紫草菜煮不出紫色的原因是什么？

温度不够的原因。根据中国植物官网查询，紫蓝色的草要用火煮20分钟以上才会出现。紫茎泽兰是一种中草药，作为全草制靛蓝，可用于制靛蓝染料和染布。