药酒怎么做？

①冷浸法。该方法包括以下步骤:将药材粉碎成块或粗粉，置于有盖陶器、瓷罐或带塞玻璃瓶等容器中，加入规定量的白酒(如未规定酒量，一般酒量为药材量的8-12倍，可根据药材性质适当增减)，密封。每天摇动或搅拌1 ~ 2次，浸泡7天后，每周摇动或搅拌1次，搅拌次数越多，浸出效果越好。室温下避光放置20天左右(冬天更长)。然后倒出上清液，挤压残渣。将压榨后的液体与上清液混合，静置澄清，用纱布过滤。如果是连续浸泡，残渣不用压榨，可以加新酒浸泡。人参、黄芪、当归、陈皮等滋补品很多。如果药酒需要用糖和蜂蜜调味上色，可将糖溶于等量的白酒中，过滤，与液体糖混合，搅拌均匀，过滤，即得药酒。比如自制五味子酒:取五味子500克，冲洗干净，放入窄口瓶中，加入60度白酒500毫升，密封瓶口，然后每天摇1次，15天后开始饮用。饮用量为3 ml，一日三次。该药酒主要用于治疗神经官能症、失眠、心悸、健忘、疲劳、易怒。

(2)热浸法。将药物和酒一起熬制一定时间，然后冷却储存。这种方法的优点是既能加快溶出速度，又能使药物的成分容易溶出。制作方法与冷浸法基本相同。先将原料粗粉放入缸中，加入一定量的酒。可以采用水炖间接加热法，即先将药材和酒放入小铝锅、搪瓷锅等容器中，再放入另一个盛有水的大锅中炖，以利于药材的浸出，隔日1次。热泡时间不能太长，否则酒会挥发。当看到药酒表面有泡沫时，立即将其从火上拿开，趁热密封。静置约15天，吸取上清液，挤出残渣中剩余的酒，与上清液混合，静置澄清，过滤。

如自制青梅煮酒；青梅30克，黄酒100毫升，用热浸法蒸炖20分钟。饮用剂量为每次温饮10 ~ 30ml。该药酒主要用于治疗厌食、蛔虫引起的腹痛、慢性消化不良引起的腹泻等疾病。

(2)冲泡法:先将原料加水煮沸，过滤去渣，浓缩成药汁(有的原料，如桑葚、梨、杨梅等。，可直接压榨取药汁)。然后将糯米煮成米饭，再将糯米、药汁、酒曲混合均匀，放入干净的容器中，盖上盖子，密封。尽量减少与空气接触，保持一定温度，放置4 ~ 6天。

(3)煎制方法:将原料研磨成粗粉后，全部放入砂锅中。加水量高于粉面10 cm，浸泡6小时，加热煮沸1 ~ 2小时，过滤取汁。加水煎煮1次。合并两次煎液，过滤，静置8小时，取上清液，加热浓缩成稠膏(生药5000克煎成清膏2000克)。冷却后加入与流浸膏等量的酒，混匀，放入缸中，密封7天，取上清液过滤。此法用酒精少，服用时酒味不重。古代医生认为，酒可以使药物尽快到达医院，迅速发挥治疗作用，所以这种方法多用于一些急性病。煎煮法可以算是一种快速的制酒方法。挥发性芳香物质受热会加速挥发，所以煎服法不适用于芳香类药物。

(4)渗漉法:将切好的中药材用白酒湿润膨胀后，放入渗漉柱中，然后不断加入白酒，酒从上口流入，慢慢渗透药材，从下口渗出。收集渗出物，滤渣榨汁，与渗漉液混合，静置沉淀，过滤。这种方法的操作相对复杂。从自制药酒的角度来说，并不是浸泡法那么简单。

(5)加药酿造法:这是古代常用的方法，但在现代并不普遍。这种方法是将大米和酒曲直接发酵成酒。按照配方，取适量糯米或糯米、酒曲和药物，将药材和酒曲粉碎。将大米用水浸泡使其吸水膨胀，然后蒸煮使其糊化，无白心，无粥。将煮熟的大米冷却至30℃或稍高的温度，然后加入加工好的药材和曲粉，混合均匀，放入缸中糖化发酵。糊化后的大米在酒曲中真菌分泌的淀粉酶作用下转化为可发酵糖，在酒曲中酵母的作用下进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。在发酵过程中，保持适当的温度是必要的。如果温度升高，就要打开耙子搅拌，降低温度，可以排出二氧化碳，给酵母供氧，促进繁殖。发酵可在7 ~ 14天完成，然后压榨过滤得到澄清的白酒。白酒装入贮存容器后，要在水中加热至75 ~ 80℃，以杀灭酵母和杂菌，保证质量，适宜贮存。古人采用这种方法时，有人先将药加水煎煮取液，然后冷浸酒曲，再加入蒸米发酵成酒。加入药物可配制成低度药酒，其制备方法和应用效果具有研究价值。除上述方法外，近年来还有回流加热法。