盐水怎么配制？最好有个比例！

川味卤水制作食谱_八角25g肉桂15g茴香65438+ 05 ~ 25g甘草10g甘露10g花椒20g砂仁10g草果15g丁香。050g绍兴酒100g冰糖350-500g味精15g精盐350-500g鲜汤5000g精炼油50g纱布袋2个2r 4 x \ $ o 1f 1z 1V两种调和物1混合八角和桂皮。生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。先将大块冰糖放在火上烤熟，然后在砧板上轻轻打碎，再放入装有精炼油的锅中，用小火炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。3将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

1炒糖色的时候一定要小火慢炒，糖色要略嫩，否则炒出来的糖色会比较苦。传统方法制备的卤水通常不含味精，但由于大部分鲜卤都缺鲜味，而且近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高，所以在制备过程中也可以加入味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。卤水中一般应加入嫩糖色，这样才能使卤水变甜。加了嫩糖色后，就可以不再加甘草了。但从药物性能来看，甘草具有调和各种滋味、提神醒脑的作用。所以加了糖色之后，还是可以考虑在卤水中加入一点甘草。4.丁香含有丁香酚，很强，用量可以根据具体情况调整。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5 ~ 15克之间。用来做卤水的大葱要保留根，这样可以让卤水味道更香。这是一位制作卤水多年的老师傅教给笔者的经验。6以上卤水配方中添加了糖色，颜色呈棕红色，称为红卤。如果去掉配方中的糖色，就成了白卤水。此外，有些人喜欢在盐水中加入干辣椒，这会使其变成辛辣的盐水。