症状:皮肤干燥、脱皮、粗糙，继而出现丘疹，通常发生在上臂外侧和下肢延长侧、肩部、臀部、背部和后颈部；由于呼吸道上皮角质化，气管、支气管易受感染，儿童也可引起支气管肺炎。
眼部表现:常表现为暗适应能力下降，即人从明亮的环境突然进入黑暗时，人的眼睛看清黑暗物体的时间延长。严重者在暗光下看不清东西，成为夜盲症，俗称“鸟眼”。维生素A严重缺乏也会引起干眼症，表现为结膜干燥，患儿可出现结膜皱襞和结膜增生增厚。有时在眼球外角膜与眼球的平行线上形成三角形或圆形或椭圆形的基底向内的斑点，呈灰白色或银白色，看起来像一个擦不掉的微小肥皂泡，称为“皮特斑”。眼球结膜和角膜光泽下降，泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。
预防维生素a缺乏症；
注意平日多吃富含维生素A的食物，和/或富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，也可以预防维生素A缺乏；还可以选择适当的维生素A强化食品。
维生素A的主要食物来源:
饮食中的维生素A来自两部分:一部分直接来自动物性食物提供的视黄醇，如动物肝脏、蛋黄、奶油等动物内脏；另一部分来自富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、西红柿、橙子等。
几种常见食物中维生素A或胡萝卜素的含量(mg/100g)
食品名称维生素A食品名称胡萝卜素
猪肝4972胡萝卜4010
鸡肝10414菠菜2920
奶油1042油菜籽620
鸡蛋310西兰花7210
瘦肉44个橙子1660
* 1毫克维生素A = 1.0毫克视黄醇当量
1毫克β--胡萝卜素= 0.167毫克视黄醇当量。
维生素B1缺乏症——脚气病；
维生素B1又称硫胺素，长期食用会引起脚气病:长期以精米为主食，缺乏其他副食补充者；婴儿脚气病通常发生在2 ~ 5个月的婴儿身上。脚气的临床表现:干性脚气:食欲不振，烦躁不安，全身无力，下肢沉重，四肢末端麻木。肌肉酸痛压痛，尤其是小腿的腓肠肌，上下肢肌肉无力，手脚下垂，严重者肌肉萎缩麻木，膝关节反射减弱或消失，常呈对称性。婴儿也会导致声音嘶哑和失音。湿性脚气:以水肿为特征，多见于脚踝部。严重时整个下肢都是水肿。同时，运动后心慌、气短、右心室增大，常导致心力衰竭婴儿脚气病(脑型):食欲差、呕吐、气短、面色苍白、心率加快，甚至猝死。
脚气的预防:合理安排饮食，主食不要吃得太细，注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹饪方法——不要加碱，尽量不要用高压锅烹饪，以免破坏维生素B1。
维生素B1的食物来源:谷类、豆类、坚果、瘦猪肉和动物内脏是维生素B1的丰富来源。维生素B1常见食物含量:食物名称VB1含量mg/ 100g食物名称VB1含量mg/100g猪肉(瘦)0.54花生仁(生)0.72猪肝0.21大豆0.41猪心0.19小米0.33羊肉(瘦)0.654333
维生素B2和维生素B2缺乏症；
维生素B2又称核黄素，是中国居民膳食中最容易缺乏的维生素。
弱势群体；各个年龄段的人都容易因为缺乏而患上各种疾病。
临床表现:
角膜炎:嘴角湿白，嘴角皲裂，出血，糜烂，结痂。
舌炎:肿胀、开裂、疼痛、萎缩、舌苔厚、舌部分脱落形成地图。
Lipitis:嘴唇干燥、开裂、肿胀、出血和溃疡。
眼炎:视力模糊、怕光、流泪、视力下降、眼疲劳、角膜充血。
皮肤症状:脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、额头和眉间。男性阴囊痒，红肿，脱屑，渗出，结痂，疼痛。女性阴部瘙痒，炎症，白带增多。
继发性贫血:可出现缺铁性贫血的一系列表现。
预防:合理安排饮食，平时注意多吃富含核黄素的食物。
维生素B2的食物来源:
动物性食物，尤其是肝、肾、心等动物内脏，以及鳗鱼、鸡蛋、牛奶等富含核黄素。植物性食物中豆类和绿叶蔬菜较多，谷类、一般蔬菜和水果中核黄素较少。
一些常见食物中的维生素B2含量
食品名称VB2含量(mg/100g)食品名称VB2含量(mg/100g)
猪肝2.08牛奶0.14
猪肉(肥瘦)0.16小麦粉0.08
羊肾1.78油菜0.11
鸡肝1.10大米0.05
鸡蛋0.32黄瓜0.03
维生素B6和维生素B6缺乏症:
维生素B6，也称为吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏是罕见的。
易感人群:成人和儿童可能因维生素B6摄入不足而患病。
临床表现:
成人维生素B6缺乏症表现为眼、鼻、口周围的脂溢性皮炎，进而波及面部、前额、耳后、阴囊、会阴，颈部、前臂、膝盖出现色素沉着。唇裂、舌炎和口腔炎症；急躁、抑郁、面无表情、嗜睡、肌肉萎缩、体重减轻。
儿童维生素B6缺乏，易怒，肌肉抽搐和抽搐；呕吐、腹痛和体重减轻。婴儿长期缺乏维生素B6也会导致体重减轻和低色素性贫血。
预防:平时注意摄入富含维生素B6的食物，从而达到合理营养和均衡饮食。
维生素B6的食物来源:
维生素B6的食物来源广泛，动植物中都含有，但一般含量不高。含量最高的是白肉(如鸡肉、鱼肉)；其次是动物肝脏、豆类和蛋黄；水果和蔬菜中维生素B6的含量也很高。含量最少的是柠檬水果、牛奶等。
一些常见食物中维生素B6的含量(mg/100g):
食品名称维生素B6含量
金枪鱼0.90英镑
牛肝0.84
鸡内脏(油炸)0.62
牛肾(生)0.43
鸡肉(煎、烤、炸)0.41
油炸花生(咸)0.40
维生素B12
维生素B12又称钴胺素、氰钴胺素，比较少见，可见于胃切除术患者、自身免疫性胃壁细胞患者、老年人、萎缩性胃炎等。
维生素B12缺乏症的临床表现；
1.恶性贫血:当缺乏B12时，会导致红细胞DNA合成的紊乱，诱发巨幼细胞性贫血。
2.神经系统损害:维生素B12缺乏可引起点状和弥漫性神经脱髓鞘，并有抑郁、记忆力减退、肢体震颤等神经系统症状。
3.引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管疾病的风险，并对神经系统造成损害。
预防缺乏:合理营养，均衡饮食，平时注意摄入适量富含维生素B12的食物。
维生素B12的主要食物来源:
膳食中维生素B12来源于动物性食物，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝、蛋类，乳及乳制品中含量较少。植物性食物基本不含维生素B12。
一些常见食物中的维生素B12含量；
食品名称B12含量mg/100g食品名称B12含量mg/100g。
牛肉1.8鸡蛋1.55
羊肉2.15蛋黄3.8
猪肉3.0鸭蛋5.4
猪肝26.0生蛤肉19.1
红烧鸡肝49.0墨鱼干1.8
维生素c和坏血病；
维生素C又称抗坏血酸，如果人体摄入的维生素C不足，会导致坏血病。
易感人群:各年龄段人群均可因摄入不足而患病。儿童坏血病常见于2岁以下的婴儿。
坏血病的临床表现:
食欲不振、疲劳、精神烦躁；牙龈疼痛、红肿出血，严重的牙龈溃烂、牙齿松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤出现斑点、斑，甚至大面积皮下淤青；下肢骨膜下出血，腿部肿胀疼痛；孩子们腿是外展的，他们的小腿弯曲成青蛙腿的形状。眼结膜出血和眶骨膜下出血可引起眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨质萎缩；脸色苍白、气短等贫血；免疫功能低下，容易患各种传染病。
预防维生素c缺乏症；
合理安排饮食，常吃新鲜蔬菜和水果，但吃蔬菜要注意正确的加工烹饪方法——多炒少煮不加碱，最大限度减少维生素c的损失。
维生素c的食物来源:
主要来自新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘子、橙子、大枣等。动物性食物只在肝脏和肾脏中含有少量的维生素C。
一些常见食物中的维生素c含量(mg/100g):
食品名称中的VC含量
大白菜28 ~ 47橙33
柿子椒72苹果1 ~ 6
菠菜32橙11 ~ 33
油菜36香蕉8
郭虹53牛奶1
维生素d缺乏-儿童佝偻病和成人骨软化症；
弱势人群:儿童佝偻病常见于3岁以下儿童，尤其是1岁以下儿童；成人骨软化症多见于孕妇、哺乳母亲和老年人。
维生素d缺乏的临床表现；
儿童佝偻病的表现:儿童常出现多汗、易休克、囟门大、出牙晚、枕秃等症状。孩子患病3个多月，有乒乓头，即两侧枕下有乒乓感；前胸两侧肋骨与软骨的连接处凸出成“肋珠”；下肋外翻；胸部向前凸出成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；两下肢膝盖向外弯曲成“O”形腿或向内弯曲成“X”形腿；手腕和脚踝凸成“手镯”或“脚镯”；腹部肌肉无力，腹胀。儿童生长发育慢，免疫力低，容易得肺炎、腹泻等疾病，死亡率高，容易骨折。
成人骨软化症的表现:背部和腿部不定位时的好疼坏疼，通常活动时加重；四肢抽筋，骨质疏松，变形，容易骨折。
预防维生素d缺乏症；
适当的户外活动(每天至少2小时)；有意识地补充富含维生素D的食物；或者选择适当的维生素d强化食品；或者在医生的指导下，补充适量的维生素D制剂。
维生素d的主要来源:
户外活动，只要人体接受足够的阳光，身体就能合成足够的维生素D；除了强化食品，天然食品中维生素D的含量通常很低。动物性食物是非强化食物中天然维生素D的主要来源，如海鱼和高脂肪的鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪，而瘦肉、牛奶和坚果中含有微量的维生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果中含有很少或没有维生素D活性。
富含维生素D的常见食物(国际单位/100g)
食品名称维生素D含量食品名称维生素D含量
鲑鱼和红鳟鱼罐头500奶油(脂肪含量31.3%) 50
金枪鱼罐头(油浸)232个鸡蛋(煎、煮、荷包蛋)49
炖鸡肝67烤羊肝23
维生素e和维生素e缺乏症:
维生素E广泛存在于食物中，几乎可以储存在体内所有的器官和组织中，它会在体内储存很长时间，一般不会引起缺乏。
弱势人群:维生素E缺乏症很少见。脂肪吸收不良(口腔炎症性腹泻、胰腺病变)、新生婴儿(尤其是早产儿)、多不饱和脂肪酸摄入过多都可能引起维生素E缺乏。
临床表现:
维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下和中枢及周围神经系统症状。维生素e缺乏也可能导致一些老年人免疫力低下。新生儿(尤其是早产儿)缺乏维生素E会引起新生儿溶血性贫血。
预防维生素e缺乏症；
平时注意摄入富含维生素E的食物，做到营养合理，饮食均衡。
维生素e的主要食物来源:
维生素E主要存在于各种油籽和植物油中，一些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含有一定量的维生素E，在肉、奶、蛋、鱼肝油中含量较少。
几种常见食物的维生素E含量(mg/100g)
食品名称总维生素E食品名称总维生素E
大豆油93.08芝麻油68.53
花生油42.06小米3.63
葵花籽油54.60玉米粉(黄色)3.80
棉籽油86.45菠菜1.74
色拉油24.01猪肉(瘦)0.34
烟酸和疖子；
烟酸又称烟酸、抗疖因子，缺乏可引起疖肿。
易感人群:主要出现在以玉米或高粱为主食的人群中。
疖子的临床表现；
初期表现为体重减轻、食欲不振、失眠、头痛、记忆力减退等。，然后出现皮肤、胃肠道、神经系统的症状。
皮肤症状为对称性皮炎，分布于面部、颈部、手背、小臂、脚背、小腿、肩背部皮肤、膝肘、阴囊、小阴唇、肛门等身体暴露易摩擦的部位。皮炎最初表现为烧伤、红肿、水泡、溃疡等。随后，皮肤变成红褐色，表皮粗糙，脱屑，角化过度，鳞屑样改变。
胃肠道症状主要是食欲不振、消化功能受损、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或便秘(或两者交替出现)。舌及口腔炎症，舌质光滑，上皮脱落，色红似杨梅(称杨梅舌)，伴有疼痛和水肿。有时味蕾上皮脱落，溃疡周围表面呈深紫色并呈现花纹。
神经系统的症状包括精神错乱、意识不清甚至痴呆。
预防疔疮；
合理分配饮食，适当选择一些富含烟酸和/或色氨酸(色氨酸在体内可转化为烟酸)的食物，改善营养状况。还可以在以玉米为主食的烹饪中加入0.6%碳酸氢钠或10%大豆来调节或补充烟酸。
烟酸的主要食物来源:
动物性食物，尤其是动物内脏，富含烟酸；蔬菜也是烟酸的良好来源；谷物也很多，但由于加工的影响，利用率有限。
一些常见食物中烟酸的含量(mg/100g)
食品名称烟酸色氨酸烟酸当量/mgNE食品名称烟酸色氨酸烟酸当量/mgNE
猪肝16.2 262 20.6大豆2.1.472 10
猪肉(肥瘦)4.2 97 5.8大白菜1.3 11 1.5
大米2.5 145 4.9菠菜0.6 40 1.3
小麦粉2.5 135 4.8鸡蛋0.8 222 4.5
玉米(黄色)2.5 78 3.8牛奶0.2 38 0.8
叶酸缺乏症:
叶酸是一种B族维生素，主要存在于蔬菜中。成人缺乏症很少见，但发生在孕妇身上。
叶酸缺乏的临床表现:
1.巨幼细胞性贫血:叶酸缺乏时，骨髓中红细胞分裂增殖速度减慢，细胞体积增大，导致血红蛋白合成减少，表现为巨幼细胞性贫血。
2.孕妇缺乏叶酸会增加先兆子痫和胎盘早剥的发生率。患有巨幼细胞性贫血的孕妇容易发生宫内发育迟缓、早产和新生儿低出生体重。孕早期缺乏叶酸也容易引起胎儿神经管畸形(如脊柱裂、无脑儿)。
3.引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管疾病的风险。
预防叶酸缺乏:
合理营养，均衡饮食，平时注意摄入适当的富含叶酸的食物。
叶酸的主要食物来源:
叶酸广泛存在于各种动物和植物食物中。富含叶酸的食物有动物肝、肾、蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果、坚果等。
一些常见食物的叶酸含量(mg/100g):
食品名称含量B12食品名称含量B12
猪肝236.4大豆381.2
猪肾49.6菠菜347.0
瘦猪肉3.0油菜148
鸡肝80.0番茄132.1
鸡蛋75.0花生104.9
参考资料:
谈论健康