为什么煮熟后蹄皮那么硬？

这是因为处理方法不到位。牛蹄通常有蹄壳。一定要把蹄壳煮软，然后用砍刀把蹄中间部分切开，再用小火煨，这样蹄就会软烂。

牛蹄，中药学名。它是金牛或水牛的蹄。遍及全国。具有清热、止血、利尿、消肿的功效。常用于风热，崩漏，水肿，小便短。

选择牛肉的方法

看一看，皮肤上有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉。看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，劣质肉略黑；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。

第二，鲜肉有正常的气味，而劣质肉有氨味或酸味。

三摸:一是要有弹性，鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，劣质肉弹性差，指压后凹陷恢复缓慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；第二，要感受粘度。鲜肉表面略干或湿润，不粘手。亚鲜肉表面干或粘，新切面湿粘。变质的肉粘手严重，表面极其干燥。但是有些注水严重的肉根本不粘手，反而能看出来外表湿湿的，不牢固。

以上内容参考:百度百科-牛蹄