如何鉴别真假山药？

正宗山药根茎略呈圆柱形，弯曲略扁，长约12 ~ 30 cm，直径1.5 ~ 6cm；表面黄白色或淡黄色，有纵沟和须根痕。重量大，质地坚实，不易折断，断面呈白色粉状。无臭，味淡，微酸，咀嚼时有粘性。有些是圆柱形，两端平齐，表面光滑，白色或黄白色。

2、假山药

假山药外观基本一致，横截面为白色，但仔细观察会发现横截面是一个小光点，是内部纤维断裂造成的。中段有时空心，无味，微酸，嚼起来不粘。

但假药生产厂家有时会去掉中间部分，尤其是空心部分，这就增加了鉴别真伪的难度。他们只能从味道和粉上确认。假冒产品不像正品那么粉酸。市场上的假冒产品大多是用苜蓿根加工而成，苜蓿根也是粉状根茎，但有少量纤维。

扩展数据

和山药类似的还有人参薯、条薯、野山药、红薯。这些品种在当地使用，不能出口到不用于与正品山药混合的地区。比如人参土豆，一度大量流入北京等地的医药部门。

其外观与山药非常相似，容易与正品山药混淆。此外，在北京，还发现红薯(也叫地瓜、地瓜等。)，一种有用的旋花科植物，作为假山药出售，其外表面有时覆盖着一层不干净的灰褐色或淡红色的皮，其横截面覆盖着淡黄色的筋，咀嚼起来很甜。这两个品种经卫生部门和药监部门调查，在微观特征上与正品有较大差异。