菜刀有哪些种类？

1，铁含量不同

厨师专用菜刀比家用菜刀重，菜刀含铁量高；家用菜刀重量轻，含铁量低。

2.不同的形状

厨师用的菜刀刀刃有一定弧度；家用菜刀的刃口是直线型的，一般用前批后叉的圆头为宜。

3、刀刃不同

厨师用宽刃的菜刀，从上往下切；家用菜刀的刀刃比厨师专用菜刀的刀刃窄。菜刀的刀尖几乎不离开砧板，只有后半刀抬起，就像用铡草机一样。

扩展知识:菜刀有哪些种类？

家用菜刀分为切片刀、剁骨刀、剁两把刀、水果刀等。其他还有冻肉刀，面包刀，多用途刀。

按加工工艺分，有冲压成型、红热锻等；

按材料分，碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。

现在很多品牌刀都是成套的。一般成套刀具还包括磨刀棒和刀架。

①切片刀:用于切食物，不能切未冻的冻肉。

②碎骨刀:用于切碎骨头等坚硬食物。

(3)剁刀:能剁能切，但切片时相对没用(同等材质和工艺下)，不适合切大骨头。剁肉不错。

④水果刀:用来削蔬菜、水果的皮。