新年晚餐中的科学
除夕对中国人来说极其重要。这一天，人们准备辞旧迎新，吃团圆饭。在古代中国，一些监狱官员甚至让囚犯回家与家人团聚过年，可见“团圆饭”对古代中国人是多么重要。
家庭是中国社会的基石，一年一度的团圆饭充分显示了中国家庭成员之间的相互尊重和关爱，使家庭之间的关系更加紧密。家庭团聚往往在精神上安慰和满足一家之主。老人们满屋见儿孙，一家人其乐融融。过去养育孩子的细心和辛苦没有白费。这是多么幸福啊。年轻一代也可以借此机会表达对父母养育之恩的感谢。
孩子们在玩鞭炮的时候，也是家庭主妇在厨房最忙的时候。年夜饭前几天就做好了，年夜饭总是在年三十做。在北方，大年初一的饺子也会在30号晚上包好。这个时候，大家的案板都在忙着剁肉切菜。此时，家家户户传来的案板声，大街小巷传来的鞭炮声，“噼里啪啦”的算盘声，店铺店铺传来的报账抑扬顿挫声，到处夹杂着欢声笑语，此起彼伏，与欢乐相呼应，交织成除夕夜欢快的乐章。
说起除夕夜的砧声，邓云翔的《燕京地方志》记载了除夕夜一个非常凄凉的故事:旧社会，穷人生活艰难，年三十晚上是一关。有一户人家，老公到深夜还没带钱回来。“家里没有一瓶小米，也没有年货。这位妇女让她的孩子在家睡觉，什么也做不了。她听到隔壁的砧板声，痛得不得了。不知道她老公能不能带点钱什么的回来。明天不知道怎么过这一年，又怕家里没有砧板让人笑话。于是她拿着刀砍着砧板，又砸又剁，流下了眼泪...这个故事真的很悲伤。
吃年夜饭是春节里家家户户最热闹、最享受的时候。大年三十，一桌子丰盛的年菜，一家人团聚，围坐在桌前，吃一顿团圆饭，心里的充实感真是说不出的。人们不仅享受着餐桌上的美食，还享受着欢乐的气氛。桌上有大菜、凉菜、热炒、小吃。一般两样东西缺一不可，一个是火锅，一个是鱼。火锅沸腾，热气腾腾，温热闷热，预示着蒸蒸日上；“鱼”与“鱼”谐音，是“吉祥庆有余”的象征，也比喻“年年有余”。还有萝卜，俗称菜头，祝你好运；龙虾，炸鱼等油炸食品，祝家兴旺，如“用火烹油”。最后我要一份甜点，祝以后的日子甜甜蜜蜜的。这一天，即使不能喝酒，我也会喝一点。在古代，人们在春节喝酒时非常注重酒的质量。有些酒现在已经没有了，只留下很多感人的名字，比如“酒”、“卫兰酒”、“宜春酒”、“梅花酒酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”。
[编辑本段]民俗的起源
除夕夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总想回老家吃顿团圆饭。有时候实在回不了家，家里总会给他留个位子，留一副碗筷，以示与他团聚。这种年夜饭也叫“合家欢”，是人们非常重视的家宴。
俗话说，打一千骂一万，三十晚上吃饭。根据我国的传统民俗，年夜饭的食物很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等。
过年吃馄饨取其本义。相传盘古劈开天地，使“浮上来的轻清气为天，重浊气为地”，结束了混沌状态，宇宙万物皆在。然后取“馄饨”和“泥囤”的谐音，表示食物满囤。
饺子是中国的传统食品之一。也称为平食或煮饼。古代只有馄饨，没有饺子。后来馄饨被做成月牙形，成了饺子。在唐代，吃饺子的习惯已经传播到我国的偏远地区。在除夕，十二点一敲，我们就开始吃饺子，所以这是一年的时间，这意味着新旧交替，一年的时间到了。
长面，也叫长寿面，过年吃，祝你长寿。古代的面食都叫饼，所以一开始面汤也叫汤饼。起初面条不卷不压，而是用手将和好的面条撕入锅内，类似于现在北方吃的“乌鸦头”和“猴耳朵”的做法。直到唐代用案板卷面，才逐渐出现了长面、短面、挂面、素面、肉面、挂面...
元宵，也叫汤圆，在南方更常见。它是将糯米搓成圆形(可以加入不同口味的馅料)，然后放在锅里煮，意思是团团圆圆。元宵通常是早餐或年夜饭的主食，在餐馆、酒店和家里都很受欢迎。
在很多地方，吃年夜饭的时候也会用到一些副食，以求一个吉利的味道。吃枣(春天来得早)、柿子(万事如意)、杏仁(幸福来了)、豆腐(全家福)、三鲜菜(三个杨开泰)、长寿果(长生不老)、年糕(年糕和年糕一年比一年高)...当然，现在年夜饭的品种更丰富了。鸡鸭鱼是什么？
[编辑此段]传播与进化
按照民间传统习俗，中国各地年夜饭的吃法各不相同:北方人吃饺子，南方人吃粽子、年糕，江浙、福建、广东初一吃元宵，或炒或煮；福建漳州人，初一早上吃生蒜皮蛋；广东潮州人，第一天就吃了当地的“烂圈”；回民在正月初一吃面条、炖肉，初二才吃饺子。馄饨过年吃馄饨取其本义。
相传盘古劈开天地，使“浮上来的轻清气为天，重浊气为地”，结束了混沌状态，宇宙万物皆在。
然后取“馄饨”和“泥囤”的谐音，表示食物满囤。饺子在古代只有馄饨没有饺子，后来把馄饨做成月牙形就成了饺子。
在唐代，吃饺子的习惯已经传播到我国的偏远地区。在除夕，十二点一敲，我们就开始吃饺子，所以这是一年中的时间，这意味着新旧交替，时间到了。
春节吃年糕的习俗起源于宋代，兴盛于明代。吃年糕，从“年年粘(粘)高(饼)”的吉祥寓意，解读为年年涨的意思。
[编辑此段]年夜饭吉祥食谱
随着时代的变迁，人们对年夜饭菜肴的做法也是五花八门，但其目的都是食物要代表吉祥，象征新年新气象，新的一年万事顺意。年夜饭的菜单讲究吉祥名，菜品要好吃好喝。下面是一些制作年夜饭的方法，供大家参考！
五种祝福降临到了这座房子上
五福食材:大白菜(白梗)600g猪肚200g草虾250g鱿鱼(鲜)100g海参50g火腿75g香菇(鲜)50g
调料:盐5克，胡椒粉4克。
做法:1。大白菜洗净，切成大块，用2汤匙油炒至软身，然后放入炖盅中；
2.五花肉切条；
3.鱿鱼切丝，焯一下捞出；
4.海参洗净，先去腥后切成厚片；
5.取出切片前先将火腿煮熟；
6.香菇泡软，去蒂，分别放在大白菜上；
7.将草虾切下，焯水后取出备用；
8.将调料放入炖盅中，移入电饭锅或蒸锅蒸40分钟，再放入草虾蒸5分钟后取出。
年年有余
主料年剩余量:鲈鱼750克。
调料:葱15g姜10g鱼露10g白酒5g蚝油5g色拉油10g白糖3g香油5g胡椒粉4g各一个。
做法:1。将鲈鱼洗净，从腹部切成与背部相连的块，平铺在有少许油的蒸锅中，将2根葱和2根姜切成小面条，放在鱼上；
2.将2汤匙调味鱼露、65，438+0汤匙酒、65，438+0/2汤匙蚝油、65，438+0/2汤匙色拉油和65，438+0茶匙糖在小碗中混合，然后浇在鱼上，放入锅中用中火蒸65，438+00分钟；
3.另外3根葱，3片姜，1辣椒切丝，用清水浸泡；
4.鱼蒸熟后取出，挑出葱、姜，放入另一个干净的盘中，铺上葱、姜、辣椒丝；
5.将调料1大勺色拉油、1大勺香油和少许胡椒粉加热，浇在葱、姜、胡椒粉丝上。
随着春天的到来，繁荣开始了——新的一年预示着繁荣
三阳开泰食材:猪肚300g鱿鱼(鲜)100g鸡腿200g猪腿150g。
辅料:香菇(鲜)50g竹荪(干)50g生菜50g油菜100g
调料:蚝油10g植物油10g盐4g白糖5g胡椒粉各3g。
做法:1。五花肉洗净，先煮熟后切片；
2.鱿鱼切段，焯水，捞出重复使用；
3.猪里脊肉(猪腿)和鸡腿切段，焯血备用；
4.香菇和竹笋泡软，去蒂，切成小块；
5.生菜先煮熟切条；
6.淋浴前将油菜焯一下备用；
7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪里脊肉、鲍鱼放入砂锅，加入所有调料煮10分钟，再加入香菇、笋、笋，小火慢炖半小时，使其完全熟软。
8.加入油菜，煮熟后捞出食用。
团团袁媛
团团圆圆食材:糯米1，000克。
辅料:培根(生)200g鸡蛋150g。
调料:花椒粉5克，盐5克，葱100克，姜20克，各适量。
做法:1。糯米用温水浸泡2小时，然后放入笼中蒸40分钟；
2.将糯米摊凉，温热后打鸡蛋；
3.先把腊肉煮熟，然后切成丁；
4.葱切成葱花，姜去皮切成粉；
5.将所有材料放入糯米中，加入胡椒面和盐(根据自己的口味)拌匀(拌匀后可以挖一小块放入微波炉中烤30秒入味，主要是生鸡蛋，其实可以吃，但需要肠胃功能好)。
6.搅拌均匀后，先用水沾湿双手，然后取25克左右，揉成圆形。
一直咧着嘴笑
微笑总是敞开的。材料:蜜枣350克，汤圆150克。
调料:冰糖20克，各适量。
做法:1。将枣切好，然后把准备好的小笼包放进去；
2.锅中加水放冰糖，将大枣煮至浮起来。
3.也可以放冰箱里放一会儿，又甜又软又好吃。
[编辑本段]当地风俗
年夜饭的花样很多，有饺子、馄饨、长面、元宵等。，而且各有侧重。北方人习惯在春节期间吃饺子，这意味着“年轻时交朋友”。又因白面饺子形似银锭，桌上一盆盆象征着“新年发财，元宝滚滚来”的寓意。有的包了饺子，还包了几个开水消毒过的硬币，说谁先吃谁多赚钱。吃饺子的习俗是从汉代传下来的。相传医圣张仲景看到穷人的耳朵在寒冷的冬天被冻烂了，就制作了一种“祛寒焦耳汤”，为穷人治疗冻伤。他用羊肉、辣椒和一些草药祛寒温，用面粉袋做成耳朵状的“饺儿”，放在锅里煮，分发给穷人。吃了之后，人们感到浑身发热，耳朵也热了。此后，人们纷纷效仿，流传至今。过年吃馄饨是基于它的本义。传说世界在被创造之前是混沌状态，盘古创造了四面长脸的宇宙，也叫长寿面。过年吃面是祝你长命百岁。
关东年夜饭:保留古老习俗和满汉互动。
我国著名民俗学家曹宝明说，年夜饭又叫“团年饭”或“天伦之乐”，因为吃完这顿饭，就要辞旧迎新，所以又叫“年夜饭”。在古代，人们认为年夜饭还有驱疫、驱邪、强身健体的作用。所以大年三十的特点是一家人吃团圆饭，男女老少都要参加。为了这次团聚，外出的家人或孩子必须在除夕前回家。如果他们没能及时赶回来，餐桌上要给没有回来的人留一个空位，放一双筷子，以示家人团聚。
年夜饭在旧关东农民中通常是一年中最丰盛的一顿饭，30号就要做好了。满桌都要有鱼，意味着新的一年钱多菜多，万事如意。还必须有一碗红烧丸子，以示合家团圆。曹宝明说:“根据宗谷对荆楚时代的记载，至少在南北朝时期就有吃年夜饭的习俗了。”
关东人一直有“穷人过年，富人过年，过年不吃饺子”的说法。吉林省民俗学会会长石说，饺子早在春秋战国时期就出现了。围绕着饺子的起源，民间产生了不同的传说和故事。但关东人一直主张春节的第一顿饺子要在除夕午夜吃。这一习俗遍布关东城乡，代代相传。
现在，东北的许多农民仍然保持着许多古老的习俗，比如祭祀祖先，放鞭炮，吃饺子。然而，近年来，大年三十的吃喝已经不重要了。石认为:“年夜饭早已超出了吃饭的范畴，而在于人与人之间的温暖，在于家人的问候和温暖中的温暖。对即将逝去的旧年有留恋，对即将到来的新年有希望。”
重庆土家年夜饭:“扣肉”和“海椒馅”缺一不可。
刚刚进入腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红星村的农民许正在忙碌着。为了准备这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不可能不提前十天半月准备好。其中最主要的是“扣肉”和“填海椒”。许说“扣肉”看似简单，但要做到真正的肥而不腻、嫩而爽口，还真得下一番功夫。“填海椒”就是把糯米粉和调料混合，然后填到挖空的海椒里，再放在咸菜缸里腌半个月。除夕的时候，拿出来放油里炸一下再上桌。
许告诉记者，土家族之所以重视这两道菜，是因为一年中难得吃几次肉，糯米也是难得的东西。所以家家户户都把这两道菜当成年夜饭一展身手的机会，也是对辛苦一年的家人的奖励。
令人惊讶的是，海带一度成为土家年夜饭的主菜。由于过去土家族聚集地区吃盐困难，医疗条件差，人们经常因缺碘而患大脖子病。为了给家人补充碘，土家族在年夜饭上放一条海带，补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家族来说确实是一道美味，不可能经常吃，所以就成了年夜饭的一道好菜。如今，海带早已退出了年夜饭的“舞台”。
土家族人吃过年夜饭后，各家都会点一把柴火。大家会围坐在一起，听老人们讲故事，会熬到天亮，取名“守田埂”，以表达对田地的热爱。
朝鲜语:“穗久”和“德古”占据着特殊的地位。
吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族的主要聚居区，春节也是朝鲜族传统的、最重要的节日。韩国年夜饭有自己的传统美食和特色。
民俗专家曹宝明说:“韩国人的年夜饭往往很丰盛，大大小小有七八十盘，有的家庭甚至达到上百盘。其中，‘老酒’和‘德谷’占据着特殊的地位。”
春节前夕，记者在延边朝鲜族自治州的村庄看到，不少朝鲜族村民正在酿造“老酒”。珲春市米江乡52岁的村民金珍告诉记者，韩国人有除夕喝“老酒”的习俗。这种酒多在“大年初一”前酿造。农历新年相当于汉族的春节。“贺岁酒”是一种以大米为主要原料，配以多种中草药的药酒。用于春节饮酒和招待客人，他们认为喝这种酒可以辟邪，延年益寿。一顿年夜饭，一生母子情。
金说“德骨”是一种汤饼，就是将米粉蒸熟后，捣成大粘球，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些香油或麻油、海苔，味道鲜美。
记者了解到，30日朝鲜妇女要穿上漂亮的民族服装。大多数家庭一大早就开始做蛋糕。“虽然现在有卖蛋糕的机器，但我们还是喜欢用蛋糕锤自己做，因为味道还是不一样。”韩国村民朴瑛子说。
金震说，除夕夜，十几个家人聚在一起聚餐，是一个非常幸福的时刻。全家人会彻夜不眠。与汉族不同的是，朝鲜族的年夜饭会以歌舞为主，伴着朝鲜族的嘎亚琴和笛子的古乐来迎接新年。
外国年夜饭的习俗
印度:饥饿
印度人在元旦斋戒，从清晨到午夜。午夜过后，各家各户只品尝准备好的饭菜，互相祝贺新年。
匈牙利:不吃鸟
匈牙利人在除夕夜不吃鸟，因为他们认为如果吃了鸡鸭鸽子等鸟类，来年的运气就会飞走。他们在新年给亲戚朋友的礼物大多是“扫烟囱的”和小猪的照片。“扫烟囱的”当然是除旧的象征。胖乎乎的小猪很讨人喜欢，也很有意义。人们形象上很尊重小肥猪，其实是另一回事，因为他们过年的传统食物是油炸小乳猪，也就是从小肥猪开始！
保加利亚:打喷嚏的牛羊
如果在保加利亚人家里吃年夜饭，一定要打喷嚏，这会带来意想不到的好处。根据当地习俗，第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。于是主人去了他的农场，带来了他最先看到的第一只羊、小牛或小马，给了第一个打喷嚏的客人。多么大的喷嚏！
法国:省下酒，喝光。
法国人有一种迷信，认为如果除夕夜家里还有酒的话，会给明年带来厄运。只有干净，才能迎来好的一年。因此，他们宁愿喝醉，也不愿喝完家里所有的酒。
波兰:吃蔬菜。
波兰女孩在新年期间穿上特殊的兔子形状的衣服吃绿色蔬菜。据说吃了青菜一切都会好的。
巴拉圭:不放烟花。
南美洲的巴拉圭人将一年的最后五天定为“寒食节”。在这五天里，从国家元首到老百姓，没有放烟花，只吃冷食。新年零点钟声敲响后，我们就可以开始烹制美味佳肴，举行盛大宴会庆祝新年。
马达加斯加:避免吃肉。
在马达加斯加，新年前七天不准吃肉，除夕夜晚餐前可以吃点家禽。在新年那天，这对夫妇会送他们的父母一个鸡尾巴以示敬意。送鸡腿给兄弟姐妹，表示关心和友谊。
越南:禁止喝汤
除夕夜，越南北部的一些少数民族会在平时取水的地方烧香、磕头、打一桶煮米。做完饭，先祭祖，然后全家人吃年夜饭。吃这顿饭的时候，绝对禁止喝汤。他们认为喝了汤，种的庄稼就会被淹。
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