怎么炒麸皮？

麸炒又称“麸炒”或“麸炒”，是一种传统的加工工艺。麸炒是指将洁净或切碎的药物与一定量的麦麸混合炒熟的加工方法。麸炒的加工方法历史悠久，散见于历代草药及其加工专著中。近年来，广大中医工作者对麸炒机理进行了广泛的研究，赋予其现代意义。

中药的加工方法之一是用麦麸炒制药物。

麸炒的目的:为了增强疗效，一种健脾的药物，麸炒后可以增强疗效；缓解一些暴力药物的药性；矫正气味，方便服用。

麸炒方法:大火烧热锅，撒麸至开始冒烟，放入药材，不断翻动并适当控制火候，炒至药材表面呈米黄色或暗黄色，取出，筛去麸，放凉。

麦麸用量一般为100kg药，用10-15 kg麦麸。

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化学成分变化

药物化学成分在麸炒前后发生变化，是研究者发现的最常见的现象之一。南京中医药大学温红梅等人用高效液相色谱法测定了白术及其炮制品中白术ⅰ和白术ⅲ的含量。结果表明，炒麸中白术ⅰ和白术ⅲ的含量显著高于生麸。用薄层扫描法测定了山药的水溶性浸出物、醇溶性浸出物和有效成分尿囊素。结果表明，四种样品的水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量基本相似，而尿囊素在麸炒品中含量最高。同时，南京中医药大学的王海波等人用高效液相色谱法测定了麸炒前后山药中尿囊素的含量，发现麸炒山药中尿囊素的含量最高，提示麸炒可能有利于山药中尿囊素的溶出。

沈阳药科大学中医科侯研究了生枳壳和麸炒枳壳中挥发油的含量和物理常数。结果表明，麸炒后枳壳挥发油含量下降了约65438±09.64%。认为加热是导致挥发油含量降低的直接因素，麸皮的吸附是导致挥发油含量降低的另一个因素。同时，实验还发现麸炒枳壳挥发油的比重、折光率和比旋光度下降，说明挥发油的成分或成分间的比例发生了变化。湖南中医学院第一附属医院药剂科欧阳荣等人用高效液相色谱法测定了枳实生品及其6个炮制品中橙皮苷的含量。结果表明，醋制品中橙皮苷含量最高，麸炒制品中橙皮苷含量最低。

微量元素变化

北京中医药大学严汝南等用ICP-AEC法测定了苍术、僵蚕、枳壳生品及其麸炒品中的多种微量元素。结果表明，麸炒后这些中药中微量元素的含量都发生了变化。其中，炒制苍术麸后Cr和Pt含量略有增加，而其他微量元素则呈下降趋势。山药加工后，除Ci、Na、P等元素略有增加外，其他微量元素均有不同程度的下降。白术炮制后铜、锌、铍等元素含量有不同程度的下降，而镍、锰、镉、钡、硼的含量略有上升。僵蚕富含Mg、Ca、Na、Zn等元素，V、Ti、B、Ca等元素含量明显高于山药、白术、苍术。枳壳炮制前后微量元素总量基本相同。麸炒后，钼增加了8倍，镉、铍、镍、锶、铂、镁、锌和锂也增加了，而钠、铜、钡和锡略有减少。