红烧肉上色的调料有哪些？

红曲米是红烧肉上色最常用的香料之一。含有丰富的红色素，对红烧肉的上色很有帮助。使用前需要用清水洗净，然后将洗净的红曲米用纱布夹住，放入盐水中煮沸。红米做出来的红烧肉，颜色会红的发亮。更重要的是，红米是一种天然无害的香料，不会对人体造成任何伤害。这样的红烧肉健康又好吃。

2.栀子

栀子属于中草药的范畴。它不仅颜色好，而且营养丰富。但由于栀子本身有苦味，所以不能加太多，否则整个卤水都会变苦。一般来说，50公斤卤水配30克栀子即可。用栀子黄上色的红烧肉，颜色会偏红，口感嫩滑，外观好，味道鲜美。

3.新疆紫草

很多有烹饪经验的朋友在做辣椒酱的时候会加入紫草，这样红油和辣椒油会泛出红色的光泽，颜色非常诱人。同理，做红烧肉也可以用紫草。一般来说，50公斤卤水中可以加入20公斤紫草。紫草的使用非常简单。只需在卤煮的卤水中加入适量的紫草，这样做出来的红烧肉不仅色泽美观，而且还有淡淡的紫草香味。

4.姜黄

很多厨师在做菜的时候都喜欢放一些姜黄粉，让菜肴更加鲜亮可口。做红烧肉时，在卤水中加入姜黄做红烧肉？色泽黄亮，还能掩盖部分红烧肉的异味，激发红烧肉原有的肉味，使味道更加鲜美。