为什么不能喝水煮中药？

中草药经过熬煮，特别是经过碳化后，药性会发生变化，有的会产生有害物质。如果继续服用，不仅达不到预期的治疗效果，有时甚至会适得其反。如荆芥有解表、祛风、透疹的作用。如果油炸时间过长，其有效成分会蒸发。如果变成荆芥炭，就失去了解表证的功能，产生止血作用。再比如蒲黄常用来活血，但烧过的蒲黄炭可以止血，效果正好相反。一般来说，淀粉含量高的中药材和富含蛋白质、粘液的种子类中药材在煎煮时要特别注意，因为它们相对更容易煎煮，如生地、熟地、山药、玄参、车前子等。除了药物本身，中药烧开还有几个关键原因:一是放水量。水太多会延长煎煮时间，使不宜久煮的药失效。而且，病人因为水太多，也喝不完所有的药汁。太少的话，药物的有效成分不容易熬出来，特别容易熬。中草药煎服前最好用冷水浸泡20-30分钟，以1-3 cm为宜。对于大剂量或易浸泡吸水的药物，可适当增加用水量。其次是沸腾的时间和火力的大小。一般汤可以用大火煮开后再小火炖半个小时左右。但解表药、清热药、芳香药不宜久煎，一般药物煮15-20分钟即可。滋补药需要煎久一点。一般大火煮开后，要慢煎40-60分钟，间隔搅拌2-3次，以防沸腾。