石磷蛙的营养价值和药用价值棘胸蛙，俗称石鸡、石蟾蜍、石怪、坑蛙、石蛙等。，是一种大型野生青蛙，个体可重达750克。石蛙学名的国际命名源于江西。石蛙是中国南方山区独特而珍贵的产品。它生活在清澈流动的泉水中，以蚯蚓、虾、蟹、蜗牛、飞蛾和蚊子等其他昆虫为食。石蛙个头大，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值。是目前所有青蛙中最具风味和营养价值的蛙种。青蛙肉含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪和胆固醇含量很低。一直是宴席上天然的高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。一、食用价值1、氨基酸含量石蛙含有18种氨基酸，其中8种为人体必需。氨基酸含量见表1 1，石蛙肌肉氨基酸含量(克/100克干重)氨基酸紫草1异亮氨酸(Ile) 2.08 2亮氨酸(Leu) 4.64 3赖氨酸(Lys) 6.58 4蛋氨酸(Mer)2.65 5 5苯丙氨酸(Phe) 2.60 6苏氨酸(Thr) 4.07 7色氨酸(Trp) 65448缬氨酸(Val)4.59 9 Tyr)2.70 10 Cys 0.52 11组氨酸(His) 3.75 12精氨酸(Arg) 5.33 13丙氨酸(Ala) 5.04 650。17 15谷氨酸12.46 16甘氨酸4.87 17脯氨酸3.72 18丝氨酸3.86 19总氨基酸78.97。21必需氨基酸占总氨基酸的40.23%。人体必需氨基酸是指上述八种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，占氨基酸总量的40.70%。蛋白质这种营养价值很高的食物，不仅含有种类齐全的必需氨基酸，而且必需氨基酸的比例要适当，要符合人体的需要，使必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉基本符合FAO/世卫组织/联合国大学专家委员会(1985)建议的需要模式，必需氨基酸总量高于人体需要模式，其中石蛙的比例更符合人体需要模式，也就是说营养价值更理想。因此，石蛙肌肉中必需氨基酸的比例符合人体需要，容易被人体吸收。2.对石蛙蛙肌肉和蛙皮中的矿物元素组成进行了分析和测试。石蛙肌肉中含有20多种矿物质元素(见下表2和表3)，其中含量较高的元素有8种，依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(al)、硅。表2石蛙肌肉中一般矿质元素含量(mg/100g湿重)序号元素名称石蛙1钾(K) 262.73 2磷(P) 190.10 3钠(Na) 44.86 4镁(mg) 23.50 5钙(Mg)。Al(Al)8.95 7 Si(Si)6.50 8 Fe(Fe)1.2 9 Zn(Zn)0.96 10 Cu(Cu)0.04表3条斑蛙肌肉中微量矿物元素含量(mg/100g湿重)序号元素肌肉65438。0.029 3铅(Pb) 0.021.4铬(Cr) 0.01.065438锶(Sr)+0.01.6镍(ni) 0.008 7硼(P) 0.004 8镉(Cd) 0.002 9砷(As)。0.001 10Hg < 0.0001钙是人体内含量较高的元素之一。人体内含量为1300g，约为体重的1.5% ~ 2%。它在人体内具有重要的生理功能，严重时可引起牙齿和骨骼发育异常、肌肉痉挛、骨质疏松甚至骨软化。人体所需的钙主要来源于食物，但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量较低的食物，所以需要补充一些富含易补钙的食物。从表2可以看出，林蛙肌肉中的钙含量为21mg/100g(以湿重计算)，而林蛙皮肤中的钙含量高达248mg/100g(以湿重计算)，远高于其他动物性食物，所以林蛙的总含量整体上并不低，仍然可以作为人们的补钙食品。二、保健药用价值1。滋阴补肾，石磷蛙肉性平味甘，入心、肺、肾。具有滋补强壮、滋阴降火、清心润肺、解劳补虚、强筋骨、益精潜阳的作用。对阴虚引起的腰膝酸软、五心烦热、产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好的疗效。2.产后恢复石磷蛙含有Brandylnin，能使女性子宫在体外收缩，对女性尤其有效。3、解毒消疮，明目，石磷蛙蝌蚪能解毒消疮，黑毛，而石磷蛙卵能明目。4、促进骨骼生长由于石磷蛙体内的钙腺比较特殊，钙腺中的钙很容易被人吸收。因此，它可以促进儿童骨骼的生长，帮助骨折患者尽快康复。5.营养不良、消瘦对小儿面黄肌瘦、腹胀、纳差、盗汗、低热有疗效。6.病后身体虚弱，心烦口渴。石磷蛙含有人体必需的8种氨基酸和20多种微量元素。对病后体虚、手术后伤口愈合、心烦口渴、疲劳、消瘦、食欲不振有效果。当人们(尤其是女性)忌食时，吃石磷蛙肉可以刺激食欲，肠胃虚弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。林蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量高，比例符合人体需要。矿物质元素种类繁多，富含人体新陈代谢所必需的微量元素，具有很高的营养、保健和药用价值。
食用方法如下:
(一)、煮石蛙汤。
1、原料石蛙500克、香油0.5克。
2、石蛙的做法去头、去内脏，不去皮，切成小块，先在油锅里煎，倒香油，然后加水在锅里炖半个小时左右，加适量的盐才可以下锅吃，这样的汤很好吃。水煮石蛙汤有两种颜色，清汤和乳白色汤。如果开始加温开水，汤是乳白色的；如果用冷水煮，汤是清澈的。
(2)清蒸石蛙
1，原料石蛙500g，盐1.5g，料酒15g，葱、姜、味精少许。
2、方法将取出的青蛙内脏切成4块，放入原型汤碗中。加入上述调料，盖上碗，蒸半小时。这肉好吃，香，诱人。
(3)青椒炒田鸡腿
1、原料青蛙腿300g、青椒200g、葱、姜、蒜各30g、料酒20g、精盐、味精、水淀粉、植物油适量。
2、制法将青蛙腿切成2厘米长的块，用小许盐、料酒调成浆。葱、姜、蒜切丁。将汁液与精盐、味精和水淀粉混合。将青椒切成2厘米长的段。锅烧热，放点油，锅里炒青蛙腿，然后锅里放青椒，葱，姜，蒜，稍微翻炒一下，把汁煮出来，炒到熟。这道菜鲜嫩可口，咸中微辣，吃后开胃。
(4)石蛙火锅
1，原料石蛙1500g，萝卜200g，茭白200g，竹笋200g，生姜5g，精炼油100g，大蒜5g，葱5g，干辣椒5g，花椒3g，冰糖3g，豆瓣100g。
2.方法石蛙将头和内脏宰杀，暂时制成4厘米见方的块，放入汤锅中泡水。将竹笋、茭白、萝卜去皮，换成小块，洗净放入火锅盆中备用。姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”状。将炒锅放在灶上，放油烧热，放入豆瓣、姜、葱、花椒、干辣椒，翻炒至香红，放入石蛙肉、整蒜、冰糖翻炒，放入红汤，放入味精>、鸡精、胡椒粉、料酒，烧开，放出所有浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆中，即可上桌。石蛙肉嫩而辣，回味悠长。
(五)、山椒石蛙
1，原料:石蛙肉350g，黄瓜100g，水发木耳20g，花椒20g，花椒水25g，蛋清1，干淀粉适量，精盐适量，料酒适量，精炼油200g(约100g)。
2.制法:石蛙肉洗净，剁成5厘米块，清水洗净血水，再用精盐、蛋清、干淀粉上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野辣椒带蒂。把干净的锅点燃，把精炼油放进去，烧到三四成热。然后放入石蛙肉，用筷子分散，煎至表面发白。然后煮料酒，倒入花椒和木耳，炒香后加入适量的水，烧开后加入精盐和花椒水，放入黄瓜片，然后起锅放入玻璃炒锅。特点:田鸡肉嫩咸微辣，野辣椒味浓。
(6)大蒜石蛙
生蒜1、10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少许。辅料:药材:地骨皮6克，麻黄3克，桑白皮6克，甘草3克，桂枝1.5克。调料:料酒1/2汤匙，盐1/2茶匙。
2.石蛙洗净切碎；大蒜是在油锅里炸的。将石蛙放入锅中，加入所有药材400毫升、姜片、料酒、大蒜、盐和水。炖15分钟，撒上青蒜即可上桌。特点:此菜可止咳平喘，对肺热、咳嗽、哮喘、支气管炎有舒缓作用。
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