寿司的别名是什么？

寿司(日语平假名:すし，寿司，也被称为“䶈”或“寿司”或(寿司)，是日本人最喜爱的传统食品之一。主料是用醋调味的冷饭(简称醋饭)，加上鱼、海鲜、蔬菜或鸡蛋作为配料。可以当零食，也可以当正餐，颜色有很多种。配料可以是生的、熟的或腌制的。根据食材的不同，不同寿司的价格和档次差别很大。寿司在日本以外也很受欢迎，世界各地有数不清的寿司店。但外国人有时会混淆“寿司”和“生鱼片”。日本人常说“哪里有鱼，哪里就有寿司”。这种食物据说来自亚热带地区。那里的人们发现，如果把煮好的米饭放在干净的鱼室内，埋在祭坛里，可以保存很长时间，食物会因为发酵而产生一种略带酸味的味道，这就是寿司的雏形。目前日本的寿司主要由专门的寿司店生产和销售。店里穿着白色工作服的厨师会根据顾客的要求，将去皮的鲜鱼等好料在同样宽度的米块上切片。由于各种鱼虾的生肉颜色不同，寿司五颜六色，非常漂亮。

寿司的必要材料是米饭。正宗的日式寿司是用珍珠米做的，很小，微甜。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等。，冷却后用来做寿司。

Maki-zushi:在小竹帘上铺一层海苔(紫菜)，然后中间铺一层有食材的米饭，卷成长卷，再切成小块。

Futo-maki是一种直径很长的寿司，通常有几种配料。

Hoso-maki，顾名思义，比较稀，通常只含有一种成分。

卷寿司(Te-maki)是将寿司卷成圆锥形(类似于冰淇淋圆锥形)，很难用筷子夹住，所以通常用手吃。

Ura-maki反过来用海藻包裹最中心的食材，然后包裹米饭。最外层撒上芝麻、鱼籽、蟹籽等。

Gunkan-maki，米饭用海藻包成椭圆形，食材放在上面。

Oshi-zushi又称制作木制寿司或隔夜寿司，主要流行于日本关西地区，以长木盒(箱)为辅助制作。制作人先把食材铺在箱底，然后把米饭放在上面，再用力按下箱盖。寿司会变成方形，最后切成块。

Nigiri-zushi(兴起于日本江户时代)，制作人用手将米捧成块，铺上一层山葵(日本芥末)，最后再铺上食材。根据配料的类型，有时会用一片海藻将两者结合在一起。在日本，“寿司”这个词大多是指拿着寿司，没有说明。

伊那里——祖师，里面有米饭和配料。常见的食材有炒豆腐皮、煎蛋、白菜(西兰花)等。

Chirashi-zushi与之前描述的寿司略有不同。

江户前chirashi-zushi，常见于关东地区，将配料撒在碗里的米饭上。

Gomoku chirashi-zushi是关西地区常见的食物，在碗里与米饭中的配料混合。

[编辑本段]寿司的特殊味道

简单之所以好吃，自然之所以好吃，是因为日本料理逐渐风靡全球，受到越来越多人的喜爱。其中寿司，尤其是这种食物，是朴素哲学的极致表达。然而，吃寿司的门道并不简单。

以新鲜活鱼为主要表现的寿司，加上醋饭、芥末、揉面、擀面，比起生鱼片加酱油、芥末切片，依然简单，但更有层次、丰富性和艺术性，能让人咀嚼，魅力无敌。尤其是深冬时节，所有的鱼都堆积了一层厚厚的鱼腩来抵御寒冬，味道更是不凡。

回想我体验过的好寿司，从外表看，一直都是干净漂亮，微微有光泽。入口后，随着米粒和美味在口中慢慢散开，似乎生命力旺盛的生鱼、鲜甜的口感、结构恰到好处的鲜微酸的醋饭、山葵、葱末等巧妙起到提味增鲜作用的调料，逐渐交织成鲜、肥、软、滑、微酸、甜、凉、香。

当时寿司食材中使用各种生鱼片，称为“指握”，是现在最流行的寿司。事实上；除了“抓手指”，还有“卷手指”和“盒寿司”。“擀面杖”是用海苔包裹米饭、黄瓜、金枪鱼、鸡蛋、腌萝卜等材料。“盒寿司”是将米饭放入木盒中，盖上各种食材并压平，然后将木盒寿司拔出并切成块而得名。

另外，普通寿司店可以品尝到的“手卷”，其实也是“卷手指”的一种。据说在公元800年，因为那些赌客整天待在赌场铁甲堡，为了解决饥饿问题，怕米粒粘在扑克和手指上，为了方便，就用海草卷起来，逐渐变成了今天的手卷。