苏式汤面的做法和配方，为什么我自己做的汤就是感觉有点怪怪的？

我是一个行动和理论相结合的美食爱好者。。我是来给楼主答疑的。其实无论是兰州拉面、江苏面、日本拉面还是高端中餐，调料都离不开挂汤的功夫。

挂汤技术是中餐的灵魂。

你的汤失败可能有以下问题。

1.现在的鳗鱼都是喂药的。它有明显的影响吗？新鲜的鳝鱼放入锅内之前有没有经过油炸？

2.煮猪腿骨之前有没有用开水去血渍？

3.蹄子同上

4.鱼鳞对汤汁增稠的作用不明显。相比之下，蹄骨和筒骨比鱼鳞含有更多的胶原蛋白。变厚的关键是胶原蛋白。

5.酒店里的汤都是大火煮，慢炖。至少需要8个小时。不知道楼主的汤能熬多久

6.你的汤味道不好。你以为除了腥就没味道了吗？如果还有一个虚弱的因素，那就是你水太多，汤太少。

7.去除腥臭味:姜片，江浙人还会放葱结和米酒。

绝不添加任何中药香料。会影响汤的味道。