做卤菜的时候用什么特别的调料？

八角，也叫茴香，是腌制蔬菜时必不可少的香料。我们卤水的香味很大一部分来自八角。白芷主要用作红烧肉的调料。也是中药，但是我们很多卤菜也用。罗汉果，肯定有人会问，罗汉果不是清热解毒润肺的中药吗？确实如此。既是中药又是卤制。事实上，我们腌制蔬菜时使用的许多香料都是中药。